Tartare de saumons au cumbava, salade fruits et légumes à la menthe
On me reproche parfois de faire trop de sucré salé. D'ailleurs, lorsque je programme un atelier sur ce thème, les inscrits se font rares. Pour ma part, je ne comprends pas trop cet a priori. Pour moi, de sucré salé que nenni mais plutôt une ouverture d'esprit qui ne m'interdit pas de cuisiner des carottes en dessert ou des framboises en entrée. De plus, si on se fie au sens botanique du mot fruit (organe qui renferme la graine), tomates et aubergines devraient plus souvent être servies en fin de repas. Pour parer à cet a priori, je choisis donc souvent de feinter et de ne révéler les ingrédients de mes plats que après dégustation. A chacun ensuite de se faire sa propre opinion.
L'idée de cette entrée m'a été soufflée au restaurant du Vallon de Valrugues (Saint Rémy de Provence) lors d'un weekend avec mon homme l'an dernier. J'avais aimé la présentation, l'association des goûts et textures et la fraîcheur de cette entrée, idéale avec l'été qui commence enfin.
Tartare de saumons au cumbava, salade fruits et légumes à la menthe (10 pers.)
Pour le tartare de saumons (10 pers.) : 3 pavés de saumon frais, 4 tranches de saumon fumé, le jus et le zeste d’1 citron vert, le zeste d’1 cumbava, un peu de gingembre râpé frais, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Couper le saumon et le saumon fumé en très petits dés et ajouter les autres ingrédients. Réserver au frais 1 heure et dresser dans un cercle.
Pour la salade fruits et légumes (10 pers.) : 3 nectarines jaunes, 2 oranges, 2 pamplemousses, 1 melon, 2 branches de céléri, 3 sucrines, 2 poivrons, quelques feuilles de menthe, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre
Éplucher les fruits et légumes et couper en lamelles fines. Ciseler finement la menthe. Superposer dans un cercle les différents éléments et arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
__________________________________________________________
Moi, la boulange, ce n'est pas mon truc ! Alors si vous avez envie d'apprendre à faire pains et viennoiserie bio, adressez-vous au Pain du Peuil. Catherine Roux vous accueillera chaleureusement dans son fournil de Varces et vous enseignera tout son savoir-faire.
___________________________________________________________
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F39%2F62%2F41024%2F127826843_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F94%2F93%2F41024%2F96774977_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F22%2F51%2F41024%2F96167804_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F18%2F25%2F41024%2F95682509_o.jpg)