vendredi 12 juin 2009
Ma meilleure forêt noire
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Vous l'aviez quasiment tous deviné : la photo précédente était bien celle d'un pot de 2,5 kg de cerises amarena. Depuis que je les ai découvertes chez mon italien préféré, je ne peux plus m'en passer : même si je sais qu'elles ne sont pas très bonnes pour la ligne, elles accompagnent mon fromage blanc, mes panna cotta et même mes petites crèmes au thé. Une pure tuerie, comme on dit. Et lorsque la boîte sera terminée, elle fera un excellent pot à fouets, maryses et autres cuillères en bois.
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A la base, c'est suite à une vague (mais néanmoins habillement amenée) interpellation d'une amie ("dis, tu sais faire la forêt noire, la vraie ?") que je me suis mise en quête d'une recette de cette succulente pâtisserie. Je me suis ensuite souvenu qu'elle était la favorite des repas d'anniversaire de mon papa. Mais à bien y réfléchir, je me demandais alors si la forêt noire n'avait pas un peu perdu son tout petit supplément d'âme en cours de route... cerises ou framboises ? chantilly ou mousse chocolat ?
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Finalement, j'ai tranché dans le vif pour décider après plusieurs essais que la forêt noire parfaite serait celle qui me ferait plaisir : moelleux biscuit à la cuillère au cacao, riche mousse au chocolat (un peu comme dans le royal chocolat), compotée de framboises pour le croquant et l'acidité et cerises amarena (les voilà !) pour leur force et leur douceur à la fois. Sans oublier le cacao et les copeaux de chocolat. J'espère que cette version aura fait plaisir à quelques autres que moi puisqu'elle est maintenant régulièrement invitée à ma table.
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Ma meilleure forêt noire (un cadre 25x35 ou deux cercles de 20 cm)
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400 g de griottes amarena
Sirop d’imbibage : 100 g d’eau, 100 g de sucre, 50 g de kirsch
Porter l’eau et le sucre à ébullition et ajouter le kirsch hors du feu.
Pour la compote de framboises : 1 pot de confiture de framboises, 150 g de framboises
Porter tout les ingrédients à frémissements et laisser confire quelques minutes.
Pour le biscuit au chocolat : 80 g de jaunes d’œufs, 100 g de farine, 20 g de cacao en poudre, 160 g de blancs d’œufs, 120 g de sucre semoule
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs. Ajouter les jaunes d’œufs puis incorporer délicatement farine et cacao tamisés. Etaler sur une plaque flexipan et enfourner 15 minutes à 180°.
Pour la mousse au chocolat : 500 g de crème liquide, 90 g de sucre semoule, 5 cl d’eau, 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 220 g de chocolat noir de couverture.
Monter la crème mousseuse. Fouetter les œufs et y verser le mélange eau sucre porté à 118°. Mélanger les œufs et le chocolat fondu. Incorporer la crème fouettée.
ASTUCE : si on n’a pas de thermomètre de cuisson pour le sucre. On blanchit au robot œufs et sucre puis on ajoute l’eau bouillante sans cesser de fouetter. Le résultat sera le même ou presque.
MONTAGE : Imbiber une couche de biscuit avec le sirop et déposer au fond d’un cercle sur un papier sulfurisé. Etaler une couche de compote de framboises. Etaler ensuite la moitié de la mousse au chocolat, parsemer des griottes et recouvrir avec une couche de gâteau imbibé. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser. Bloquer au froid. Démouler et parsemer de cacao et de copeaux de chocolat.
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Une nouvelle fleur dans mon jardin ?
Non, la religieuse aux framboises pâtissée hier à Valrhona !
Et celle-ci, n'insistez pas, vous n'aurez pas la recette ;-)
Commentaires
Très jolie réalisation qui fait vraiment envie.....et ta nouvelle petite fleur est à croquer !!!
A bientôt
je suis bluffée! bravo!
Elle est superbe ! Bravo !!!
C'est mon mari qui adore la Forêt Noire et le tien est particulièrement apétissant
ça c'est comme la Pavlova j'ai mis des années avant d'en faire, donc là faut que je me lance!
c'est vrai que c'est un dessert très difficile à réaliser, mais c'est si bon et la tienne est splendide
magnifique j'en aurais bien gouter une part quand a ta religieuse quel belice pour les yeux j'aurais adore etre des votres la prochaine fois peut etre en tout cas j'ai hate de te revoir
Tu as choisi d'incorporer les framboises pour l'acidité qu'elles apportent à l'ensemble ?
elle est superbe !!
pas grave je l'ai déjà la recette de la religieuse ;p)
ta religieuse !! une oeuvre d'art pour les yeux déjà et nul doute pour le palais aussi !! dommage !!
Cette forêt noir est magnifique mais la religieuse est à se damner !!
Elodie
Whaaaa ! J'en veux !
Testée ce week-end et approuvée par tous, merci Lorette ;-)
Ta forêt noire revisitée est magnifique et me semble même meilleure, si en plus tu dis que c'est ta préférée, on ne peut hésiter! Bonne journée
Elle est vraiment superbe !!! merci pour la recette
Une tuerie, en effet !
Ta photo me donne l'eau à la bouche ! Ces copeaux... J'aime tellement le chocolat...
M'en moque, moi je préfère la forêt noire à la religieuse.
Il est magnifique, bravo !
Bisous
c'est magnifique mais je ne me sens pas capable de le faire !! par contre je vais aller voir tes recettes de panna cotta et petites crèmes au thé ! je suis une fana de thé (parfumés surtout) et la première fois que j'ai mangé une panna cotta c'était en Italie et elle était à l'amande (j'avais adoré)
Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs
Bonjour,
Je viens d’ouvrir un petit forum pour les mamans.
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Comme c’est le début j’aurais besoin d’un maximum de soutien !
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Surtout n’hésite pas à venir écrire sur celui-ci, j’espère bien retrouver toute mes amies afin de faire démarré mon forum et nous créer une petite communauté, je cherche aussi des modératrices si sa t’intéresse n’hésita pas à me contacter.
Je te remercie beaucoup part avance.
Gros bisous et au plaisir de te relire.
Médison.
mumm !
Mumm ça m'a donné faim !
tu as un blog très aléchant !
magnifique dessert!
ouah la belle forêt noire! et tous ces ingrédients ensemble, superbe idée, ça donne envie^^ (on peut vraiment pas l'avoir la recette de l'adorable petite religieuse ;-) )
Mais comment fais tu pour que ta religieuse soit craquelé comme sur la photo
On dirait a moitier un amaretti
C'est super beau
Pourquoi ne veut tu pas donner ta recette?
oui
ça à l'air super bon ton déssert, mais ayant vécu très longtemps en forêt noire, ta recette n'est pas une forêt noire, la vraie c'est biscuit au chocolat, cerises à l'eau de vie, chantilly , copeaux de chocolat et kirsch.
il n'y a ni mousse au chocolat ni compotée de framboise.
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