vendredi 16 juin 2006
Poutargue ou boutargue ? Spaghettis de Julie Andrieu
J'ai pourtant passé bon nombre de semaines de vacances à Martigues et ses alentours étant petite mais c'est lors de mon dernier séjour en Provence que j'ai découvert la boutargue. Ou poutargue ? Apparemment, c'est la même chose : fabriquée à partir d'oeufs de mulets salés et séchés, elle se présente sous forme de bloc compacte que l'on peut couper en très fines tranches (grâce à une râpe à truffe, par exemple) ou râper (à l'aide d'un super zesteur américain).
On trouve la poutargue sur place mais aussi dans les boutiques Oliviers & Co sous la marque Memmi. C'est d'ailleurs là que je l'ai finalement acheté.
Pour ma première expérience, j'ai tenté la recette de Julie Andrieu que j'ai trouvé dans Elle. Voilà ce qu'elle en disait : "je suis fan de poutargue. Sur des pâtes, c'est un plat grand luxe en 10 minutes chrono pour un repas en amoureux. Mais le goût est tellement puissant qu'il vaut mieux en manger tous les deux..." Bref ! Je me lance et je sortirais mon "fraîch'haleine" ensuite ;-))
Spaghettis à la poutargue ( 2 pers.)
- 160 g de spaguettis
- 200 g de tomates cerises
- 15 g de poutargue râpée
- 2 litres de fumet de poisson (voir note ingrédients)
- 1/2 bouquet de basilic ciselé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vin blanc
- 10 g de beurre
- sel, poivre du moulin
1°/ Porter à ébullition le fumet de poisson et y plonger les pâtes.
2°/ Dans une grande poêle, faire cuire à feu doux les tomates cerises et l'ail dans l'huile d'olive.
3°/ Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont très al dente et conserver 1 louche d'eau de cuisson. Mettre les pâtes égouttées et l'eau de cuisson dans la poêle et ajouter le vin blanc : laisser sur feu vif jusqu'à absorption complète.
4°/ Ajouter le beurre, le basilic et la moitié de la poutargue râpée. Saler, poivrer. Servir chaud et parsemer de l'autre moitié de poutargue râpée.
NOTE INGREDIENT : le fumet de poisson
Personnellement, je prépare mon fumet de poisson en faisant frémir pendant 20 minutes 500 g de parures de poisson (je les demande à mon poissonnier - la dernière fois, j'ai utilisé de la sole) dans 1 litre d'eau. Ensuite, filtrer et reporter à ébullition avec oignon, fenouil, céleri, carotte, ail et bouquet garni jusqu'à réduction de moitié. Filtrer à nouveau : le fumet est prêt. Je le conserve au congélateur dans des petits récipients.
bien sûr, on peut aussi utiliser du fumet en poudre dilué dans de l'eau mais c'est pas pareil ;-))
Commentaires
Je ne connaissais pas la (b)poutargue ! ça a presque l'air d'être "exotique" ! et c'est une bonne idée de n'en mettre que la moitié, pour qu'ensuite chacun se serve selon son envie.
Alors "le goût tellement puissant" ça donne quoi ?
Ben oui, tu réponds pas à notre curiosité insatiable: c' est bon ce "truc"?! C' est fort fort, ou juste un ptit peu fort? Et quel goût cela a?
Je n'en ai jamais mangé, alors le goût est-il vraiment aussi fort qu'annoncé, tu ne le dis pas?
miam ! je ne connaissais pas non plus la boutargue et en plus la photo fait bien envie ! après ou avant une sortie roller, ça doit être divin ;-)
J'ai déjà vu cet ingrédient ds les livres d'A.Zana-Murat mais pas vu en magasin. Alors le verdict????
J'en suis dingue, de la poutargue ! C'est en fines lamelles, brute, que je la préfère, avec un verre de vin blanc. Tu peux faire des petits toasts beurrés avec, c'est top.
Hmmmm, ça m'a donné envie ! Je vais aller m'en acheter ce week-end.
je connaissais pas mais ca me donne envie d'essayer ..par contre pas de pourtague chez oliviers&co jai cliquer sur toute les rubriques?
j'ai bien envie essayer ce nouvel ingrédient jusqu'à la mystérieux!
Je profite de quelques secondfes chez l'amie que je squatte pour jeter un oeil sur quelques (trop peu à mon gré) blogs et je vois que tu as la chance de pouvoir avoir de la poutargue...c'est bon, mais ici, on en trouve pas !!!!
Je ne connaissais pas ....MAIS cela à l'air bon
et une chose de plus à tester, mais là, il faut en dire un peu plus car des oeufs de mulets séchés;-(O , j'ai comme un doute!!
Appétissant!!! Original, certainement très parfumé!....Pas trop salé tout de même?
C'est vrai ça : je n'ai même pas donné mon avis. non mais, vous avez bien raison de me rappeler à l'ordre ;-))
J'ai trouvé ça délicieux. Fort en goût de poisson mais même pas tant que ça : je m'attendais à "pire".
Et avec le fumet de poisson maison, ct top !
A REFAIRE ! Et à tester aussi en tartines comme le suggère Anaïk !
Alors... si tu connais Martigues, tu connais Saint Mitre les Remparts, d'où je suis originaire !!!!
j'ai aie déja mangée chez une amie juive et c'est tres salé et elle m'a dit que c'etait le caviar de chez eux (donc tres cher)
C'est simple mais si délicieux ...
Personnellement, la poutargue je la déguste sur de simples toast grillés! Voilà dons une recette à noter pour la prochaine occasion!
quel plaisir !!
je suis mr gerard memmi,fabricant de "boutargue ou poutargue (c'est la meme chose)
a tous ceux et celles qui veulent des recettes...01.46.72.41.09 ets memmi !
mes conseils:toujours deguster ce produit a temperarure ambiante et ,couper ce produit avec un couteau sans dents!qui explose les oeufs
pour moi l'ideal : nature, en fine tranche a l'appero ou avec du bon pain ou des crakers!!
sincerement c'est un super produit 100% naturel et excellent pour la santé
a votre disposition!!!
oui en tranches fines avec un trait de citron c'est délicieux, on peut aussi s'en servir pour fabriquer le tarama.
astuce
Vous pouvez obtenir des échantillons de poutargue à cette adresse ;
http://www.boutargueonline.com/echantillon.htm
la poutargue à Bruxelles
De passage à Bruxelles, essayez les toasts à la poutargue de la Taverne du Passage (c'est dans les Galeries Saint Hubert à 150 m de la Grand Place. C'est délicieux avec un trait de jus de citron, accompagné d'un verre de Riesling !
Explosion de gout!
La poutargue plonge les amateurs de la mer dans leur paradis.... La deguster est une experience memorable.
Ma recette preferee est la poutargue nature coupee en fines lamelles, embellie par un filet d'huile d'olive, accompagnnee d'ail frais coupe egalement en fines lamelles et de tranches de pain.
Outre la richesse du gout, l'accompagnement d'ail presente un interet dietetique important en "contrant" l'effet du sel sur la tension.
la boutargue se vend egalement en poudre deja prète;
je la préfère en fine tranches arrosées d'huile d'olive , citron et petits tronçons de céleri en branches crus.
Un régal !
Ô la poutargue !
Ayant vécu de longues années en Mauritanie où la poutargue était "reine", il n'y avait pas d'apéritifs sans toasts ... à la poutargue !!!
Divine la recette des spaghetti proposée par Lorette ! Merci.
boutargue/poutargue
slt je suis de martigues et à ce que je vois sur la photo, la boutargue n'est pas enveloppée de cire pour la protéger, peut être cette fameuse difference!?! Cependant je confirme que le goût est plutôt fort mais tellement bon que ca n'en ai aucunement génant!!! bon appétit!
poutargue
j en ai consommé pendant 22ans en mauritanie et sans modération car le auprès des pêcheurs était minime.c'est exellent nature avec du citron mais on peut ajouter au rapé une pointe d'ail citron whisky et beurre.personnellement je préfère celle de courbine (maigre en france) le prix entre mauritanie passe de 1 à 5!
moi javé jamé gouté mé jkiff grv ce truc
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