Mini-puddings aux Reims roses

3 juin 2010

A l'occasion d'un mariage en Picardie il y a de nombreuses années, j'ai dégusté un gâteau aux biscuits roses de Reims que j'avais beaucoup apprécié. Mi-flan, mi-clafoutis, cet agréable souvenir gustatif m'est revenu alors qu'il me restait des chutes de biscuits roses après avoir confectionné des minis charlottes aux fruits rouges.

J'ai alors cherché sur internet pour trouver des gâteaux qui semblaient assez consistant, souvent servis avec une crème anglaise. Les souvenirs sont parfois tronqués et c'est peut-être cela que j'avais mangé à l'époque. Mais dans mon idée, je voyais quelque chose de moelleux, un peu humide, presque un peu comme les puddings que l'on confectionne avec le vieux pain. Je suis donc partie sur cette idée en y ajoutant des petites douceurs sorties de mon placard et des cerises puisque c'est enfin la saison.

Mini-puddings aux Reims roses (20 mini-puddings)

100g de morceaux de biscuits roses de Reims (ou des biscuits à la cuillère à défaut), 20g d'orange confite, 20g de citron confit, 20g de gingembre confit, 20g de pistaches concassées, 20g d'amandes effilées, une poignée de cerises, 2 œufs+1 jaune, 80g de sucre, 20g de pâte d'amandes rose, 30cl de lait, 1 gousse de vanille

1°/ Émietter les biscuits. Couper en très petits dés l'orange, le citron et le gingembre. Dénoyauter les cerises et couper en morceaux. disposer dans les moules à mini-muffins les biscuits, les dés d'orange, de citron, de gingembre, les pistaches et enfin les cerises et les amandes.

2°/ Diluer la pâte d'amandes dans le lait. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Chauffer. Fouetter les œufs, le jaune et le sucre et verser dessus le lait chaud. Mélanger et répartir dans les moules. Tasser avec un pilon et disposer dans un plat à four.

3°/ Verser de l'eau dans le fond du plat à four pour cuire au bain-marie 45 minutes à 150°. Laisser refroidir, démouler et déguster.