Filet de canard farci au parmesan et aux herbes, réduction de vin rouge et trévisse poêlée

Une recette que je fais depuis longtemps mais que je n'avais encore pas partagé. C'est la saison du canard, celle de la trévisse, celle aussi des petits vins primeurs. C'est donc l'occasion idéale !

Filet de canard farci au parmesan et aux herbes, réduction de vin rouge et trévisse poêlée (6 pers.)

6 steaks de canard d'environ 125g chacun (fine tranche levée dans l'épaisseur du filet ou du magret de canard), 100 g de parmesan frais, herbes fraîches (au choix persil, basilic, coriandre), 1 cs de poivre vert frais (ou en boîte à défaut), 4 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1/4 de bouteille de vin rouge, 100 g de miel neutre (acacia), 1 feuille de laurier, 2 trévisses

1°/ Écraser à la fourchette le parmesan râpé, les herbes ciselées et le poivre vert avec 1 cs d'huile.

2°/ Aplatir les steaks de canard. Disposer un peu de farce et rouler serré. enrouler dans un papier aluminium et fermé serré. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir vivement les roulés. Baisser le feu et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Laisser reposer à couvert 5 minutes.

3°/ Pendant la cuisson du canard, faire réduire sur feu doux le vin rouge, le miel et la feuille de laurier pour obtenir un jus sirupeux.

4°/ Poêler la trévisse finement émincée 2 minutes dans une cs d'huile et servir avec le canard coupé en rondelles et le jus sirupeux.

Comments

[Anne-Laure]

Salut Lorette,
j'ai les neurones qui commencent à flancher et je me demande s'il faut faire revenir les roulés avec le papier d'alu. Cela me semble bizarre. Peux-tu m'aider ? Merci et à bientôt.

[eglantine]

Décidément, j'ai bien fait de passer chez toi aujourd'hui. Noté aussi !

[lorette]

Effectivement, j'avais trouvé cette recette dans un magazine mais je ne sais plus lequel : désolée !

[redactrice]

Très belle et bonne recette je vous l'accorde, mais il serait plus honnete de citer vos sources, car il s'agit d'une recette prise dans une revue culinaire parue il y a quelques années et là vous omettez de le mentionner!Merci

[achat vin]

Très belle recette !