Hachis parmentier au confit de canard et chutney de pommes

Un reste de purée maison ? L'occasion de faire le hachis parmentier que me réclame Louis depuis plusieurs semaines (mais je n'en avais pas vraiment envie au coeur de l'été) avec du confit de canard parce que "c'est presque aussi bon que du filet mignon maman" et accompagné d'un petit chutney de pommes pour les grands parce j'aime bien l'association  pommes fruits et pommes de terre... Et parce que cela fait aussi partie des restes du week-end et que c'est bien utile pour rallonger le hachis presque entièrement dévoré la veille au soir ;-)

Hachis parmentier au confit de canard  et chutney de pommes (6 pers.)

Ecrasée de pommes de terre à la graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 40 g de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°. Envelopper les pommes de terre séparément dans du papier alu et les enfourner 50 minutes environ. Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre coupé en petits dés et la graisse de canard puis verser peu à peu le bouillon de légume chaud en mélangeant. Assaisonner.

Hachis de confit de canard
- 4-5 cuisses de canard confit
- 1 carottes
- 1 oignon
- 2 cs de graisse de canard
- 1 verre de persil haché
- poivre

Décortiquer la chair des cuisses de canard et la hacher au couteau. Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et couper en dés la carotte. Faire revenir l'oignon et la carotte dans la graisse de canard et ajouter la chair de canard. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le persil. Assaisonner.

Chapelure aux pignons et aux herbes
- 100 g de pignons,
- 2 biscottes
- 1 cs de romarin haché
- 1 cs de thym haché
- sel, poivre

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une chapelure et assaisonner.

Chutney de pommes au gingembre
- 3 pommes acides (granny smith)
- 1 échalote
- 1 petit tronçon de gingembre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- sel, poivre

Eplucher et hacher l'échalotte. Eplucher et couper en très petits dés pommes et gingembre. Faire réduire à sec vinaigre de cidre et échalote. Ajouter pommes et gingembre et laisser compoter un dizaine de minutes sur feu doux. Assaisonner.

MONTAGE : Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée puis le hachis de canard puis une deuxième couche de purée. Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes à 200°. Servir avec le chutney chaud.

Comments

[anne]

Mes enfants aiment tellement ce Parmentier de Confit de Canard que nous avons décidé d'en faire notre plat de Noel...Penses tu qu'il est possible d'en faire une présentation à l'assiette en le faisant cuire dans des cercles à pâtisserie (je n'en ai jamais utilisé est ce que cela va se démouler ? ) ou vaut il mieux trouver des petits plats individuels ?Merci d'avance pour ta réponse !

[mouni]

un plat que j'engloutie à chaque fois, jaime trop ca et ta version doit etre délicieuse

[alexandra]

Un hachis parmentier original qui change du boeuf... a tester rapidement...
j'ai moi aussi un blog si tu veux aller faire un petit tour, il est tt juste commencé!
et petite info, j'ai participé à un concours de recettes dans mon département, c'est ouvert a tout le monde, et il y a des cadeaux sympas 'week-end en chambres d'hôtes, paniers gourmands)...
Pour y participer, www.atable-enloire.fr
a bientot

[julia]

ça fait un moment que je pense faire un hachis parmentier au confit de canard..votre recette m'a l'air pas mal du tout..je la garde sous la main!!merci

[anna]

le hachis parmentier réconcilie tout le monde à table les petits et les grands sont d'accord ; c'est bon et les plats uniques j'adore c'est mon dada, belle version.
bon samedi
bises