Poires farcies au chocolat , coulis à l'eau-de-vie

C'est la saison des poires. Malgré cela, elles ne sont pas toujours bonnes : trop dures, trop farineuses... Comme Laurent me le dit justement, je trouve toujours quelque chose à redire quand j'ai un fruit cru en bouche. N'étant pas fan, il faut vraiment qu'il soit parfait pour me séduire. Du coup, je préfère souvent les fruits cuits... Surtout quand ils ne sont pas mûrs !

Pour changer un peu de mes éternelles poires au vin (mes chouchoutes de l'automne), au caramel ou au Lillet, voilà une variante au chocolat, aussi esthétique que bonne.

Poires farcies au chocolat , coulis à l'eau-de-vie (4 pers.)

- 4 poires fermes
- 300 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 150 g de chocolat noir (Guanaja Valrhona)
- 100 g de crème liquide
- 2 cs d'eau de vie de poire

1°/ Faire bouillir la crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes à très faible puissance et incorporer la crème bouillante en 3 fois. Filmer et réserver au réfrigérateur.

2°/ Eplucher les poires. Couper les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Dans une casserole, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le sucre et la vanille (graines et gousses) et poser délicatement les poires debout. Baisser le feu et laisser pocher sur feu doux une trentaine de minutes. Laisser refroidir.

3°/ Couper le chapeau des poires et les évider délicatement. Réserver la chair ôtée en prenant soin d'enlever les pépins. Mixer la chair avec l'eau-de-vie.

4°/ Remplir les poires avec la ganache au chocolat et couvrir avec le chapeau. Entourer d'un cordon de coulis et décorer d'une 1/2 gousse de vanille.

Comments

[claudia]

miam le mélange poire chocolat =D. la présentation est superbe !

[lorette]

Quelques précisions collectives car ces poires suscitent bien des commentaires.
Oui, on épluche les poires avant cuisson.
Oui, on peut préparer les poires à l'avance.
On attend bien que les poires soient froides voir réfrigérées pour les garnir de ganache. Sans quoi, on pourrait voir la ganache fondre dans une poire tiède.

[le capitaine]

je rajouterai aux questions précedentes: à quel moment on épluche la poire, avant ou après cuisson? merci

[hyone]

bonjour, la poire se manger froide ou chaude ?

peut-ton la préparer a l'avance ? merci

[CoinCoin]

Juste une petite question : peut-on faire le montage à l'avance ou faut-il le faire au moment de servir les poires ?