Mon voyage au pays des merveilles professionnelles

Après un stage chez Mercotte et un autre chez Valrhona, et cela malgré les encouragements d'Avital pour qui "quand on veut bien faire, on n'a pas beoin d'ustensiles perfectionnés et horriblement chers", j'ai craqué !!! Et j'ai filé m'équiper pour mes nouvelles envies chez un professionnel des professionnels de mon agglomération : Girard et Roux.

Quand je ne trouvais pas un ingrédient chez mon fournisseur préféré alias Arax, une seule réponse des connaisseurs régionaux : Girard et Roux. Alors allons-y, c'est parti ! Je profite des vacances de mon petit mari pour lui laisser les enfants et monter dans ma voiture avec une liste longue longue longue de jolis ustensiles, objets, ingrédients à acquérir.

Toute enthousiaste que jétais, j'ai un peu déchanté en arrivant : comme tout magasin pro qui se respecte, le lieu ne respirait pas forcément les jolis étalages, le marketing et la force de vente. En guise d'accueil, par exemple, une pancarte : "ce magasin est destiné aux professionnels, particuliers : s'adresser à l'entrée". Bon, ok, je ne peux pas vraiment circuler dans les linéaires ? Tant pis, je ne me découragerai pas pour si peu !

Je prends donc mon courage à deux mains et m'arme de ma liste interminable pour m'adresser à la gentille madame qui est déjà beaucoup prise avec son téléphone et au bout du fil, des vrais pros, eux !

" - Bonjour, madame, je voudrais...
- Oui, oui, je vous écoute...
- de l'arôme de rose et de violette
- Alors pour la violette, j'y vais mais la rose, faut commander et c par lot de 12 flacons.
- Euh...Tant pis, je voudrais aussi des pulpes de fruits
- Congelée ?
- Oui, je crois..." Et ainsi de suite.

Finalement, j'ai renoncé aux grilles de four trop grands aux plaques de silicone également trop grandes, qu'on peut couper mais après, c'est trop petit... Aux maryses immenses, aux poches jetables de 55 cm....

Et j'ai quand même fait quelques achats pour la modeste somme de 170 euros (chut, je sais, c'est indécent !) :

- 1 kg de glucose
- 1 kg de pectine (mais comment vais-je utiliser tout ça ? Si qq'un en veut...)
- 1 kg pâte de pistache
- 1 kg de chacune des pulpes de fruits : framboises, myrtilles, passion, abricot
- 1 kg de poudre d'amandes et de poudre de noisettes
- des colorants : bleu, brun et jaune
- de l'arôme violette
- 2 cercles de 75 cm et 2 de 100 mm
- 100 m de rhodoïd
- 1 moule de 24 demi-sphères

Ouf ! Me voilà vidée par ce fantastique voyage. Je n'ai plus qu'à me mettre au boulot ! Et c'est tout de suite : regardez-bien la photo, les gouttes perlent sur la plaque en silicone parce que je l'ai déjà lavé...

Et voilà le résultat : les pâtes de fruits abricot-passion de Pierre Hermé

BILAN : Si vous êtes grenoblois, très amateur de pâtisserie de grosses quantités (ou avec beaucoup d'amis pour refourguer ;-)) et très motivé... Filez chez Girard et roux !

GIRARD ET ROUX
78, avenue de La Bruyère
38 100 Grenoble
Tél. : 04 76 40 61 61

Comments

[annabel]

Juste un petit renseignement : j'habite à côté de Grenoble (Villard-Bonnot) et j'ai l'habitude d'aller acheter mes fourniture de pâtisserie chez "Chamond" (ZA de Gières). Dernièrement, j'ai voulu me procurer des colorants (pour de futurs macarons), mais ils n'étaient vendus qu'en très grande quantité (1/2 litre !!!). D'après ce que je peux voir sur ta photo, "Girard et Roux", proposent des petits contenants. Ont-ils un grand choix de couleurs ? Je serais très intéressée par le violet, le noir, le vert foncé ou le framboise... Proposent-ils également des colorant doré ou argenté en poudre ?
Merci d'avance pour ta réponse !!!

[Daddi71]

En tant qu'apprenti patissier je peux au moins repondre à ne des questions de Thalie : pour les pulpes de fruits ,quel que soit la marque (ici boiron)elles sont tout ce qu'il y a de plus naturel avec seulement 10% de sucre pour ajout pour "égaliser" les pulpes suivant les récoltes et les saisons et pour obtenir un prix forcément inférieur à l'achat sinon c'est du 100% quel que soit le fruit !

[maud (notso)]

je découvre ton blog grace à céline (rose d'amour) et puisque je comprends que tu es aussi à Grenoble, je me demandais si tu connaissais le magasin d'usine bourgeat (aux abrets) pour le matériel et ce que tu en penses?

[MONIQUE]

si tu pouvais me céder un peu de ton rhodoïd cela me ferait plaisir car je n'en trouve pas autour de chez moi à moins que tu connaisses un site qui le vende par correspondance - chez patiwiz je n'ai pas vu merci d'avance de ta réponse

[bribriMX]

voici 10 mns que je cherche son nom, et impossible de m'en souvenir, mais sinon il y a un autre fournisseur à St martin d'hères.....