Salade de canard à la mangue, menthe, citronnelle et cacahuètes épicées

Avant, lorsque que je ne connaissais pas le monde des blogs et que ma culture culinaire se bornait à ce que je trouvais chez mes commerçants habituels, je croyais que la citronnelle, c'était seulement pour repousser les moustiques et rien que le nom m'évoquait une spirale qui brûle à l'entrée d'une tente dans un camping du bord de mer. Très exotique, non ?

Je ne sais plus quelle recette m'a amené à rechercher de la citronnelle mais la tâche n'avait alors pas été très aisée. Je me souviens que je venais de découvrir l'épicerie Arax et, persuadée qu'on y trouvait absolument tout, je m'étais précipitée. Ma déception fut de courte durée quand la vendeuse m'annonça qu'elle n'en vendait point puisqu'elle m'indiqua dans la foulée que je pouvais en trouver à Saïgon store à deux pas de là (et voilà les débuts de mon shopping gourmand à Grenoble...). Pousser la porte de cette échoppe m'a alors paru comme une envolée à l'autre bout de la terre : là, personne ne parlait français, on y achetait le riz par sac de 5 kgs et les flacons, bouteilles et autres boites n'affichaient que des écritures asiatiques incompréhensibles pour moi. Décidée à revenir pour creuser la richesse de cet endroit, je n'en oubliais pas mon premier objectif et m'attardait sur le rayon fruits et légumes pour chercher des yeux la citronnelle. Rien a priori ni a posteriori puisqu'en demandant à la vendeuse, elle me répondit qu'elle en attendait justement.

Encore bien décidée à découvrir les qualités gustatives de la citronnelle, j'ai bassiné mon beau-frère primeur pour qu'il s'en approvisionne, tant qu'il décida finalement de le faire avant de le regretter puisque je fus sa seule cliente (ou presque) à en avoir acheté, alors je me suis maintenant résolue à aller chez son principal concurrent pour me fournir : désormais, j'achète de la citronnelle à deux pas de chez moi et je suis bien contente. Cette tige bon marché m'apparaît comme un luxe suprême tant j'ai eu du mal à la dénicher.

Dans la salade que je propose ici, j'ai mixé la citronnelle pour en extraire le précieux jus et obtenir une sauce subtile qui se marie parfaitement au canard, à la menthe et à la mangue. Les cacahuètes épicées ajoutent un parfum supplémentaire et du croquant (pour l'idée, merci au beau Sébastien Gaudard qui sert ces cacahuètes dans un velouté de petits pois).

Salade de canard à la mangue, menthe, citronnelle et cacahuètes épicées (4 pers.)

- 6 aiguillettes de canard
- 1 mangue
- 1 botte de menthe
- 1/2 batavia
- 4 tiges de citronnelle
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de Xérès
- 1 cc de sauce soja
- baies roses

Pour les cacahuètes épicées :
- 200 g de cahuètes non salées
- 1 cs de blanc d'oeuf
- 2 cc de sucre en poudre
- 1 cc de sel
- 1 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de piment de cayenne

1°/ Préparer les cacahuètes épicées : poser les cacahuètes sur une plaque anti-adhésive et enfourner 15 minutes à 150° pour les torréfier. Les laisser refroidir et oter la fine peau qui les recouvre (Jeanne a adoré m'aider à effectuer cette tâche). Mélanger avec le blanc d'oeuf pour humidifier les cacahuètes. Mélanger toutes les épices et y rouler les cacahuètes humides. Repasser les cacahuètes au four une dizaine de minutes pour les sécher. Laisser refroidir et conserver dans un bocal en verre.

2°/ Laver la salade et la ciseler, effeuiller la menthe, éplucher la mangue et la tailler en fines lamelles. Enlever les premières feuilles d'une tige de citronnelle et l'émincer en fines rondelles. Faire cuire les aiguillettes de canard dans une poêle anti-adhésive et les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

3°/ Préparer la vinaigrette : enlever les premières feuille des 3 tiges de citronnelle restantes et l'émincer. Mixer la citronnelle, le vinaigre, l'huile et la sauce soja dans un mini-hachoir ou un blender. Filtrer et réserver.

4°/ Mélanger salade, menthe, canard et mangue. Arroser de vinaigrette, mélanger et parsemer de cacahuètes épicées et de baies roses. Servir frais.

Comments

[cuisineplurielle]

rigolo que le même jour, je publie une recette qui parle aussi de citronnelle
j'adore cette plante, mais pour une fana de citron, c'est un peu normal
recette à essayer, de plus l'association de la mangue plutôt douceureuse, réveillée par la citronnelle, c'est sympa

[pascale]

Terrible cette recette, j'adore. Tu n'es pas la seule pour la citronnelle.

[Blandine]

Pour moi grenobloise qui lit regulierement tes idees de recettes, celle-ci me servira au moins pour les liens sur les epiceries exotiques. A bientot sur ce meme blog :o)

[Manue et Laurent]

testé en direct live, nous vous confirmons que c'est le top, fin, léger, on en redemande, bravo à notre hotesse parfaite!

[nuage de lait]

Quel hasard.... il y a quelques heures , je cherchais sur le net des recettes à réaliser avec des aiguillettes de canard, voilà, j'ai trouvé .En plus légère , tout ce qu'il me faut.