Daube d'agneau au vin blanc, pâtes multicolores au beurre de sauge

Samedi dernier, une partie des candidats d'UDPP étaient à la maison pour débriefer à propos de la diffusion. Pour l'occasion, point de chichi, chacun a emmené quelque chose et je me suis chargée du plat principal, une cocotte familiale qui a mijoté toute la matinée sur la plaque coup de feu de mon fourneau. J'avais prévu pour accompagner ma daube des gnocchis de potiron mais, puisque je suis seulement presque parfaite (eh oh, les pointilleux, c'est seulement du second degré !), je me suis loupée sur ce coup là : la pâte était collante et impossible à travailler. J'ai donc sorti des grosses pâtes multicolores du placard et c'était parfait aussi (enfin presque ;-).

Daube d'agneau au vin blanc, pâtes multicolore au beurre de sauge (6 pers.)

- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 2 bouteilles de vin blanc sec (du Jura pour moi)
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 5 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de laurier
- noix de muscade râpée, 6 baies de Genièvre
- sel, poivre, huile d'olive

Pour les pâtes :
- 500 g de grosses pâtes multicolores
- 50 g de beurre mou
- 1 grosse poignée de feuilles de sauge
- parmesan en copeaux, tomates confites
- sel, poivre

1°/ La veille : hacher oignons et échalotes, émincer les gousses d'ail et le bulbe de fenouil. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Désosser, dégraisser et couper l'épaule d'agneau en gros cubes (ou faites le faire par votre boucher). Mettre la viande et les légumes dans un saladier et ajouter le vin blanc, les baies de genièvre, la noix de muscade, sel, poivre et laurier. Laisser mariner 12h.

2°/ Le jour même, faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte puis débarraser. Faire alors revenir sur feu vif pendant 15 minutes les cubes de viande dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les lardons, la marinade et les légumes, le bouquet de persil ciselé. Laisser mijoter 3 heures (réchauffé, c'est encore meilleur).

3°/ Ciseler la sauge et la mélanger au beurre mou. Saler, poivrer. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante ("avec sel et huile", dixit Salvatore). egouttter et assaisonner du beurre de sauge. Servir chaud avec la daube et du parmesan et des tomates confites.

Comments

[cassi51]

Bonjour,
J'ai trouvé des pâtes multicolores super sur ce site :
http://www.naturalezza.fr Le vendeur est sûre et les pâtes sont sans colorant artificiel. Bonne dégustation à tous!!

[françois]

Dans le jura, il y a plusieurs type de vin blancs, oxydé comme le vin jaune et les vins de voile ou non, comme un Chardonnay classique. Je pense qu'il est intéressant de connaître la variété, car un vin jaune parfume un plat comme jamais. Et je suis fan, en plus... Merci.

[françois]

Dans le jura, il y a plusieurs type de vin blancs, oxydé comme le vin jaune et les vins de voile ou non, comme un Chardonnay classique. Je pense qu'il est intéressant de connaître la variété, car un vin jaune parfume comme un plat comme jamais. Et je suis fan, en plus... Merci.

[Michèle]

MIAM MIAM.... ça y est, j'ai fait cette divine recette en faisant cuire.. et recuire et c'est TOP GRAVE BON!!!
Merci!!

[Michèle]

hum cette recette le tente beaucoup. Une amie venant la semaine prochaine, je crois que je vais la faire la veille pour la ressortir le lendemain, sans avoir la contrainte de passer du temps en cuisine pour profiter plutôt de sa "rare" présence sur paris!

et si je peux me permettre pour Daniele...

1) pas de souci en "dégroupant" la plaque et le four
2) Si on cuisine pas mal, les deux sont quand même utiles et dans le cas de l'achat d'un micro ondes, il est pratique d'avoir le muti fonction qui peut aider lorsque le four principal est déjà OQP... De mon côté je ne suis pas du tout contente de SMEG et je viens d'acheter deux fours WHIRPOOL qui offrent je trouve un excellent rapport qualité prix!
3) Plaque à induction, c'est top et si vous avez de la place prenez une 5 feux! La SAUTER avec les minuteurs sur chaque feux est top, et surtout HYPER pratique!

PS2: PARDON LORETTE DE M'ETRE INCRUSTEE DANS CES QUESTIONS QUI T'ETAIENT DESTINEES!!