Crème d'artichauts à l'huile de truffe

Je ne cuisine pas beaucoup l'artichaut mais quand il est assorti d'un petit goût truffé, que la recette est inspirée d'un agréable séjour familial en Provence et que la petite chaleur d'un velouté réchauffe ce printemps glacial, pourquoi pas ?

Crème d'artichaut à l'huile de truffe
(d'après Michel Hulin du restaurant La Cabro d'Or aux Baux-de-Provence
2 pers.)

- 250 g de fonds d'artichaut (merci Picard ;-))
- 2 échalotes émincées
- 20 g de beurre
- 10 cl de Martini blanc
- 1/3 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre du moulin

Pour la finition :
- 10 cl de crème liquide fouettée
- quelques lamelles de truffe d'été (facultatif)
- 1 trait d'huile d'olive parfumée à la truffe

1°/ Faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux. Bien mélanger et déglacer au Martini. Faire réduire de moitié.

2°/ Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait. Laisser cuire à feu doux 45 minutes environ.

3°/ Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, mixer, ajouter la crème et passer au chinois. Assaisonner et rajouter un peu de liquide si nécessaire selon la consistance souhaitée (c'est selon les goûts ;-)).

4°/ Au moment de servir, émulsionner la soupe au mixeur. La verser dans des bols chauds, déposer un peu de crème fouettée au centre et parsemer éventuellement de lamelles de truffe d'été. Terminer par un trait d'huile d'olive.

NOTE INGREDIENT :
Grâce à ce séjour en Provence, j'ai découvert que l'hiver n'était pas la seule saison de la truffe. Bien sûr, on "trouve" (très rarement et très cher) la truffe blanche d'Alba un peu plus tôt dans la saison (à l'automne). Mais la Provence regorge également de truffe au printemps et en été. Elle s'appelle la truffe d'été, est certes moins gouteuse mais vaut le détour quand même alors si vous avez l'occasion, tentez le coût.

Dans le cas contraire, j'avais jusqu'à maintenant une mauvaise image des huiles parfumées à la truffe ayant souvent peu de saveur mais en l'occurence, Oliviers&Co propose maintenant un produit de qualité que je trouve vraiment intéressant.

Chez le même fournisseur, on peut trouver des lamelles de truffes d'été dans leur huile d'olive. Je n'ai pas testé. A vous de choisir.

AUTRE IDEE :
Avec le restant des fonds d'artichaut (3), je les ai simplement cuit dans l'eau bouillante et mixer avec de l'ail et de l'huile à la truffe pour faire une tournure froide. Tartinée seule sur du pain de campagne légèrement grillé ou des navettes à l'huile d'olive (sur les photos), j'ai trouvé la tournure un peu écoeurante. J'ai donc préféré l'associer avec d'autres goûts forts mais plus salés pour contrebalancer la douceur de l'artichaut (chorizo, jambon cru, anchois : oui oui !).

J'ai également testé une autre association pour cette tournure : artichauts-huile d'olive aromatisée à la mandarine (Oliviers & Co également) et j'ai trouvé ça encore meilleur pour la formule froide... Et peut-être plus méditérannéen.

Comments

[Colette]

Les deux doivent être excellents..

[Marionnette]

mais je me laisserais presque tenter... par le goût de la truffe !! Et puis il faut se forcer pour apprendre à aimer!

[Ester]

Miam, miam, miam !

[Anaik]

Hmmm, j'adore les artichauts et j'adore l'huile d'olive (par contre connais pas la truffe). Je vais aller faire un tour chez Oliviers&Co et tester cette nouvelle merveille, Lorette.

[Fabienne]

C'est sublime, ça me rappelle le sud est cher à mon coeur ...