Caramels mous au citron

Pour renouveler mes petits cafés gourmands, voici une nouvelle recette de confiserie, inspirée à la fois d'un bonbon dégusté chez Xavier Mathieu et des caramels au chocolat de Pascale. Collant, moelleux, acidulée, top bons !!!

Caramels mous au citron

250 g de sucre, 250 g de glucose, 20 cl de crème liquide, 3 citrons , 250 g de chocolat blanc, 10 g de beurre demi-sel

1°/ Porter le sucre, la crème, le glucose et le zeste et le jus des 3 citrons à 118°C. Attention : mettre votre mélange dans une grande casserole car le volume triple aux alentours de 100° puis redescend ensuite.

2°/ Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3°/ Étaler sur plaque, laisser refroidir et couper en carrés de 2cmx2cm.

Comments

[lili40]

Moi j'ai testé mais ils n'ont pas dutout durci, donc impossible de manger autrement qu'a la cuillère!!! dommage parce que le gout est top!!!!

[mamie caillou]

je vais tester cette gourmandise !

[christel]

Ouf, je n'ai pas de glucose... sinon j'aurais sombré dans la douceur du caramel au citron!

[menus propos]

J'ai imprimé, ils me plaisent ces caramels. À offrir c'est super.