Tartare entre verger et potager

Un petit délice inspiré par un chef avignonnais et réalisé pour mon premier déjeuner au jardin. Grandement approuvé et refait pour une occasion très spéciale...

Tartare entre verger et potager

- 1 petite barquette de fraises gariguettes (250 g)
- 1 concombre
- 2 kiwis
- 2 petits chèvre frais
- huile d'olive
- 10 feuilles de basilic + 4 petites pour la décoration
- sel, poivre, poivre du Sechouan

1°/ Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre et 2 cs d'huile d'olive. Mixer 4 cs d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.

2°/ Éplucher et couper le concombre en petits dés. Saler et laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Éplucher le kiwis, couper en 4 pour retirer le coeur blanc et découper en petits dés. Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Détailler les fraises en lamelles, saler, verser un filet d'huile d'olive et réserver.

3°/ Dresser les assiettes : dans 4 cercles de 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre puis les kiwis et enfin les lamelles de fraises. Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer les cercles et verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir frais.

VARIANTES :
- pour les inconditionnels de la vache (comme moi !), on remplace le fromage de chèvre par des faisselles bien égouttées. Je sais que ce n'est plus pareil mais c'est bon quand même. Sinon, la solution ricotta-mascarpone est excellente aussi.
- en été, on peut remplacer le kiwis par des tomates bien mûres.

Comments

[remal]

Depuis le diner presque parfait je n'ai jamais oublié cette recette..un jour j'ai entammé une recherche et heureusement je suis tombée sur ton blog.
Je l'ai réalisée deux fois. La première avec la ricotta et la deuxième avec du chèvre frais..malgré ma réticence face au fromage de chèvre j'ai trouvé que c'était meilleur car la ricotta est un peu fade et demande beaucoup d'assaisonnement.
En tous cas merci beaucoup pour cette recette, c'est très beau et très bon, mes invités ont été bloffés.

[mutuelle]

Bonjour,

Je trouve cette recette super appétissant et je vous en remercie. J'espère réussir à en faire aussi bien que vous.

Merci.

[louboutin boots]

thanks

[Babeth]

Bonjour Lorette,

Votre blog est vraiment super, fan de cuisine et de pâtisserie, j'ai d'ailleurs fait l'école hôtellière.Je vous félicite, j'ai fait cette recette en verrine car je n'ai pas de cercles et elle à beaucoup plus, je l'ai réalisée 2 fois avec et sans poivre de sechouan et c'est vrai que c'est bien meilleur avec.J'habite Lyon et je vous est croisée au mois de février aux Deux-Alpes, je n'ai pas osée vous déranger.
Bonne continuation.

[ansophil]

décidement quel plaisir...chaque nouvelle est un régal pr les yeux et la bouche...merci mille fois....il va falloir que je vienne faire un tour chez toi..