Cervelle des canuts

Vaisselle : Studio Nova

Ah, le terroir... Allez savoir pourquoi les fabricants de soie lyonnais, les canuts (du nom de leur métier à tisser), ont donné leur nom à la cervelle du même nom ? Avaient-ils le cerveau en fromage blanc ? En tous cas, la cervelle des canuts reste un grand classique des pique-nique et apéritifs estivaux : succès assuré auprès des acharnés (ées) de leur ligne qui préfèrent se gaver de crudités trempées dans la crème fraîche que de parts de pizza. Ça aussi, allez savoir pourquoi ;-))

Comme toutes les recettes ancestrales, il existe de multiples versions de la cervelle des canuts. Voici la mienne, toujours un peu au pif quand même, onctueuse et aromatique.

Cervelle des canuts de Lorette

Pour les quantités, c'est à la discrétion du cuisinier :
- fromage blanc en faisselle
- crème fleurette fouettée
- échalottes émincées
- ciboulette (beaucoup) ciselée
- menthe, coriandre, persil, basilic ciselés
- sel, poivre, piment d'espelette

Mélanger le tout et laisser reposer au moins 6 heures au frais avant de servir (pour que les saveurs se mélangent).

ASTUCE : j'utilise des herbes surgelées Picard (ndlr : décidément, il faut que je leur demande une ristourne avec toute la pub que je leur fait ;-)) : c'est rapide et tout aussi efficace !

Vaisselle : Studio Nova

Comments

[louloute]

je rajoute du vinaigre et de l'huile et du vin blanc en tite quantité

[gisèle]

A lyon, nous ajoutons du vin blanc. Et pas mal d'échalotes.

Et c'est délicieux, rafraichissant après un bon repas qd on ne veut pas manger de sucre.

[Thalie]

tu mets de la menthe de la coraindre mais pas de vinagre !?... tiens...
Why not !
Les échalotes c'est comme la ciboulette, il en faut pas mal quand même, hein ;o)
On peut rajouter une gousse d'ail pour l'arôme subtil...
J'adore vraiment la cervelle de Canuts d'ailleurs la mienne est enlatence- repos-...
C'est idéal en cette période inhumaine avec un bon painde maïs maison ;o)
Bye
ps: je te posais la question mais ça y est je sais, à priori, que tu es de Grenoble, c'est cela ?

[lory]

j'ai juste une petite faim!

[Débo]

Je suis totalement d'accord avec toi sur Picard... pour les herbes, l'ail, l'échalotte, le gingembre et plein d'autres trucs encore, c'est vraiment génial