Chez Lorette - La table de L

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samedi 14 janvier 2006

Cappuccino de champignons

cappuccinochampigons

Après avoir totalement raté la soupe de brocoli de Mercotte (je ne doute pas du tout que sa recette soit excellente mais c'était pour moi un mauvais jour, je crois - j'aurais même du faire un billet comique vu l'étendue des dégâts mais c'était au-dessus de mes forces après cette misérable aventure - Bref ! Mercotte, j'essaie de nouveau dans quelques jours et je te tiens au courant ;-)), je décide de revenir à l'une de mes valeurs sûres, l'une de mes soupes préférées... Une tasse à café, une petite crème fouettée, une pincée de cacao : effet garanti !

Cappuccino de champignons (4 pers.)

- 300 g de champignons de Paris
- 10 copeaux de cèpes séchés
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre du moulin

- 10 cl de crème liquide
- quelques pincées de cacao amer

1°/ Faire bouillir le bouillon de volaille et, hors du feu, y laisser infuser et gonfler les copeaux de cèpes

2°/ Laver les champignons, oter le pied terreux et les émincer. Emincer les échalotes et les faire revenir doucement dans le beurre. Ajouter les champignons et les laisser suer quelques minutes en remuant.

3°/ Ajouter la farine et remuer. Ajouter le bouillon de volaille et les cèpes. Laisser frémir 5 minutes environ. Ajouter la crème fraîche et mixer. Rectifier l'assaisonnement.

5°/ Fouetter la crème liquide. Servir la crème de champignons chaude surmontée d'un peu de crème fouettée et d'une pincée de cacao amer.

ASTUCE : on peut réaliser la soupe sans cèpes mais c'est quand même beaucoup moins bon ! ;-))

Posté par lorette à 08:00 - soupes - Commentaires [11] - Permalien [#]

Commentaires

    Super ! une de mes recettes favorites ! Mais chez moi sans farine, et le cacao est remplacé par de la poudre de cèpes, un souvenir de mon stage chez Régis Marcon, le roi du champignon!
    Lorette vas lire le dernier post de Frais, clin d'oeil blender!!!

    Posté par mercotte, samedi 14 janvier 2006 à 11:14
  • J'aime beaucoup aussi. Il faut absolumment que j'essaie!! il ne faut pas que je m'arrête en chemin...

    Posté par perrineco, samedi 14 janvier 2006 à 14:51
  • j'adores la photo ainsi que celle de la note précédente, ça fait super pro et c'est sublime. Bis'

    Posté par soizicuisines, samedi 14 janvier 2006 à 15:36
  • Une recette bien originale, et une très jolie tasse.Bravo

    Posté par mamounou, samedi 14 janvier 2006 à 21:02
  • Tres jolie photo et idee originale. Le cacao en touche finale, je suis curieuse de savoir la saveur que ca degage! Et mon petit mari adore les cepes, donc tres bonne idee

    Posté par TartineGourmande, dimanche 15 janvier 2006 à 14:04
  • tes photos sont de plus en plus jolies !

    Posté par mary, dimanche 15 janvier 2006 à 14:10
  • et pour la chantilly...

    je rajoute une goutte d'huile de noisette !
    un régal!!!

    Posté par Manoue, mercredi 18 janvier 2006 à 18:13
  • très jolie photo et j'aime également beaucoup la recette!

    Posté par Mimosa, samedi 28 janvier 2006 à 01:10
  • super

    Je suis nouvelle lectrice de ton blog et j'ai décidé de commencer mes essais par ce velouté : super recette,super présentation. C'est sûr, je vais me laisser tenter par d'autres de tes idées.

    Posté par aim's, dimanche 9 avril 2006 à 19:26
  • Succulent

    J'adore, une petite touche de truffe avec ça !!!

    Posté par Yogano Junior, mardi 9 février 2010 à 16:29
  • Petite variante pour la chantilly

    On peut varier la chantilly en y ajoutant de la crème de marrons, c'est un vrai délice avec les champignons et notamment avec des chanterelles....

    Posté par leeloo, mercredi 3 janvier 2007 à 19:21

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