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vendredi 29 juin 2007

Panzanella à ma façon

panzanella_rs

Dans la série recettes au pain, je viens de découvrir la panzanella -ou salade de pain- grâce à Laura Zavan. Je trouve sa recette très rafraîchissante tout en étant nourissante. Ce qui est parfait en cette fin d'année scolaire marathon. En revanche, ce n'est pas très présentable pour un dîner entre amis alors j'ai décidé d'en faire une terrine à découper en tranches et d'y mettre toutes les choses de mon frigo et de mes placards qui font un peu Italie. "On dirait le Sud..."

Panzanella façon terrine aux saveurs du sud (6 pers.)

- 4 grandes tranches de pain de campagne un peu rassis (ou 6 petites)
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 6 tomates séchées
- quelques câpres
- 1 bouquet de basilic
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 3 cs d'huile d'olive + qs pour la cuisson des aubergines
- sel, poivre

1°/ Découper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.

2°/ Peler, épépiner et couper en dés le concombre et les tomates. Ciseler le basilic. Emincer les tomates séchées. Couper le pain de campagne en dés.

panzanella_3_rs3°/ Mélanger le vinaigre et l'huile dans un saladier et assaisonner. Ajouter le pain, le basilic et les câpres et mélanger. Dans un autre récipient, mélanger concombre, tomates et tomates séchées.

panzanella_2_rs4°/ Couvrir un moule à charlotte d'un film alimentaire et disposer les tranches d'aubergines frites en rosace. Alterner des couches de mélange au pain et des couches de légumes jusqu'à épuisement. Tasser et recouvrir de tranches d'aubergines. Tasser encore et recouvrir de film alimentaire. Poser un poids sur la terrine et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

5°/ Au moment de servir, démouler la terrine et découper (attention, cette opération n'est pas très facile. Peut-être avec un couteau électrique mais je n'en ai pas.). Déguster.

VARIANTES :
- Réaliser cette terrine dans des moules individuels (type rammequin ou moules à muffins) ou dans un moule à cake.
- Evidemment, on peut imaginer cette recette avec tout les ingrédients du frigo : olives, dés de chorizo, poivrons...

VERDICT : 5/5. C'était tip top (une fois la délicate corvée de découpage achevée). En revanche, je met en garde sur l'assaisonnement du pain : il peut paraître un peu sec quand on le mélange à la vinaigrette mais le fait que les légumes rendent de l'eau pendant le temps de repos au réfrigérateur suffit amplement à humecter correctement le pain.

PS : contrairement à ce que certains peuvent penser, cette terrine n'est pas du tout étouffe-chrétienne. C'est frais, complet mais pas lourd.

Posté par lorette à 07:00 - entrées - Commentaires [26] - Permalien [#]

Commentaires

    recette

    Posté par perrier, dimanche 13 février 2011 à 09:09
  • Une bien belle realisation, mais cela fait un peu etouffe-chretien, un coulis ne viendrait il pas l'accompagner?.

    Posté par stephane, vendredi 29 juin 2007 à 08:03
  • Superbes ces panzanellas!

    Posté par Qaly, vendredi 29 juin 2007 à 08:12
  • Très jolie façon de présenter la panzanella! J'adore!

    Posté par auré, vendredi 29 juin 2007 à 08:18
  • C'est italien donc ? Très original cela fait une base solide pour ce genre de terrine...

    Posté par Tiuscha, vendredi 29 juin 2007 à 08:24
  • Voilà une panzanella très raffinée...

    Posté par mamina, vendredi 29 juin 2007 à 08:25
  • j'aime quand tu notes !! 5/5 parfait donc ! j'adore les choses entourées d'aubergines ! certes c'est un peu nourrissant mais devrait pouvoir sans problème passer avec les enfants, surtout à cause du look !!

    Posté par mercotte, vendredi 29 juin 2007 à 08:39
  • Jolie façon de renouveler la panzanella!

    Posté par Choupette, vendredi 29 juin 2007 à 08:47
  • Voilà une belle découverte pleine de soleil et de saveurs que j'adore!

    Posté par mayacook, vendredi 29 juin 2007 à 09:10
  • C'est très beau !!!!
    Merci !
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, vendredi 29 juin 2007 à 09:18
  • Joli comme tout. A essayer pour un déjeuner "cool" un peu estival.

    Posté par Requia, vendredi 29 juin 2007 à 09:31
  • Une belle recette vraiment alléchante

    Posté par Minouchka, vendredi 29 juin 2007 à 10:20
  • Sublime et tellement appétissante!

    Posté par Rosa, vendredi 29 juin 2007 à 10:25
  • Une présentation très originale pour un plat très frais!

    Posté par anne, vendredi 29 juin 2007 à 10:26
  • Géniale ton idée de terrine ! J'adore la salade au pain, tout comme les pâtes au pain

    Posté par Clea, vendredi 29 juin 2007 à 10:34
  • je ne connais pas la panzanella, mais la tienne ma paraît très sympa ...

    Posté par joséphine51, vendredi 29 juin 2007 à 11:05
  • oh! je ne connaissais pas, mais j'en veux pour ce midi! ça a l'air trop bon et c'est très équilibré en plus!

    Posté par chrisshaked, vendredi 29 juin 2007 à 11:47
  • quelle bonne idée !

    Merci pour cette très bonne idée.... cela permet de faire quelque chose de frais, préparé à l'avance ...et qui change des traditionnelles salades, tartes salées, cakes salés....
    Un grand merci à toi Laurette, je vais l'expérimenter dès ce week end....

    Posté par Anne des, vendredi 29 juin 2007 à 14:01
  • La voilààààà, la fameuse panzanella! Il faut que je teste.

    Posté par menus propos, vendredi 29 juin 2007 à 14:26
  • Justement, je pensais à une recette de la sorte mais plutôt genre pudding, avec du lait et des oeufs. La tienne a l'air plus légère, la texture me tente bien. Je teste et te tiens au courant!

    Posté par Lisanka, vendredi 29 juin 2007 à 18:19
  • Très original, c'est inattendu et surprenant, tout ce que l'on peut faire avec du pain !

    Posté par Pulco, vendredi 29 juin 2007 à 20:37
  • Hum j'adore cette recette et je verrais bien un petit coulis de poivrons ou de tomates vinaigrées ! C'est l'été !!!

    Posté par senga50, vendredi 29 juin 2007 à 20:46
  • Très belle photo pour une spécialité italienne que je ne connais pas du tout.
    Bon week end.

    Posté par pascale, vendredi 29 juin 2007 à 23:58
  • Quand une de tes recettes me paraît sympa je file voir la note que tu lui mets et là 5/5 pas de problème, adoptée elle me plaît vraiment beaucoup cette italienne. Merci
    Anne

    Posté par Chambiers, samedi 30 juin 2007 à 09:31
  • http://www.phybule.com/

    ça y est ma e boutique est enfin ouverte : http://phybule.com/
    Un univers acidulé à ne pas raté !
    Des cartes postales, des badges,des broches faites à la main !! n'hésitez pas à passer me voir !

    Posté par phybule, samedi 30 juin 2007 à 12:14
  • quelles belles couleures

    et présentation!!! ça me donne très envie d'y gouter!!!

    Posté par pti bouchon, lundi 23 juillet 2007 à 21:06

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