Sablés aux fruits secs et au café

18 octobre 2006

Pour l'atelier pâtisserie d'aujourd'hui, j'ai envie de rendre hommage à une bloggueuse hors pair : Fred de "Frais" ! Contrairement à pas mal d'entre nous, elle ne publie pas forcément très souvent ou très régulièrement mais chacune de ses apparitions sont pour moi un régal très attendu : autant pour les yeux que pour le ventre ! Ses photos sont superbement mises en scène et en lumière, ses propos donnent l'eau à la bouche et les recettes sont toujours "justes" et excellentes. Je vous conseille notamment de baver devant le chocolathé, d'essayer très vite les sablés smart au chocolat et de voyager avec les sablés à la cardamome. Ceci ne concerne que la pâtisserie mais ces petits plats salés donnent tout aussi envie.

Mais revenons à nos moutons et au boulot les enfants ! Au programme, des petits sablés aux fruits secs et au café (juste pour relever le goût) dont j'ai à peine modifié la recette d'origine.

Sablés aux fruits secs et au café (40 pièces)

- 200 g de beurre
- 200 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 10 g d'extrait de café (ou 10 ml d'eau avec 1 cc de café soluble)
- 270 g de farine tamisée
- 80 g de noix hachées finement
- 60 g de noisettes torréfiées et hachées finement
- 60 g d'amandes émondées torréfiées et hachées finement
QS de fruits secs pour le décor
Dorure : 1 oeuf, sel fin

1°/ Rendre le beurre pommade en le passant quelques secondes au micro-onde et en le fouettant activement avec un fouet. Le beurre ne doit pas être fondu mais avoir la consistance d'une crème. Ajouter le sucre roux et l'extrait de café. Bien fouetter.

2°/ Ajouter 1/4 de la farine, l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit crémeux.

3°/ Ajouter toute la farine restante, mélanger avec une spatule (pas trop sinon la pâte va devenir élastique) et ajouter les fruits secs hachés. Etaler grossièrement, protéger d'un film plastique et réserver au frigo pour au moins 2 h (la pâte crue peut se conserver 1 semaine).

4°/ Etaler au rouleau pas trop fin et découper à l'emporte pièce cannelé des biscuits dans la pâte.

5°/ Préparer de la dorure : battre à la fourchette 1 oeuf avec du sel fin jusqu'à ce que le sel ait complètement fondu

6°/ Préchauffez votre four à 160°C. Disposez vos biscuits sur des plaques ou du papier cuisson, dorez une première fois (léger sur la dorure, hein ;p ), puis une deuxième fois quand tout est sec et mettez un fruit sec au centre pour le décor.

7°/ Enfournez selon l'épaisseur entre 12 et 15 mn.

ASTUCE : pour ne pas en mettre partout et un rendu plus lisse, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est magique (je viens de découvrir ça et j'en suis très contente ;-)).

BON APPETIT !

Posté par lorette à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]