Chez Lorette - La table de L

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lundi 2 juillet 2007

Chinois, ça rime avec noix...

chinois_pralin__rs

Après avoir suivi mon stage viennoiserie chez Valrhona, j'ai mis du temps à refaire les recettes apprises sur place. Je trouvais que c'était beaucoup de travail, beaucoup de temps d'attente... Puis je me suis mise à confectionner une tropézienne puis une autre et encore une autre : elles sont tellement bonnes ! A chaque fois, je double les quantités et j'en profite pour façonner des brioches natures, au chocolat, aux pralines, arrosées d'une bonne huile de noix (merci Jacqueline !).

En lisant le livre d'un certain beau gosse, je suis tombée sur une brioche roulée au praliné qui m'a beaucoup rappelé le chinois que nous avions réalisé chez Valrhona l'an dernier. Direction la cuisine pour une adaptation à ma façon. Avis aux amateurs de praliné, c'est irrésistible ! Avis aux grenoblois, c'est le moment d'écouler les vieux stocks avant la nouvelle saison !

Chinois au praliné de noix

Praliné de noix (c'est aussi valable avec des noisettes ou des amandes)

- 300 g de noix décortiquées
- 300 g de sucre

1°/ Mettre les noix et le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et caramélise bien. Etaler le mélange sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé (ou sur une plaque en silicone). Laisser complètement refroidir.

2°/ Une fois le mélange refroidi, concasser grossièrement avec les doigts et mettre progressivement dans le bol d'un bon mixeur. Au fur et à mesure, le mélange devient poudre puis pâte (c'est l'huile qui ressort des noix). Plus on mixe, plus le mélange est liquide. Réserver.

Pâte à brioche

- 250 g de farine type 45 ou de gruau
- 125 g d'oeufs entiers
- 25 g de lait
- 25 g de sucre semoule
- 5 g de sel
- 6 g de levure biologique ( ou 4 g de levure sèche)
- 150 g de beurre
- pépites de chocolat ou perles chocolat Valrhona

1°/ Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve d'un robot. Pétrir au robot environ 10 minutes.

2°/ Ajouter le beurre froid et pétrir encore environ 10 minutes. "Taper" la pâte pour finir de la mélanger et former une boule. Laisser pousser la pâte 4 heures au frais couverte d'un linge humide ou d'un plastique.

3°/ Rabattre la pâte (on la tape, on la roule, on fait ce qu'on veut ;-)) pour en chasser l'air et la façonner en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler sur le rectangle de pâte du praliné au noix et rouler la pâte sur elle-même. Couper le rouleau obtenu en 7 portions égales. Dans un cercle à pâtisserie, disposer 6 rouleaux autour et un au centre. Dorer au jaune d'oeuf. Parsemer de perles chocolat. Laisser pousser 2 heures à température ambiante recouvert d'un plastique et enfourner environ 15/20 minutes à 180°. Ca sent bon !!!!

AUTRES IDEES : pour terminer mon praliné de noix, j'ai réalisé une glace avec quelques noix concassées (le reste de la recette étant la même que ma glace au chocolat) et une variante du crousti-passion de Mercotte avec un crémeux au café, une mousse manjari et un croustillant au praliné de noix : un régal !!!

NB : ce chinois à la noix m'a permis de gagner le concours de "cuisine-moi un mouton" et je suis maintenant l'heureuse propriètaire d'un élégant et oh combien efficace casse-noix : MERCI !

Posté par lorette à 07:00 - cakes et gateaux - Commentaires [21] - Permalien [#]

Commentaires

    Superbe ! Je retiens l'idée du praliné aux noix top top !!
    Je sens que je vais varier mes brioches pour les brunchs de la rentrée !

    Posté par mercotte, lundi 2 juillet 2007 à 07:59
  • Il est magnifique ce chinois!

    Posté par auré, lundi 2 juillet 2007 à 08:59
  • Vu le titre, je m'imaginais une assiette de nems! Je n'avais pas pensé au chinois, la pâtisserie. Bref, c'est une idée que je retiens, ton chinois doit être excellentissime!

    Posté par Lisanka, lundi 2 juillet 2007 à 09:00
  • J'aime quand tu fais entrer les rimes en cuisine!

    Posté par mayacook, lundi 2 juillet 2007 à 09:13
  • Plein de noix en stock... vite un praliné aux noix et un CHI NOIS!

    Posté par menus propos, lundi 2 juillet 2007 à 09:28
  • j'aime beaucoup.

    Posté par Minouchka, lundi 2 juillet 2007 à 09:29
  • Un splendide chinois!

    Posté par Rosa, lundi 2 juillet 2007 à 09:44
  • Ce praliné aux noix a tout pour me plaire!

    Posté par Choupette, lundi 2 juillet 2007 à 10:08
  • J'adore ! Tu me mets l'eau à la bouche ! Et tes autres utilisations me plaisent aussi beaucoup...

    Posté par Tiuscha, lundi 2 juillet 2007 à 10:28
  • Magnifique, j'ai plein de noix dans mes placards. Je vais essayer de ne pas les ranger (oublier) dans un placard quand je viderais mes cartons !

    Posté par Requia, lundi 2 juillet 2007 à 10:35
  • Super idée le coup du pralin au noix ! je vais tester de suite

    Posté par noémie, lundi 2 juillet 2007 à 12:04
  • Je craque totalement pour le praliné de noix.

    Posté par Hélène, lundi 2 juillet 2007 à 15:47
  • Un billet qui me permet de découvrir une magnifique tropézienne, qui me donne envie de faire un praliné de noisettes, et un chinois bien sûr!

    Posté par $ha, lundi 2 juillet 2007 à 17:29
  • Bravo pour cette brioche amelioree! J'ai hate de voir ces fameuses tropeziennes !
    Babeth, l'antiboise

    Posté par Babeth, lundi 2 juillet 2007 à 17:42
  • tu vois, je suis venue par curiosité et non par gourmandise (je n'aime pas les chinois... je veux dire la viennoiserie bien sûr!) mais je ne suis pas déçue: ton chinois est un faux puisqu'il ne contient pas de crème pâtissière!! Et ça tombe bien parce que ton praliné aux noix est une bien meilleure idée, j'adore!

    Posté par avital, mardi 3 juillet 2007 à 04:25
  • ça a l'air à tomber!!!!!!

    Posté par AF, mardi 3 juillet 2007 à 14:49
  • Je retiens tout particulièrement cette recette, moi qui habite le pays des noix !! Il m'en reste encore et ce praliné est une idée géniale à retenir d'ailleurs pour d'autres pâtisseries §§

    Posté par senga50, mardi 3 juillet 2007 à 15:59
  • Bravo pour cette recette. J'aime beaucoup ta photo, il y a une vrai ambiance.
    Tu ne veux pas m'en envoyer un petit bout, je ssuis folle des chinois.

    Posté par pascale, mardi 3 juillet 2007 à 22:29
  • J'avais adoré le chinois au pralin "archi slurpique" d'Anne,je m'en vais essayer sans tarder ton chinois au praliné de noix, j'avoue que je ne résiste pas à ces gourmandises(!), par ailleurs, ta photo est magnifique, en plus d'être esthétique, elle donne envie, donc, maintenant que les vacances sont là et que les heures sont moins comptées, que l'on peut attendre patiemment que la pâte lève,...quelle raison aurait-on de ne pas se lancer?
    Bravo pour ta recette!

    Posté par Cécile, mercredi 4 juillet 2007 à 10:01
  • Testé et approuvé, ce chinois a fait le délice de notre petit déj ce matin! Il est divin , merci pour cette recette.

    Posté par mika, vendredi 13 juillet 2007 à 07:41
  • Coucou! J'ai le plaisir de t'annoncer que tu as gagné un casse-noix grâce à ta recette, envoie-moi ton adresse postale sur la.sieste@free.fr pour recevoir ton cadeau! Merci encore de ta participation!

    Posté par lla sieste, mercredi 22 août 2007 à 18:34

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