Cerises de foie gras et gaspacho de cerises

Le temps des cerises est toujours trop court alors chaque année, j'essaie de lui rendre hommage en imaginant une recette un peu spéciale. Pour la version 2014, c'est un sucré salé qui s'est imposé pour démarrer un repas festif.

Cerises de foie gras et gaspacho de cerises (10 pers.)

Cerises de foie gras (pour une cinquantaine de cerises) : 500g de foie gras mi-cuit, 250ml de sirop de griottes, 10g de kappa carraghénane (gélifiant alimentaire à base d'algues)

1°/ Former des boules de foie gras à l'aide dd'une cuillère parisienne trempée dans l'eau chaude et les piquer d'une queue de cerises, réserver au froid.

2°/ Mélanger le sirop et 250ml d'eau. Ajouter le kappa et porter à ébullition quelques minutes. Mixer si nécessaire. Tremper les cerises de foie gras et faire prendre au froid.

Pour 1 litre de gaspacho (10 petites verrines) : 500g de cerises bien mûres, 10 tranches de pain au sésame grillé, 5cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre de Xérès, 10cl d'eau gazeuse, sel, poivre, ½ bouquet de ciboulette

1°/ Faire macérer les cerises dénoyautées et le pain dans le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la ciboulette pendant 12 heures dans 1 récipient hermétique.

2°/ Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement, filtrer si nécessaire et conserver au réfrigérateur.

3°/ Au moment de servir, diluer le gaspacho à l'eau gazeuse froide en prenant soin de conserver l'émulsion et la densité du mélange. Servir accompagné de cerises de foie gras ou de cerises dénoyautées et farcies d'anchois marinées au vinaigre.

Comments

[david]

cerise de foie gras, un trompe l'oeil que j'avais mangé dans un restaurant gastronomique... un régal gustatif et visuel !

[femininecommemoi]

C'est toujours agréable d'avoir votre point de vue sur le sujet. Très bon article en tout cas, on en redemande des comme ça !

[Lamia Maimouni]

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[solange]

Cette recette est une délicieuse découverte. Merci du partage et bonne journée.

[chefantoine]

Recette originale !!! je kiffe. Juste pourquoi l'eau gazeuse ?