Boulettes d'agneau et couscous végétal

Le lundi, baisse de moral garantie ! Surtout quand la pluie est de la partie... Du coup, j'ai besoin d'un petit plat réconfortant. Et lorsque je fouille dans mon congélateur, je tombe sur une épaule d'agneau, un bouillon de couscous et un petit peu de foie gras restant de Pâques. Toute la famille aura donc droit à ce plat concocté pour un atelier et inspiré par Jean-François Piège. Délicieux et original : les enfants pensent encore qu'ils ont mangé de la semoule et des boulettes, "presque comme chez Ikea".

Boulettes d'agneau et couscous végétal (4 pers.)

Pour les boulettes d'agneau : 500g d'agneau haché, 100g de foie gras, 40 g d'échalotes, 30 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, sel, poivre

Pour le bouillon : 1 cuisse de poulet, 1 carotte, 1 aubergine, 1 courgette, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cs de concentré de tomates, 10g de ras-el-hanout, huile d'olive

Pour le couscous végétal : 2 chou-fleur, 4 brocolis, sel, poivre

Pour le beurre d'herbes : 200g de beurre, persil, menthe, coriandre, graines de coriandre

0°/ Préparer le beurre d'herbes en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

1°/ Préparer le bouillon : faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive et réserver. Faire revenir les légumes coupés en morceaux et ajouter le poulet. Ajouter le ras-el-hanout et le concentré de tomates et couvrir d'eau. Cuire 30mn et filtrer.

2°/ Préparer les boulettes : Mélanger l'agneau, le foie gras écrasé, les échalotes tombés dans un peu de beurre, la chapelure, l'ail écrasé et l'œuf. Assaisonner et former 24 boulettes. Les serrer dans un film plastique et les cuire dans l'eau frémissante (85°) 10 minutes. Laisser reposer et démouler avant de disposer dans un plat à four. Recouvrir de beurre d'herbes et enfourner 10 minutes à 180°.

3°/ Préparer le couscous : gratter les sommités des choux-fleur et brocolis pour obtenir une graine végétale (ou le passer au robot-coupe) et cuire quelques minutes au micro-ondes avec un peu de beurre d'herbes. Servir autour des boulettes et arrosé de bouillon. Décorer de quelques pignons, pois chiches ou fèves.

Comments

[missflocon]

habituellement suis pas fan des boulettes mais là je dois dire que ça le fait
bravo

[audrey]

alors là c'est une magnifique recette, photo..bravo:)bisous!

[CO]

Sympa comme recette. Et originale ;-))) On aime bien ce genre de bonnes idées sur notre page
http://www.facebook.com/pages/Parce-que-jaime-les-bons-repas-et-les-bons-vins/372087692518

[bakrim76]

Félicitations pour l' honneur sur canalblog.
Karim

[bakrim76]

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Karim