Chez Lorette - La table de L

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mardi 10 juin 2014

Cerises de foie gras et gaspacho de cerises

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Le temps des cerises est toujours trop court alors chaque année, j'essaie de lui rendre hommage en imaginant une recette un peu spéciale. Pour la version 2014, c'est un sucré salé qui s'est imposé pour démarrer un repas festif.

Cerises de foie gras et gaspacho de cerises (10 pers.)

Cerises de foie gras (pour une cinquantaine de cerises) : 500g de foie gras mi-cuit, 250ml de sirop de griottes, 10g de kappa carraghénane (gélifiant alimentaire à base d'algues)

1°/ Former des boules de foie gras à l'aide dd'une cuillère parisienne trempée dans l'eau chaude et les piquer d'une queue de cerises, réserver au froid.

2°/ Mélanger le sirop et 250ml d'eau. Ajouter le kappa et porter à ébullition quelques minutes. Mixer si nécessaire. Tremper les cerises de foie gras et faire prendre au froid.

Pour 1 litre de gaspacho (10 petites verrines) : 500g de cerises bien mûres, 10 tranches de pain au sésame grillé, 5cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre de Xérès, 10cl d'eau gazeuse, sel, poivre, ½ bouquet de ciboulette

1°/ Faire macérer les cerises dénoyautées et le pain dans le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la ciboulette pendant 12 heures dans 1 récipient hermétique.

2°/ Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement, filtrer si nécessaire et conserver au réfrigérateur.

3°/ Au moment de servir, diluer le gaspacho à l'eau gazeuse froide en prenant soin de conserver l'émulsion et la densité du mélange. Servir accompagné de cerises de foie gras ou de cerises dénoyautées et farcies d'anchois marinées au vinaigre.

Posté par lorette à 09:00 - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires

    Très originale cette recette. Je gouterais bien.

    Posté par Pascale, mardi 10 juin 2014 à 10:40
  • Très original

    Coucou Lorette !
    Recette très originale.
    Où en es tu dans tes projets?
    Je te souhaite bcq de succès Biz
    Monique

    Posté par Monique, dimanche 15 juin 2014 à 18:10
    • Bonjour Monique,
      Merci pour ton message.
      J'avance doucement mais sûrement sur mes projets de livre et d'émission
      culinaire. Par ailleurs, je travaille depuis quelques semaines avec Carole
      Chiaroni de l'atelier Et Toque pour qui je développe la partie séminaires
      d'entreprise / animations culinaires - oenologie / traiteur... Vaste sujet
      et gros potentiel car le lieu est superbe et la cuisine fraîche et
      délicieuse.
      Et toi, comment vas-tu et que deviens-tu ? J'espère que nous aurons
      l'occasion bientôt de nous croiser à nouveau.
      Bises,
      Lorette
      ... Et Toque !
      31, rue Gustave Eiffel
      38000 Grenoble
      Tél. : 06 88 68 97 67
      http://atelier-ettoque.com/
      http://alatabledel.canalblog.com
      http://francebleu.fr/emissions/lorette

      Posté par lorette, lundi 16 juin 2014 à 09:03
  • bravo

    Recette originale !!! je kiffe. Juste pourquoi l'eau gazeuse ?

    Posté par chefantoine, jeudi 19 juin 2014 à 14:01
  • Cette recette est une délicieuse découverte. Merci du partage et bonne journée.

    Posté par solange, vendredi 29 août 2014 à 13:59
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    Posté par Lamia Maimouni, lundi 6 octobre 2014 à 10:15
  • C'est toujours agréable d'avoir votre point de vue sur le sujet. Très bon article en tout cas, on en redemande des comme ça !

    Posté par femininecommemoi, vendredi 1 mai 2015 à 00:00

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