Panais à l'anglaise, Saint Jacques vapeur et râpée de truffes

C'est la pleine saison des truffes. Rien à voir avec celles de Noël, hors de prix, dont on ne sait jamais vraiment d'où elles viennent, et souvent pas assez mûres (dans le meilleur des cas).

Alors que le marché aux truffes bat son plein et que les cours baissent (il paraît que l'année est excellente avec toute l'humidité de l'été dernier), j'ai la chance d'avoir réceptionné hier matin quelques jolis specimens en provenance directe de Richerenches : merci Bernard, vous n'auriez pu me faire plus plaisir !!!

Pour l'heure, après un samedi soir un peu trop arrosé et chargé en charcuteries (excellente soirée néanmoins, merci Sam et Céline !), pas question de plonger directement dans l'un de mes pêchés mignons, le gratin de macaroni à la truffe. Je profite donc d'avoir tous les ingrédients sous la main pour cuisiner rapidement un petit plat vapeur/minceur vu chez Nicolas Le Bec : léger, rapide et extrêmement goûteux ! Un excellent exemple de mise en valeur des produits.

Panais à l'anglaise, Saint Jacques vapeur et râpé de truffes (4 pers.)

- 2 panais
- 8 noix de Saint Jacques (sans le corail)
- 1 petite truffe
- 1 citron
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- quelques feuilles de cerfeuil (ou à défaut, de persil)

1°/ Eplucher les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur et les cuire à l'anglaise : 10 minutes dans de l'eau bouillante très salée. En fin de cuisson, disposer un panier vapeur avec les noix de Saint Jacques sur la casserole 2-3 minutes pour les cuire juste à point.

2°/ Egoutter les panais. Préparer une vinaigrette avec le jus du citron, l'huile d'olive, sel et poivre et en assaisonner les panais. Couper chaque Saint Jacques en 3 ou 4 tranches.

3°/ Disposer 2 quarts de panais sur chaque assiette. Disposer également les tranches de Saint Jacques. Râper très finement de la truffe sur l'ensemble (avec une râpe à truffes) et surmonter d'une feuille de cerfeuil. Servir immédiatement.

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Autres recettes avec des truffes :
- Brie de Meaux à la truffe
- Escargots feuilletés à la truffe
- Soufflés au parmesan et aux truffes
- Linguines aux Saint Jacques et truffes
- Gratin de macaroni à la truffe

Comments

[np2a]

Si moi aussi, je pouvais m'acheter des truffes !!!
Ma chère Lorette, aurais tu une bonne recette de pain de viande... Merci et bisous

[isa]

ah si je pouvais m'acheter des truffes

[nana]

çà doit etre d'une finesse, oh my god! merci et bon am

[Tiuscha]

J'ai fait de plein hier, mais au restaurant ! LUI n'a pas l'air décidé à en acheter;..

[AUDREY.KITCHEN]

Je ne sais pas pour toi, mais moi je trouve que tu as un peu trop de truffes. Si tu ne sais pas comment les utiliser n'hésites pas à m'en envoyer par la poste.