Chez Lorette - La table de L

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vendredi 29 août 2008

Un ballon de foot menthe-chocolat

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Lorsque mon Loulou a émis le désir d'avoir un ballon de foot en guise de gâteau d'anniversaire (pourtant, il n'est pas spécialement accroc à ce sport), je me suis dit que si j'avais su cuisiner un gâteau-train l'an dernier, je parviendrais certainement à faire un ballon de foot cette année... "Ou plutôt un demi ballon de foot", a-t-il répliqué, en découvrant la réalisation.

Pour le procédé, je me suis tout de suite souvenue du gâteau d'amuses bouche que j'ai suivi à la lettre, en imprimant les formes à découper ensuite dans le biscuit (sans tenir compte des mesures données mais seulement à la taille des images sur l'écran).

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Pour le contenu du gâteau, je l'ai adapté aux goûts de mon Louis et à la saison en bourrant le biscuit (piqué chez Mireille) de ganache au chocolat et de glace menthe-chocolat (la préféré du moment de Monsieur). Rien que ça et c'était très bon, apprécié des petits et des grands.

Ballon de foot menthe-chocolat

Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 20 g de cacao en poudre

Pour le sirop :
- 80 g de sucre
- 8 cl d'eau
- 10 g de sirop de menthe *

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir (Caraïbes Valrhona)
- 100 g de crème liquide

1 litre de glace menthe-chocolat (Picard)

Pour le nappage :
- 100 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine

1°/ Réaliser le biscuit : préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs puis la farine et la maïzena tamisées. Séparer la pâte en deux et ajouter le cacao tamisé à la moitié de la pâte. Etaler sur un Flexipat (ou une plaque recouverte d'un papier sulfurisé), la pâte claire sur la moitié de la surface et la pâte cacaotée sur l'autre moitié. Enfourner 12 minutes et laisser refoidir avant de démouler.

2°/ Couper 10 formes claires (pointillés rouges) et 6 formes cacaotées (pointillés verts). Découper un cercle de la taille du haut du moule choisi dans le reste de pâte.

3°/ Tapisser un cul-de-poule rond de film alimentaire puis disposer une forme cacaotée au fond puis disposer les formes claires autour puis à nouveau les foncées jusqu'à remplissage du moule.

4°/ Réaliser le sirop : Faire bouillir eau et sucre et ajouter le sirop de menthe. Imbiber le fond de biscuit avec le sirop obtenu ainsi que le cercle de biscuit qui servira à fermer le gâteau.

5°/ Réaliser la ganache : Faire chauffer la crème et l'incoporer en 3 fois au chocolat préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Tapisser le fond de biscuit de ganache et bloquer au froid quelques minutes.

6°/ Remplir le gâteau glace mente-chocolat en la tassant avec une spatule en bois. Fermer le gâteau avec le rond de biscuit réservé. Réserver au congélateur.

7°/ Démouler le gâteau quand il est bien pris et réaliser le nappage : faire bouillir eau et sucre et ajouter la géaltine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Napper le gâteau avec un pinceau. Remettre éventuellement au congélateur en attendant de servir.

* NOTE INGREDIENT : la prochaine fois, j'utiliserai du sirop de menthe glaciale, non coloré, ce sera encore mieux.

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Posté par lorette à 10:15 - desserts et entremets - Commentaires [22] - Permalien [#]

Commentaires

    Bravo, c'est très sympa.

    Posté par chti_manioc, vendredi 29 août 2008 à 11:19
  • Il est superbement bien réussi, bravo !

    Posté par CoinCoin, vendredi 29 août 2008 à 11:22
  • J'imagine que tu as eu un franc succès !! Belle réalisation.

    Posté par Débo, vendredi 29 août 2008 à 11:23
  • tres belle reproduction !

    Posté par La Fée Maison, vendredi 29 août 2008 à 11:29
  • Magnifique gateau. Ludique mais très classe à la fois, bravo.

    Posté par pascale, vendredi 29 août 2008 à 11:51
  • La mine réjouie de ton Loulou est la meilleure preuve de ta réussite.

    Posté par Vanille, vendredi 29 août 2008 à 12:08
  • Même si ça reste un demi ballon pour lui je suis certaine qu'il était heureux comme tout et fier de sa maman !

    Posté par PHILO, vendredi 29 août 2008 à 12:24
  • Très réussi ! Il a l'air en effet bien fier !

    Posté par Tiuscha, vendredi 29 août 2008 à 12:26
  • belle idée et belle réalisation! Bravo bon anniv' au p'tit bonhomme!

    Posté par Lavande, vendredi 29 août 2008 à 12:52
  • Autant je suis contente que mes enfants ne soient pas sportifs que je vois les unes et les autres courrir d'un entraînement à un match, soir, week end etc autant là je trouve que c'est dommage. Bon je peux toujours faire à titre "regret de...". En tous les cas chapeaux c'est très beau, bon ? je n'en doute pas ayant déjà eu l'occasion de tester de vos recettes.

    Posté par pégase, vendredi 29 août 2008 à 14:26
  • Top de top, quelle belle idée et quel gâteau !!!!

    Posté par senga50, vendredi 29 août 2008 à 14:40
  • Ah... Bravo! On me pique mes recettes maintenant ??? Je plaisante, ça me fait tellement plaisir que tu trouves ton bonheur chez moi! Bravo pour le gâteau!
    Une bien belle déclaration d'amour (article précédent) faite à ton fils... J'en profite pour lui souhaiter un joyeux anniversaire et une bonne rentrée!

    Posté par menus propos, vendredi 29 août 2008 à 15:02
  • Trop...et avec des parfums exquis....je retiens!!!

    Posté par mayacook, vendredi 29 août 2008 à 15:37
  • waouhhhh! quel gâteau! je suis justement en train de préparer celui de mon fils pour demain, je doute qu'il soit aussi beau que le tien!
    Je viens de faire un tour sur ton blog, il est vraiment sympa, je reviendrai!!!

    Posté par Lolo B..., vendredi 29 août 2008 à 20:28
  • Bravo Ballon

    Bravo pour le ballon. Moi qui ne suis pas un footeux, loin de là, je suis admiratif et me suis régalé avec ce ballon, ludique et excellent pour nos papilles gustatives.

    Posté par Gerard, samedi 30 août 2008 à 13:38
  • Bravo Ballon

    Bravo pour le ballon. Moi qui ne suis pas un footeux, loin de là, je suis admiratif et me suis régalé avec ce ballon, ludique et excellent pour nos papilles gustatives.

    Posté par Gerard, samedi 30 août 2008 à 13:38
  • magnifique !

    il a du être vraiment content ! est-ce qu'il t'as aidé à le faire ? gros bisous loulou et à bientôt

    Posté par sylvia, dimanche 31 août 2008 à 08:43
  • Vraiment très original de gâteau en forme de ballon....et très bien réussi !!
    A bientôt

    Posté par Sandrine, lundi 1 septembre 2008 à 18:35
  • Bravo, c'est magnifique !
    Biz
    Eva

    Posté par Eva, jeudi 4 septembre 2008 à 15:19
  • bravo

    je cherchais un gateau pour l'anniversaire à mon frere qui adore ce sport merci beaucoup !!!

    Posté par Nathanaëlle, mercredi 24 septembre 2008 à 19:35
  • Manifique quel travail bravo!!!!

    Posté par loic, dimanche 12 octobre 2008 à 21:18
  • Je l'ai également testé cette semaine mais en le garnissant d'un duo de mousse : chocolat blanc et noir. Une réussite.
    Pour voir le résultat :
    http://chezmoka.over-blog.com/article-23564641.html

    Posté par Mokamilla, lundi 13 octobre 2008 à 12:32

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