Une salade pour fêter le printemps

Chaque année, c'est la même chose : au retour d'une semaine en station de ski où les produits frais font souvent défaut, je me rue au marché pour dégoter les premiers légumes nouveaux (made in France !) et entamer ce que j'aime nommer mon programme fraîcheur. Librement inspirée d'une salade dégustée et grandement appréciée chez des amis, voilà une entrée parfaite pour débuter un repas et faire venir le printemps. Avertissement : c'est du boulot mais le plaisir est au bout !

Salade pour fêter le printemps (4 pers.)

- 1 poignée de roquette
- 1 kg de fèves
- 1 botte d'artichauts poivrades
- 1 botte d'asperges
- parmesan
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre

1°/ Ecossser les fèves et blanchir à l'eau bouillante 30 secondes. Refroidir dans de l'eau glacée (indispensable pour conserver la belle couleur verte) et peler. Réserver.

2°/ Couper le bout des asperges et éplucher si nécessaire. Blanchir à l'eau bouillante 3 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée (indispensable pour conserver la belle couleur verte) et couper en petits tronçons. Réserver.

3°/ Tourner les artichauts, couper en 4 puis en fines lamelles. Faire revenir la moitié des lamelles dans 1 cs d'huile d'olive et réserver. Réserver l'autre moitié crue dans de l'eau citronnée.

4°/ Laver la roquette. Détailler des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre et verser sur les ingrédients tous réunis dans un saladier. Déguster.

Comments

[gourmandelise]

Une salade comme je les aimes, pleine de couleur et de contraste! Super jolie! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.

[annestramgram]

Fèves, artichaut, asperges, roquette, parmesan : tout ce que j'aime ! Cette recette est faite pour moi !

[Tiuscha]

J'adore cette salade printanière ! vraiment tout ce que j'aime... Si tu as le temps, peux tu me donner ton avis pour un nouvel APN, qu'utilises tu comme appareil photo ?

[Lenaïg]

Mmhh une belle assiette fraîche!

[alicemanci]

C'est beau, vert, frais, appétissant! Sublime photo!