Verrines avocat-banane-chocolat

Voilà un moment que je n'avais pas sorti mon PH10. Mais lorsque je cherchais une idée pour l'un de mes cafés gourmands, perplexe devant mon garde-manger contenant bananes et avocats, j'ai tout de suite repensé à cette association avocat-banane-chocolat des entremets "Incas" de Pierre Hermé.

A première vue, cela n'était pas forcément l'association qui m'attirait le plus mais après tout, puisque j'avais les ingrédients, autant tenter l'expérience. Et ne dit-on pas de l'avocat que c'est un fruit ? D'ailleurs, je l'ai même déjà utilisé avec succès dans une soupe de fruits.

Lorsque j'ai présenté mes petites verrines, mes convives ont d'abord crût à une association chocolat-pistache mais la banane caramélisée les a rapidement mis sur la voie. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé l'association banane-avocat-agrumes, un peu moins celle avec le chocolat.

Verrines avocat-banane-chocolat (une dizaine)

Mousse au chocolat à la cannelle : 100 g de chocolat noir, 3 œufs, 1 cs de sucre, 1 pincée de cannelle

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter les jaunes d'œufs, la cannelle puis incorporer délicatement les blancs battus en neige et serrés avec le sucre. Verser une petite couche au fond des verrines et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Compotée avocat-bananes-agrumes : 190 g de chair d'avocat (2), 100 g de chair de bananes (2), le jus d'une orange, le jus et le zeste d'un citron vert, 30 g de sucre, 1 pincée de piment d'Espelette

Mixer tous les ingrédients et verser sur la mousse au chocolat.

Tranches de bananes caramélisées : 1 banane coupée en tranches, 1 cs de sucre

Verser le sucre dans une poêle chaude. Laisser légèrement caraméliser et ajouter les tranches de bananes. Laisser caraméliser 1 minute d'un côté et retourner. Déposer sur la compotée et servir les verrines fraîches.

Comments

[Claire]

Cette si bonne idée sera notre dessert de midi de Noël. Il attend au frigo d'être savouré.
Merci tout plein d'avoir osé cette association.
Et que Noël vous soit doux et lumineux !

[judith]

très joli mélange, ça doit pétiller en bouche

[sandra]

Très originale comme association, que j'ai envie de tester très prochainement, merci!

[ophélie]

wouah! génial le mélange! je note!

[macaronocafe]

ça a l'air bien sympa cette petite recette là !! miam miam !!