lundi 30 juillet 2007
Maamouls ou comment le Liban est devenu breton
Ma dernière découverte, savez-vous ce que c'est ?
Ce que j'aime particulièrement dans la cuisine, c'est qu'il y a toujours de nouveaux domaines à explorer, de nouveaux plats,ingrédients ou ustensiles à découvrir.
C'est au détour d'une conversation lors d'un barbecue que j'ai entendu la première fois le mot "mamoul". Immédiatement, ma curiosité fut piquée au vif et je m'empressais de poser 1001 questions pour en savoir plus : d'après ce que j'ai alors compris, le "mamoul" est un gâteaux libanais (effectivement, à part le taboulé, la cuisine libanaise est encore un mystère pour moi) à base d'amandes, de semoule, d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose que l'on façonne dans un moule en bois (sur la photo ci-dessus) avant de le faire cuire.
A peine rentrée à la maison, je me suis bien sûre jetée sur Wikipedia et Google pour tenter d'en savoir plus mais mes recherches sont restées vaines ou presque. J'ai aussi envoyé un mail à ce mystérieux faiseur de "mamoul" mais aucune réponse : la recette serait-elle jalousement gardé et transmis uniquement de bouche à oreille ?
Pas découragée pour autant, j'ai opté pour la piste matérielle en me mettant à la recherche d'un moule à "mamoul" en espérant que le vendeur de moule aurait une recette de "mamoul". C'est naturellement vers Arax que je me suis tournée, à juste titre puisque ces précieux moules en bois y étaient effectivement en vente. Et miracle, ils avaient une recette dont ils m'ont fait gentimment une photocopie.
Là, j'ai compris pourquoi je n'avais rien trouvé sur internet : le "mamoul" est en fait un maamoul. "Cette pâtisserie orientale appartient à la cuisine des nomades du désert. La simplicité de ses ingrédients et de sa préparation en font toujours le gâteau le plus populaire des pays du Levant".
Me voila donc partie dans une nouvelle aventure, m'empressant d'acheter les ingrédients nécessaires. Pas d'eau de rose, ni d'amandes, ni de fleur d'oranger mais des dattes et de la semoule. En cherchant plus tard sur internet, je découvrirais effectivement différentes versions : une base à la semoule ou à la farine fourrée avec une pâte de dattes, des amandes ou un mélange de fruits secs. J'opte pour les dattes. Et je reste sur mon idée de fleur d'oranger.
Je commence mon petit mélange et quand je me lance dans le façonnage une heure plus tard, Jeanne et Louis rappliquent avec des envies de pâte à modeler : les maamouls, un vrai jeu d'enfant, parfait pour un atelier pâtisserie ! Nous passons donc un très bon moment à tous confectionner des maamouls que les enfants sont pressés de goûter tant ils sont fiers de leur oeuvre.
Mes premiers maamouls
- 300 g de dattes dénoyautées
- 1 cs d'huile d'olive
- 500 g de semoule
- 200 g de beurre fondu
- qs fleur d'oranger
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
1°/ Mixer les dattes et l'huile d'olive pour obtenir une pâte de dattes.
2°/ Mélanger la semoule, le beurre, le sel, le sucre, la fleur d'oranger et un peu d'eau et travailler la pâte à la main (ou à la feuille du robot) afin de la rendre homogène. Laisser reposer 1 heure.
3°/ Façonner grossièrement des boules de pâte de dattes et 2 fois plus de boules de pâte à base de semoule. Mettre une boules de dattes entre deux boules de semoule et placer dans le moule. Bien appuyer pour imprimer la forme et démouler en tapant le moule sur une table et en gardant bien la main sous le gâteaux à démouler.
4°/ Déposer les gâteaux sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfourner une trentaine de minutes à 160°. Les gâteaux doivent être bien dorés.
BILAN : forte de cette première expérience plutôt convaincante, j'ai eu envie de recommencer. Malheureusement, plus de semoule ni dattes dans mes placards. J'essaie donc avec mes fonds de placards et transforme le gâteau libanais en gâteau breton. Pas mal non plus.
Maamouls bretons
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cs de calvados
- 150 g de beurre demi-sel pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g de farine
1°/ Mixer les pruneaux et le calvados pour obtenir une pâte de pruneaux.
2°/ Fouetter longuement le beurre et le sucre glace. Ajouter le jaune d'oeuf et fouetter encore. Ajouter la farine et mélanger rapidement pour obtenir une pâte sableuse. Réserver une heure au frais.
3°/ Procéder de la même manière que pour mes premiers maamouls pour les étapes suivantes.
Commentaires
très sympa tout ça !! j'adore ces petits moules décorés l'effet est garanti , en fait je sens que tu vas nous les concocter à toutes les modes des plus libanaises aux plus françaises !!!
Le détournement du maamoul vers l'ouest est une vraiment bonne idée...
Ces maamouls me font super envie!!!!
cela donne de biens jolis gâteaux et la version bretonne est une jolie trouvaille!
j'aime bien ces histoires de cuisine où l'on apprend plein de choses, de rencontres entre des nomades et des bretons. Merci pour ta persévérance pour notre grand plaisir
Je ne connaissais pas du tout, je suis ravie de cette découverte. Merci Lorette
bravo! tes maamouls sont tres jolis!
voici ma version:
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/05/11/4918539.html#comments
bises
Je suis comme toi, j'adore les nouvelles expériences. Ce petit goût d'inconnu qui nous tient... Je ne connaissais pas non plus. Merci pour cette découverte. Le version bretonne a l'air très sympathique également!
tes moules en bois est magnifique et moi non plus je ne connaissais pas les maamouls,merci
Ces moules sont magnifiques,si j'ai bien compris ce sont les tiens, peux-tu me dire où tu les as trouvé ?
Bravo pour ce détournement, le métissage est notre avenir !
ils sont trop beaux!!! par contre, j'aime pas les pruneaux...
Vraiment magnifique! J'adore tes moules!
Génial ce moule! Il faut vraiment que j'aille dans ce fameux magasin Arax!!!!!
J'opte pour la version originale (je déteste les pruneaux!)
En fan de cuisine libanaise, j'ai aussi des moules à maamouls (http://requia.canalblog.com/images/requia_objet2.jpg) et on adore ça à la maison. Ca fait un bail que je n'en ai pas fait d'ailleurs !
Amusante cette recette bretonne !
très beaux je connaissais pas. merci pour cette instruction culinaire!!!
je ne connaissais pas mais j'aime déjà! Excellent le moule! Merci à ta curiosité! ;-)
Les plaisirs de la cuisine
La cuisine libanaise est une cuisine très riche, et ton adaptation des Maamouls est succulentes. Voici un petit site qui pourra peut être te donner d'autres bonnes idées : http://www.saveursduliban.com
trop miam
jadore tes recettes un vrai régal :p
voici mn blog si jamais tu veux y faire un ptit tours :D jsuis au commencement encore lol
http://christelle1607.spaces.live.com/?lc=1036
Ca doit etre déliciuex cette recette bretonne. j'ai aussi une recette sur mon blog si ca t'intéresse : http://1001saveurs.canalblog.com/archives/2007/02/28/4155505.html#comments
J'aimerais bien y goûter, ça m'a l'air fameux!
hummmm bien tentant !
les moules sont magnifiques te les mamouls aussi!!
génial ! et j'adore ce moule et la version bretonne !
Mamoul... frites ? Pardon c'est lourd. Je les découvre avec presque un mois de retard, ils sont très appétissants en tout cas.
Il va falloir que j'essaie de trouver une version sans gluten de cette recette pour faire goûter à ma femme. Je me demande toujours si on peut remplacer la semoule de blé par autre chose. J'ai chez moi du couscous de manioc (attiéké de Côte d'Ivoire), ça pourrait peut-être fonctionner? Sinon je peux lorgner du côté de la semoule de maïs, grains de millet bouillis, etc.
super joli!!! mais où trouver un moule comme ça . est ce cher?
Trop contente : j'ai le moule, offert par une amie très chère, mais comme je ne savais pas comment s'appelle la patisserie, aucune chance de trouver la recette. Et voici que je tombe par hasard dessus. Merci beaucoup.
le Maamoul c est une recette saoudienne de l Arabie Saoudite et pas libaniase.mais il y a aussi une recette semblable au Maroc mais j ai oublier le nom oups.
Je cherchais des infos sur les macarons (après une expérience décevante) et je tombe sur les maamouls... Je ne sais pas si c'est saoudien, en tout cas moi je les ai découverts au Liban. Là-bas, c'est même une pâtisserie traditionnelle de Pâques. J'en fais d'ailleurs tous les ans à cette époque. Je vous conseille d'essayer de les fourrer à la pistache (pistaches mondées et pilées très fin, sucre et eau de fleur d'oranger pour mouiller le sucre et faire une pâte). Pour le biscuit, je préfère utiliser moitié farine, moitié semoule.
Merci pour ce blog très instructif que je vais continuer à parcourir.
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