Chez Lorette - La table de L

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mercredi 19 décembre 2007

Nougat glacé... et pourquoi pas flambé ?

nougat_glace_rs

Depuis le temps qu'on me le réclame, le voilà. Je donne dans le glacé cette semaine ;-)

Quoi de plus traditionnel qu'un nougat glacé ? Il évoque à merveille les 13 desserts provençaux. Pourtant, il ne m'avait jamais fait de l'oeil jusqu'à présent. Pas fan des fruits confits et souvent déçue par les nougats glacés dégustés au restaurant ou/et tout droit sortis du supermarché, je ne m'étais jamais lancée dans l'aventure. A tort ! Depuis que je l'ai redécouvert, je ne m'en lasse pas. Confectionné avec de bons fruits confits, un zeste de gingembre (comme me le dit Rémi, j'en mets partout), un peu d'huile de coude (c'est quand même long) et flambé directement sur la table, il est excellent et définitivement festif !

Nougat glacé et flambé (12 personnes)

Pour la nougatine :
- 150 g de graines (pistaches, noix, pignons, amandes)
- 150 g de sucre

Pour la meringue italienne :
- 220 g de blancs d'oeufs (environ 8 blancs)
- 100 g de sucre
- 150 g de miel

- 350 g de crème fleurette
- 150 g de fruits confits (orange, citron, cédrat, figue, melon, abricot, prune, fraise...)
- 50 g de gingembre confit
- 1 petit verre de muscat (facultatif)

1°/ Préparer les fruits en les coupant tous en petits dés. Réserver. Si le gingembre est un peu sec, le réhydrater dans un petit verre de muscat.

2°/ Préparer la nougatine : placer les fruits secs sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 150° pour les torréfier. Ils doivent etre dorés mais pas trop. Laisser refroidir. Concasser grossièrement. Préparer un caramel avec le sucre (le mettre dans une poêle chaude et attendre sagement la caramélisation sans ajouter d'eau). Ajouter les fruits secs et remuer sur le feu une minute. Débarrasser sur une plaque légèrement huilée ou anti-adhésive. Laisser refroidir, débarrasser et concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mixer à lame (mais pas trop longtemps sous peine d'obtenir du praliné).

3°/ Préparer la meringue italienne : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ne pas cesser de battre. Verser le sucre et le miel dans une casserole. Faire chauffer jusqu'au petit boulé (118°C). Verser en filet sur les blancs d'oeufs, tout en continuant à les battre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid.

4°/ Fouetter la crème en chantilly mousseuse et incorporer délicatement à la meringue italienne. Ajouter fruits confits en dés, nougatine concassée et gingembre égoutté. Mélanger à la spatule et verser dans un plat chemisé d'un papier sulfurisé et réserver au moins 12 heures au congélateur. Servir surmonté de fruits confits entiers et accompagné d'un coulis de framboises ou d'abricots.

PETIT PLUS FESTIF : Fouetter 3 blancs d'oeufs avec 200 g de sucre et recouvrir de cette meringue le nougat démoulé (avec une douille cannelée par exemple). Brûler rapidement la meringue à l'aide d'un chalumeau puis flamber au muscat. Effet spectaculaire garanti mais attention à la rapidité des opérations sous peine de déguster le nougat déglacé ;-)

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Photo extraite de Ma Provence dans votre assiette

Posté par lorette à 19:00 - desserts et entremets - Commentaires [25] - Permalien [#]

Commentaires

    Le nougat glacé je le fais souvent et je l'adore, mais flambé très bonne idée !

    Posté par michette, mercredi 19 décembre 2007 à 19:31
  • miam!!il a l'air tres bon!!

    Posté par fofil, mercredi 19 décembre 2007 à 19:53
  • Tu me fais vraiment envie! Un nougat glacé maison, miammm!
    Et en plus, flambé, il doit faire son p'tit effet!

    Posté par Virginie, mercredi 19 décembre 2007 à 19:57
  • J'adore ça ! Tu me donnes envie d'en faire, je n'ai jamais essayé !

    Posté par Eryn, mercredi 19 décembre 2007 à 20:05
  • mmmmmh, ça a l'air trop bon, inutile de te dire que j'en prendrais bien un bout!

    Posté par Lisanka, mercredi 19 décembre 2007 à 20:18
  • heureuse de te retrouver , enfin ! et avec de super bons desserts en plus !
    bonne continuation pour ton installation.
    A trés bientôt

    Posté par martine, mercredi 19 décembre 2007 à 20:45
  • miam miam! ca donne envie de se lancer

    Posté par Babeth, mercredi 19 décembre 2007 à 21:29
  • Ces deux délices glacés m'enchantent, une belle réussite !

    Posté par senga50, mercredi 19 décembre 2007 à 23:27
  • superbe

    Ce nougat me paraît délicieux
    Bravo!

    Posté par Marie, jeudi 20 décembre 2007 à 08:19
  • Superbe cette recette!

    Posté par provence, jeudi 20 décembre 2007 à 09:04
  • coucou lorette, ça me donne bien envie de la faire mais la recette me parait encore difficile, après celle que j'ai déjà testée et râtée ... mais Merci de l'avoir mise en ligne ! bises et bonne journée...bricolage ?

    Posté par sylvia, jeudi 20 décembre 2007 à 09:55
  • Encore du gingembre...

    mais t'en mets de partout !!

    Posté par Rémi ;-), jeudi 20 décembre 2007 à 11:34
  • SUPERBE RECETTE! MES FELICITATION ENCORE UNE FOIS

    Seuleument une question.. c'est quoi la "creme fleurete"?

    http://vidaculinaria.blogspot.com/

    Posté par Cristina, jeudi 20 décembre 2007 à 13:41
  • voyons si je pourrais trouvée la creme fleurette en Espagne...

    Posté par Cristina, jeudi 20 décembre 2007 à 13:45
  • Superbe recette. Et toi tu fais le pralin toute seule, cela doit être encore mieux.
    Très bonnes fêtes de fin d'année à toi.

    Posté par pascale, jeudi 20 décembre 2007 à 15:49
  • Quelle merveille ton nougat glacé ! Il donne furieusement envie. Pour Noël, comme dessert, je trouve ça extra. Superbes photos.
    Merci Lorette.
    Bisous. Chrys

    Posté par Chrystel, jeudi 20 décembre 2007 à 15:58
  • Invitée

    Ce dessert a l'air absolument délicieux ! Cela donne envie de s'inviter chez toi, surtout que nous sommes un peu voisines

    Je vais essayer de faire qq chose dans ce genre pour Noël, mais je doute qu'il ressemble à ça !

    Chloé Clafoutis

    Posté par chloé clafoutis, jeudi 20 décembre 2007 à 21:54
  • Pascale et toi me donnez envie d'essayer

    Posté par Papilles&Pupille, vendredi 21 décembre 2007 à 01:17
  • je ne suis pas fan du nougat glacé mais je sens que ça va changer !

    Posté par noémie, vendredi 21 décembre 2007 à 10:52
  • Quand je regarde tout les blogs, je râle de ne pas pourvoir gouter !

    Posté par Mo, vendredi 21 décembre 2007 à 19:45
  • Des recettes bien sympathiques et bien gourmandes chez toi en ce moment !

    Posté par Eglantine, vendredi 21 décembre 2007 à 23:02
  • quelle belle recette!!!
    bonne fêtes de fin d'année
    jojo

    Posté par nuage de lait, samedi 22 décembre 2007 à 12:46
  • Superbe! J'adopte.

    Posté par menus propos, dimanche 30 décembre 2007 à 22:32
  • Merci, j'ai fait votre nougat glacé pour Noël. Toute ma famille m'a demandé la recette... Bravo et bon courage pour vos travaux.
    Virginie

    Posté par Virginie, lundi 31 décembre 2007 à 21:26
  • Nougat d'été

    Je fais cette recette depuis des années,c'est toujours un énorme succès. Dans ma recette, les ingrédients sont identiques sauf 3 jaunes d'oeufs que l'on mélange avec du sucre avant de les ajouter au mélange blancs + miel. Savez vous ce que cela va changer si je les supprime comme vous ? Merci pour toutes vos recettes !

    Posté par Anne, mardi 22 juin 2010 à 09:21

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