Verrines au mascarpone poivré, fruits et miettes d'épices

Je me souviens d'un dessert qui revenais souvent à ma table il y a quelques années. A l'époque, je ne faisais que le déguster. Un mélange tout à la fois suave, piquant et croustillant dont je me régalais. La semaine dernière, pour un café gourmand, j'ai eu envie de l'interpréter à ma façon.

Verrines au mascarpone poivré, fruits et miettes d'épices (16x11cl)

4 œufs,50 g de sucre + 1 cs, 200 g de mascarpone, 2 feuilles de gélatine, 5 cl de lait, 20 cl de crème liquide entière, 1 cc de poivres mélangés (long, vert, sichuan...), 1 mangue, 2 kiwis, 1 orange, 1 pamplemousse, 10 litchis, 8 tranches de pain d'épices maison

1°/ Préparer la mousse de mascarpone au poivre : séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Incorporer le lait chaud dans lequel on aura faire fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Ajouter les poivres concassés. Incorporer ensuite la crème montée en chantilly et enfin les blancs montés en neige et serrés avec 1 cs de sucre. Verser dans le fond des verrines.

2°/ Préparer la salade de fruits : éplucher et couper tous les fruits en petits dés (pour les agrumes, on prendra soin d'enlever les petites peaux). Disposer dans les verrines.

3°/ Émietter le pain d'épices et enfourner une dizaine de minutes à 160° pour obtenir des miettes croustillantes. Disposer sur les verrines au dernier moment.

VARIANTES :
- Pour une version moins piquante, on peut assaisonner la mousse de vanille et/ou de citron plutôt que de poivre.
- On peut bien sûr varier les fruits à l'envie (une version avec des fruits rouges doit être délicieuse)
- si on n'a pas un bon pain d'épices maison dans le placard, on peut le remplacer par des miettes de crumble classique

ORGANISATION :
Il est possible de faire la mousse au mascarpone un jour à l'avance ou même de la congeler dans les verrines avant d'agrémenter selon ses goûts le jour même.

POST-SCRIPTUM : en discutant avec la cuisinière originelle de cette recette, je me rends compte que j'avais totalement oublié la composition de la petite garniture aux fruits : ananas Victoria, pamplemousse et mangue, le tout arrosé d'un sirop au citron vert et relevé de pas mal de gingembre. Voilà finalement d'où vient mon goût immodéré pour le gingembre ;-)

Comments

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Wahou,il a l'air tres bon!!
J'ai l'eau a la bouche!!!!

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hummmm... il y a tout ce que j'aime dans cette recette !!

[dervaoui]

Ca a l'air trop trop bon!