Petits pots de thé au jasmin d'Alain Chapel

Encore une jolie façon d'utiliser les jaunes d'oeufs des blancs destinés à d'autres gâteries. On peut évidemment parfumer ces petits pots de crèmes avec ce que l'on veut mais la recette ne serait plus signée Alain Chapel ;-))

Petits pots de thé au jasmin d'Alain Chapel (6 pers.)

- 75 g de lait
- 450 g de crème fleurette
- 90 g de cassonade
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 cc de thé au jasmin

1°/ Faire bouillir le lait et 150 g de crème. Mettre le thé à infuser.

2°/ Verser l'infusion sur les jaunes et le sucre en remuant avec un fouet. quand le mélange est froid, ajouter 300 g de crème. Passer au chinois.

3°/ Remplir 6 petits pots et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes.

4°/ Saupoudrer de sucre roux les petits pots refroidis et caraméliser grâce à un chalumeau ou sous le grill du four. Chez Alain Chapel, on servait ces petits pots de crèmes avec des crostinis de pain perdu.

ASTUCES :
- j'utilise les enveloppes-filtres de chez Mariages Frères pour infuser le thé. Cela m'évite l'étape "passer au chinois".
- je mixe le sucre roux au mini-hachoir avant d'en saupoudrer les petits pots grâce à une passoire.

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A la recherche d'une autre idée pour utiliser les jaunes d'oeufs ???
- Petits pots de crème chocolat-café-caramel
- Crème brulée aux fruits de la passion, fleur de sel et citrons confits
- Sabayon passion et nems mangue-cannelle

Comments

[menus propos]

Les grands esprits (culinaires) se rencontrent, j'avais publié cette recette lors de mon article sur "le temps des fées" où nous nous sommes retrouvées... Quelle coïncidence!

[anne]

J'adore le thé au jasmin, il doit donner un goût très subtil à cette crème!

[Colette]

J'aime le thé au jasmin ,alors là je ne pense pas être déçue par tes crèmes.

[Alhya]

je note cette méthode qui diffère de celles que j'ai lu (car je n'en ai pas beaucoup testé, je l'avoue... ;-) jusqu'ici, je note!(en plus, habitant Lyon, je suis d'emblée charmée par une recette d'Alain, et validée par toi!)

[Gamelle]

Bien frais ce parfum de thé au jasmin pour cette petite crème. Je passe aussi au blender la cassonade et autre sucres parfumés pour en saupoudrer les crèmes brûlées.