Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

lundi 3 novembre 2008

Et ronds et ronds, petits macarons !...

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Vive les vacances, vive l'insouciance... Je profite des vacances des enfants pour faire le plein de calinous, me reposer et dresser un premier bilan, très positif, de mes deux premiers mois d'activités. J'en profite donc pour remercier chaleureusement les quelques cinquantes personnes qui m'ont déjà fait confiance en venant cuisiner à la maison (même parfois plusieurs fois) et particulièrement les membres de l'association Bouchon Futé avec lesquels je prends grand plaisir à cuisiner, Franceline alias Instinct Chocolat dont je reparlerai ici très bientôt, Brigitte dont les bonnes idées et les délicates attentions me touchent infiniment, Chantal, Monique, Françoise, Emilie, Emmanuelle et Mathilde, Béatrix, Virginie, Karine, Laurence, Christine, Corinne, Sandrine...

Pour vous donner une petite idée du déroulement d'un atelier macarons, voici quelques photos :

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Avant l'arrivée des gourmandes

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Pour réaliser 250 macarons, les petites ouvrières s'activent dans la ruche

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A la fin de l'atelier, les petites boites à emporter se remplissent

Je suis très heureuse de voir repartir mes "élèves" le sourire aux lèvres mais ma plus jolie récompense est de recevoir, quelques jours après l'atelier, les photos de leurs réalisations (joyeux anniversaire macaronnesque, Corinne et bravo à Brigitte pour ses macarons halloweeenesques !)

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Adepte des ganaches montées pour garnir mes macarons, je profite quand même de ce billet pour donner les recettes favorites de Stéphane Glacier, MOF : des pâtes de fruits onctueuses grâce à l'utilisation de pectine NH (en vente dans les magasins pros). Brigitte, quant à elle, a simplement fait une pâte de mangue à base d'agar-agar et je lui conseille de l'épicer avec un peu de piment d'espelette et une pointe de fleur de sel (je sais que le mélange fait fureur !)

Confits de fruits

- 250 g de pulpe de pamplemousse rose
- 125 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH

ou

- 250 g de pulpe de cassis (idem pour l'abricot)
- 110 g de sucre semoule
- 4 g de pectine NH

Prélever une partie du sucre semoule et mélanger avec la pectine NH. Chauffer la pulpe à 70° avec le reste du sucre. Incorporer le mélange sucre/pectine et donner un bouillon pendant 5 minutes. Refroidir puis dresser sur les macarons.

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Le prochain atelier macarons est déjà complet mais il reste quelques places pour d'autres ateliers pâtisseries :

Vendredi 7 novembre 2008
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : BONBONS ET MIGNARDISES
- Pâtes de fruits
- Guimauves
- Bouchées double chocolat
- Meringues

Vendredi 28 novembre 2008
13h-16h / 55 euros
PATISSERIES : LES PETITS GATEAUX DE L'AVENT
- Cannes de Saint Nicolas à la cardamome
- Sablés 100% noix
- Pumpernickel
- Pain d'épices moelleux
- Chocolat chaud à la cannelle caramélisée

Vendredi 12 décembre 2008
13h-16h / 65 euros
CADEAUX GOURMANDS             
- Confiture de Noël
- Pain d'épices
- Agrumettes
- Truffes au chocolat

Vendredi 19 décembre 2008
13h-16h / 65 euros
DESSERTS DE FETE             PRETS POUR NOEL !
- Bûche 3 chocolats
- Salade des fruits aux cristaux de thé
- Galette des rois à la crème de marrons

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Posté par lorette à 07:00 - Stages de cuisine - Commentaires [22] - Permalien [#]

Commentaires

    Woahhhhhh

    Un seul mot : SPLENDIDE !!!
    Quelle organisation et que de thèmes alléchants à venir mais trop de km pour moi sniffff...
    Ta nouvelle cuisine est bien amortie à ce que je vois et bien occupée

    Posté par cachou66, lundi 3 novembre 2008 à 08:42
  • J'aime toujours autant le miroir dans ta cuisine. Tes leçons portent leurs fruits, les macarons oranges sont magnifiques.

    Posté par Vanille, lundi 3 novembre 2008 à 09:06
  • Félicitations pour cette belle aventure...longue vie aux ateliers de Lorette!!!

    Posté par mayacook, lundi 3 novembre 2008 à 11:20
  • Les macarons orange sont à tomber !! bravo pour tes ateliers et bonne continuation !

    Posté par Mercotte, lundi 3 novembre 2008 à 11:46
  • De tres tres belles couleurs! Tres forte Lorette
    Tu trouves ou d'aussi beaux -et efficaces- colorants alimentaires?
    bises

    Posté par Babeth, lundi 3 novembre 2008 à 12:34
  • bon ben il va me falloir les refaire avec tes conseils pour les relever ! j'en salive d'avance....
    je deviens addict', ce matin j'ai acheté pour faire une nouvelle ganache surprise, tadammm mélange osé, on verra !!!
    Quel honneur !!! que d'émotions de voir mes macarons chez toi !!!!!!
    Merci encore à toi...

    Posté par BriBriMX, lundi 3 novembre 2008 à 12:42
  • Bonnes élèves!
    C'est superbe!

    Posté par menus propos, lundi 3 novembre 2008 à 13:50
  • vivement le prochain atelier, j'ai pasée une très très bonne journée mais ce n'est pas de tout repos. biz.

    Posté par karine, lundi 3 novembre 2008 à 14:26
  • et c'est quand que tu ouvres une "antenne" a Geneve ?!
    Corinne

    Posté par corinne, lundi 3 novembre 2008 à 14:42
  • Hum...

    ça me donne envie d'en manger !!

    Posté par Sylvia, lundi 3 novembre 2008 à 15:36
  • Félicitations pour ces sublimes macarons....et bravo pour ces ateliers cuisine !!!!
    A bientôt

    Posté par sandrine, lundi 3 novembre 2008 à 21:42
  • Et bien on ne s'ennuie pas chez toi, j'ai hate de decouvrir ton programme 2009 car je ne peut pas malheureusement en prendre un cette année a cause du travail avec l'arrivée des fetes (je travaille en patisserie), j'espere qu'il y aura le millefeuille chocolat blanc chutney au programme car celui la je veux le gouter, absolument

    Posté par BabyChocolate, lundi 3 novembre 2008 à 22:25
  • Vive les ateliers de Lorette !

    J'en ai suivis 2 et je me suis éclatée. Accueil chaleureux, ambiance joyeuse, organisation soignée, tous les ingrédients sont là pour passer un bon moment. Et quel plaisir de ramener à la maison nos réalisations et de les faire gouter à la famille (surtout les macarons !). Merci Lorette et à très bientôt sans doute

    Posté par Françoise, mardi 4 novembre 2008 à 10:32
  • Vive les ateliers de Lorette !

    J'en ai suivis 2 et je me suis éclatée. Accueil chaleureux, ambiance joyeuse, organisation soignée, tous les ingrédients sont là pour passer un bon moment. Et quel plaisir de ramener à la maison nos réalisations et de les faire gouter à la famille (surtout les macarons !). Merci Lorette et à très bientôt sans doute

    Posté par Françoise, mardi 4 novembre 2008 à 10:38
  • Bravo pour ce que tu fais, et bonne continuation surtout!

    Posté par auré, mardi 4 novembre 2008 à 13:07
  • Merci aussi

    Lorette pour tes mercis à l'équipe Bouchon Futé. Il me semble que le plaisir est amplement partagé par les membres du club. Mille voeux de réussite pour "ta petite entreprise". biz

    Posté par Tal, mercredi 5 novembre 2008 à 19:25
  • Je suis assez nulle en macaron aux fruits, je fais toujours quelque chose qui humidifie trop le macaron (genre curd) et je trouve que la confiture c'est trop sucré, bref est ce que tu sais si le "Vitpris" vendu dans le commerce traditionnel équivaut à de la pectine ?

    Posté par barbinou, samedi 15 novembre 2008 à 16:46
  • moi aussi ,je fait beaucoup de macarons !j'ai d'ailleurs un blog rien que pour eux !
    http://macaronsaddict.canalblog.com

    Posté par nadège, samedi 22 novembre 2008 à 13:52
  • Un seul mot : Whaouuuuuuuuuuuuuuu

    Posté par man81, vendredi 26 décembre 2008 à 21:46
  • Un grand merci à vous

    Bonjour,

    Depuis quelques, comme beaucoup je m'était lancé dans la confection de macarons suivant des recettes glanées sur le net , Toujours ratés trop liquide, craquelé, c'était n'importe quoi. mais grâce à vous , c est la recette Parfaite. Ils sont beaux, brillants,et bons.
    La recette est très bien expliqué, il suffit de la suivre à la lettre.
    J'ai pour ma part réduit les quantités, pour mon premier essai une simple règle de trois pour adapter au poids des blancs d'oeufs.

    Un énorme Merci

    Cordialement

    Posté par dominique, mardi 30 décembre 2008 à 08:10
  • somptueux, ces petits macarons!! je vais rapidement me mettre à l'ouvrage ....

    Posté par glamblonde, jeudi 19 février 2009 à 21:53
  • bonjour Lorette comme à chaque je rare l'inscription pour l'atelier des macarons ma nièce à déjà 2 ateliers avec vous les macarons et les friandises. J'aimerai connaître la prochaine date pour les macarons qui maintenant je pense sera en 2010. J'espère commencer la nouvelle année avec enfin l'atelier des macarons. Mais quand je vois le nombre de personnes qui souhaite la même chose que moi je me demande si cela arrivera. Merci de me tenir au courant. A bientôt Véronique.

    Posté par berenice, jeudi 8 octobre 2009 à 21:51

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