Idées pour apéritif d'été
Rillettes de sardines et poivrons marinés aux fruits secs
Vendredi dernier, j'ai reçu quelques copains-voisins à l'improviste pour l'apéritif. Après les vacances, je n'avais rien dans les placards et c'est non sans une certaine gêne que j'ai sorti de simples chips et des knacki pour accompagner notre verre de vin blanc. Si si, c'est véridique, il y a des témoins !Ce n'est pas très grave mais quand même.
Habituellement assez organisée, j'ai toujours quelques restes au frais, un bocal qui attend bien sagement dans le noir ou au moins quelques petites gourmandises rangées dans une boite en fer. C'est ainsi qu'au mois de juillet, comme chaque été, nous avons enchaîné les soirées improvisées autour d'un petit verre de rosé (ou deux). Et comme l'été n'est pas terminé, je vais tout de suite me remettre en cuisine pour refaire les réserves.
A conserver quelques jours dans une boites en fer :
- Biscotti aux olives, pignons et pistaches
- Sablés feuilletés au romarin
- Madeleines salées
A conserver quelques jours au réfrigérateur (ou plus au congélateur) :
- Terrine de canard aux cerises
- Rillettes de sardines au Whisky
- Rillettes de rouget au thym
A conserver quelques semaines au réfrigérateur :
- Tapenades (aux 2 olives, à la poutargue, à la tomates séchées)
- Pesto aux herbes
- Tournures de tomates séchées (au fenouil, aux olives)
A congeler dans des bouteilles en plastiques non remplies (après décongélation douce, on secoue et le tour est joué), mes 3 soupes glacées préférées :
- Gaspacho de betterave et framboises
- Velouté glacé de carottes aux épices anisées
- Gaspacho avocat, concombre, citron vert
A congeler cru sur plaque avant de conserver dans des sacs (pour cuire au dernier moment) :
- Palmiers feuilletés à la pistache
- Gougères
A mettre en bocal à chaud avant de fermer immédiatement ( le vide se fait en refroidissant) pour être conserver plusieurs mois :
- Caviar d'aubergines à la noix
- Poivrons marinés
- Ratatouille confite
Un reste de salade à mettre en verrines pour les invités. Certaines sont très pratiques à manger à la petite cuillère :
- Salade de riz, crevettes, lentilles et petits pois au lait de coco
- Salade de pâtes multicolores, légumes et pistou
- Taboulé verde
Si j'ai un peu de temps devant moi, j'aime aussi préparer :
- Un mini-champ de tomates farcies (ou plus simple, des tomates d'amour trempées dans le caramel)
- Des légumes à tremper dans une cervelle des canuts, un cappuccino d'épices ou autres dips
- Des beignets de fleur de courgettes et autres légumes
Bien sûr, pour les tartinades, il est préférable de toujours avoir une réserve de croûton du commerce.
Et quand je n'ai vraiment pas le temps, c'est billes de melon et de pastèque, anchois marinés (mon Loulou en raffole), grosses câpres, olives, charcuteries (ma Jeanne s'en rendrait malade) et fromage italiens coupés à la minute grâce à ma trancheuse. Et rien que ça, ça le fait !
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PS : un joyeux anniversaire à mon grand Louis d'amour qui fête déjà ses 8 ans aujourd'hui !
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