mardi 1 août 2006
Pyramide de macarons - explications et règlements de compte - recettes et astuces
L'envers du décor, à savoir une pyramide de macarons devant le Vercors...
12 parfums, 1,2 kg de poudre d'amande et autant de sucre glace (+ 1 kg pour la glace royale), 960 g de blancs d'oeufs, 1480 g de sucre en poudre, 12 parfums pour 12 garnitures, la plupart à base de ganache ivoire montée, 150 piques en bois, des ratages non comptés, 24 heures de travail (étalés sur 3 jours) sous 35° à l'ombre, des notes de frais que j'additionne encore pour obtenir le coût de revient de ma petite entreprise (je crois environ 30 centimes le macaron)... Et au final : environ 600 macarons dont 300 sur la grosse pyramide et 2x45 sur les petites... et le reste dans des boites pour le lendemain, le surlendemain et mon congélateur qui s'en régale encore ;-))
Vous avez été nombreux à me réclamer des explications, des recettes, des détails sur mon organisation pour réaliser cette pyramide mais je confesse ne pas avoir eu envie de tout dévoiler tout de suite : j'avais envie de savourer ma petite victoire et aussi de garder mes petits secrets. Aujourd'hui, me voilà prête à tout dire, même le pire ;-)) Après tout, c'était bien pour partager les aventures vécues dans ma cuisine que j'ai créé "la table de L" ;-))
Au départ, une perche lancée par mon amie Fleur : "je n'aime pas tellement les choux à la crème. Je remplacerai bien la pièce montée par une pyramide de macarons".
A l'arrivée : une pyramide enfantée dans le bonheur et la douleur juste parce que j'avais répondu ce jour-là : "pas de problème, je vais te la faire, moi, cette pyramide, maintenant que j'ai appris à faire les macarons. Oui, oui, j'insiste, ça me fera tellement plaisir de faire ça pour toi..."
Au milieu, aventures et péripéties, doutes et satisfaction, découragement et soulagement, douleur et bonheur... Tiens, ça me rappelle quelque chose...
Première étape avant la réalisation : trouver les solutions techniques pour réaliser cette pyramide. Soit, il faut faire des macarons mais sur quoi je les mets ? Comment je les fixe ?... Après avoir renoncé au cône en nougatine sur lequel j'aurai collé les macarons avec un point de chocolat (solution proposée par la vendeuse de Girard et Roux, mon fournisseur local), j'ai finalement opté pour la solution de jolie Julie (Valrhona), Bouillet, Ladurée et tant d'autres : le cone en polystyrène recouvert d'une feuille de papier et piqué avec des piques en bois sur lesquels on pique les macarons. Deux questions tout de même :
- les macarons vont-ils résister à l'assaut du pique en bois ? Essai fait, la réponse est oui : ouf !
- où trouver un cône en polystyrène ? Après avoir éliminé quelques pistes une à une (les cônes proposés par les magasins de loisirs créatifs au moment des fêtes de noël pour réaliser un sapin sont vraiment trop petits et la pyramide utilisée par mon beau-frère pour piquer des légumes est vraiment trop grande) et fait tous les magasins de la ville et d'ailleurs, j'ai finalement trouvé mon bonheur chez Mora.fr (50 cm de haut et 30 cm de diamètre, ça m'a paru parfait). J'en ai profité pour commander un rond de 40x6 cm pour servir de socle comme je l'ai vu sur le site de Ladurée. Quelques jours avant la réalisation, j'ai finalement refait tous les magasins de la ville pour trouver des petits cônes (hors fêtes de fin d'année, pas si facile d'en trouver) et compléter ma grosse pyramide (au cas où j'en ai trop et pour mettre les macarons tons marrons pas terribles avec les couleus plus vives. En plus, j'avais adoré les pyramides toutes marrons et or du film Marie-Antoinette).
Et la question qui en découle : comment recouvrir tout ça ?
- Pour ce qui est du cône, je n'avais pas très envie d'un papier brillant comme le font la plupart des pâtissiers alors j'ai fait différents essais et j'ai finalement opté pour un papier de soie de paille couleur marron assorti aux autres décorations du mariage. Je l'ai fixé avec des punaises quelques jours avant le jour J.
- Quant au socle, je voulais le recouvrir de glace royale et le décorer au cornet grâce aux explications du chef Simon. J'expliquerai la réalisation plus bas.
Bon, voilà la question du matériel réglée mais pour une pyramide de macarons, il faut avant tout des macarons. De toutes les couleurs et de tous les goûts, c'était mon idée. Du coup, je me lance dés le mois de mai à la recherche des saveurs que je vais réaliser avec la mise au point des garnitures. Imprévu pour imprévu, je modifierai mes recettes jusqu'au jour J mais tout ça me servira de base... Sans compter que mes invités-cobayes sont toujours ravis de déguster quelques macarons avec leur café ;-))
Au fur et à mesure de mes essais, j'essaie d'évaluer le temps que je vais mettre à réaliser tout ça et d'établir une liste de courses.
D'après mes savants calculs, j'imagine que pour faire 300 macarons présentables (je ne sais pas vraiment pourquoi mais c'est le chiffre que je me suis fixée et que je crois rentrer sur ma pyramide - je pense aussi en faire plus pour ne pas utiliser les fendus), il me faudra 4 heures (1/2 heure pour 30 macarons donc 10 fournées en enfournant 2 plaques à la fois) et encore 2 heures pour préparer les garnitures, 2 heures pour les garnir et 2 heures pour les fixer sur la pyramide.
Quant à la liste des courses, voilà mon tableau réalisé pour m'aider à l'établir et à suivre mon planning le jour J :
Finalement, j'achète :
- 2 kgs de poudre d'amande
- 4 kgs de sucre glace
- 5 kgs de sucre en poudre (on ne sait jamais)
- 2 kgs de chocolat blanc
- une dizaine de briquettes de crème fleurette (33 cl)
- des douzaines d'oeufs (et merci Mercotte pour les blancs tout prêts)
- des colorants (jaune, bleu, rouge, orange, rose, marron), or en bombe
- des pulpes de fruits
- de la crème de marron, du nescafé, du praliné, du beurre (pour le caramel et la crème au marron)
- des piques en bois
Le temps passe et le jour J approche : la pression monte. Les doutes s'installent : et si je rate tout ? Que la pyramide se casse la figure quand je l'amène ? Comment la transporter jusqu'au restaurant ? Et si mes macarons sont mauvais ? ... Une seule solution : s'organiser pour parer à toute éventualité. Du coup, j'établis un retro-planning croisé avec celui du reste de la famille :
J-4 (mardi soir, les enfants couchés et le mari m'aidant) : recouvrir les pyramides de papier de soie. Couper le papier sulfurisé à la taille des plaques.
J-3 (mercredi soir, les enfants couchés et le mari occupé) : pesée de tous les ingrédients des macarons. A faire : trouver des récipients adaptés.
J-2 (jeudi matin : les enfants à la garderie, le midi au Mac Do avec papa et le début d'am à la sieste, ça devrait passer) : confection des macarons.
J-2 (jeudi soir : les enfants couchés et les copains venus pour préparer les animations du mariage repartis) : réalisation des garnitures.
J-1 (vendredi matin : Louis au centre de loisirs et Jeanne dans mes pattes) : assemblage des macarons.
J-1 (vendredi soir : les enfants en we chez leur grand-mère et une fois rentré d'un barbecue chez des amis) : réalisation de la glace royale (j'avais essayé plusieurs jours avant mais elle jaunissait. ATTENTION !).
Jour J (au tout petit matin) : montage de la pyramide dehors "à la fraîche" et retour au frigo quelques heures avant de la transporter au restaurant dans le coffre de la voiture climatisée à 14° (oui oui, ça méritait bien une petite laine ;-)).
Cette fois, c'est parti : il faut s'y mettre. Je commence donc par recouvrir le cône de papier de soie :
Le lendemain, je m'attaque à la pesée des ingrédients. Cette fois, tout est prêt :
Je n'ai donc plus qu'à me lancer. Jeudi, début des hostilités à 7 heures du mat... Je ne l'éteindrai que 13 heures plus tard. Cela promet quelques heures torrides par 35° à l'ombre ;-)) Je commence donc à tamiser mes poudre, monter mes blancs, faire chauffer mon sucre, macaronner, dresser à la poche... L'heure du verdict est arrivée : j'enfourne deux plaques pour 13 minutes à 145°. J'ouvre mon four, fébrile : mais que se passe-t-il ? Les macarons ont explosé, sont impossibles à détacher, immangeables en somme. Je décide de me calmer, de mettre un peu de distances : j'emmène les enfants à la garderie et je m'y remets. 2ème fournée... Pareil !!! Alors là, un grand moment de solitude, la panique, l'impression d'être incapable de mener ce projet à bien, la perspective d'annoncer à ma meilleure amie qu'elle n'aura finalement pas de pièce montée à son mariage... Je fonds en larmes et me jette dans les bras de mon mari venu à la rescousse avec quelques kilos de poudre d'amandes et sucre glace en plus ainsi que des oeufs. Je me calme et recommence une troisième fois en repesant tous les ingrédients, vérifiant tout... seule et avec Mercotte au téléphone. Verdict : pareil !!! Je ne sais pas ce qui se passe mais mes macarons, confectionnés exactement comme d'habitude, sont immangeables... Et ainsi de suite, pendant 4 heures d'affilées, mes fournées terminent immanquablement au fond... de la poubelle !
La chaleur ? La malchance ? Peu importe la raison mais je suis désespérée et pourtant je continue. Je cuisine, suant et pleurnichant jusqu'à ce que... le salut arrive où je ne l'attendais pas : une plaque oubliée dans un coin, croutée, enfournée seule... La fournée est parfaite : collerette, moelleux, brillant...
J'ai trouvé la solution et malgré la centaine de macarons jetés et les 4 heures perdus, je reprends du poil de la bête. Seulement, il va falloir repenser mon organisation puisque je vais manquer d'igrédients pesés, qu'il faut que j'accélère la cadence si je veux ne pas y passer la nuit prochaine et qu'il faut que je trouve une solution pour mes enfants qui vont bientôt rentrer à la maison. Encore une fois, Laurent est formidable et promet de rentrer du travail en milieu d'après-midi pour récupérer les enfants après la sieste. Quant aux "fournées" (j'entends par là le nombre de fois que j'ai refait la recette), je décide d'en faire 4 en doublant les quantités de la recette initiale et en séparant ma meringue italienne en deux pour macaronner des couleurs différentes. Cela donne :
- 1 fournée rose (non poudré pour la framboise, poudré pour la rose) à laquelle j'ajoute du bleu pour faire du violet
- 1 fournée marron (du plus clair au plus foncé avec poudrage cacao ou or en bombe)
- 1 fournée jeune à laquelle j'ajoute du bleu pour faire du vert
- 1 fournée fourre-tout (pas de couleur, orangé et orange plus foncé)
Je m'organise donc pour le croûtage des plaques et enfourne une par une. Forcément, c'est plus long ;-))
A chaque fois que j'ai refait la recette, je dresse 8 plaques contenant chacune une quarantaine de coques :
Si on fait le compte : 4x8x40, ça fait 1280 coques donc 640 macarons. Cette fois, je pense que j'en aurai largement assez ;-)) et je peux finalement éteindre le four vers 20 heures alors que mes amis venus pour préparer les animations du mariage sont déjà arrivés. La maison est dans un état légèrement apocalyptique et je suis exténuée mais contente. La satisfaction du devoir accompli ;-)) Une première étape réalisée...
Ces mêmes amis, pas tout à fait partis, je me lance dans la confection des garnitures... Après le caramel, la crème au beurre au marron et le lemon curd déjà prêt depuis plusieurs jours, j'attaque les ganaches montées (sur la bonne idée de Mercotte) avec mes propres quantités en souhaitant que ça fonctionne. Pareil que pour les macarons, je procède en faisant des groisses quantités que je sépare ensuite pour aromatiser. Ouf ! Tout et au frigo et je me peux aller me coucher.
Après une très courte nuit, je suis résolue à m'occuper un peu des enfants que j'ai délaissé hier. Je ne me lance donc dans l'assemblage des macarons que vers 11 heures du matin pour finir vers 16 heures (avec une petite pause déjeuner au milieu ;-)). Tout se passe bien et je m'accorde donc une vraie pause pour le soir : barbecue chez des amis.
Mais à peine rentrée et je dois me remettre au boulot : le glaçage du socle. Après quelques essais plus ou moins réussis dans la semaine, je crois avoir trouvé la bonne formule et je m'en sors pas trop mal. En confiance, je me lance même directement dans l'écriture "au cornet" des prénoms des mariés et me couche encore une fois satisfaite... A la fois très excitée par la journée du lendemain (je marie quand même ma meilleure amie : revenons-en à l'essentiel !) et angoissée par le verdict final : pourvu que mon délire pièce montée ne se solde pas en épisode video-gag !!!
Lever à l'aube le jour J pour profiter de la relative fraîcheur matinale, Laurent et moi nous installons sur le balcon pour dresser la pyramide dans une ambiance électrique. Une photo express (j'ai tellement peur que les garnitures souffrent de la chaleur !!!) et je file ensuite chez le coiffeur pendant que la pyramide reprends ses esprits dans le frigo (dont on a oté toutes les étagères) et c'est avec un chignon esprit Kill Bill que je place délicatement la pyramide dans le coffre de ma 307 agrémenté d'une plaque en polystyrène pour amortir les chocs. La clim réglée sur 14°, le chauffeur prudent et moi à l'arrière pour tenir mes "enfants", nous parvenons finalement, ma pyramide et moi, entiers, sains et saufs, sur le lieu de la réception. Et après quelques négociations avec le chef de cuisine pour que la pyramide rejoigne la chambre froide en attendant l'heure R, je peux enfin me préparer le coeur léger à marier Fleur.
ET LA, CE N'EST VRAIMENT PLUS QUE DU BONHEUR !!!!
Les recettes, les recettes, les recettes !!! Vous avez été nombreux à me les réclamer alors même si le macaron est celui de Valrhona, je veux bien redonner toutes les explications... et mes petites astuces ;-))
Macarons à la meringue italienne (entre 120 et 160 coques)
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre + 35 g
- 60 + 60 g de blancs d'oeufs
- colorant
1°/ Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace. Mélanger 60 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.
2°/ Monter 60° de blancs d'oeufs. Quand ils sont bien montés, les serrer avec 35g de sucre. Ne pas arrêter le robot.
3°/ Cuire à 110° (le thermomètre est indispensable) 150 g de sucre avec 50 g d'eau sans remuer. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le colorant choisi.
4°/ Intégrer les poudres à la meringue italienne en macaronnant avec une maryse (tourner encore et encore) pour obtenir un mélange assez liquide.
5°/ Remplir une poche équipée d'une douille de 10 mn et dresser sur une plaque à patisserie perforée recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser croûter quelques heures à t° ambiante et cuire une plaque à la fois 12 minutes à 140°. Décoller une fois refroidi et conserver dans des boîtes en fer au réfrigérateur.
ASTUCES :
- Pour en faire plus plus vite, j'ai doublé les proportions de la meringue italienne après avoir pesé le bol de mon robot et j'ajoute la moitié dans deux récipients avec les poudres tamisées pour macaronner.
- Pour remplir la poche à douille sans en mettre partout, je la tournicote juste au dessus de la douille et fixe avec une pince à linge (photo ci-dessous). Je retourne également le haut de la poche.
- On peut éviter le croutage (sauf par grosse grosse chaleur ;-)) en dressant les macarons sur une plaque à pâtisserie chaude. Je fais alors cuire 2 plaques à la fois 13 minutes à 145°.
- Pour un goût d'amandes plus prononcé, on peut torréfier la poudre d'amandes une quinzaine de minutes à 150° au four.
- Les blancs d'oeufs sont moins élastiques et donc montent mieux si ils sont un peu vieux. On peut donc garder des blancs au fur et à mesure de l'utilisation de jaunes et les garder jusqu'à 15 jours. Au-delà, ils se congèlent très bien et ça fonctionne aussi.
- Le geste pour dresser les macarons sur la plaque est important à acquérir et on en a un bon aperçu dans le reportage d'Envoyé Spécial (merci Anne). On tape ensuite les plaques pour étaler les macarons si nécessaire pour ne pas avoir de pointe sur la coques et qu'elle soit bien plate.
- Le geste du macaronnage est également important : il faut "planter" la maryse au milieu de la masse et remonter sur les côtés. On fait tourner le récipient.
- On peut saupoudrer les coques de différents éléments : sucre glace après croûtage, cacao avant, graines, colorant en poudre, poudre d'or après cuisson...
Crème au beurre au marron
Mélanger la même quantité de crème de marron et de beurre à t° ambiante à la feuille (ou à la main). Faire prendre au réfrigérateur et foisonner à nouveau à la feuille. Utiliser immédiatement.
Caramel mou
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et ajouter petit à petit 200 g de sucre jusqu'à caramélisation. Déglacer avec 10 cl de crème liquide. Laisser tiédir et ajouter 200 g de beurre. Travailler à la feuille (ou à la main) jusqu'à refoidissement. Réserver au réfrigérateur.
Lemon curd
Adoptez la recette d'Anaïk et ajouter 50 g de beurre. Réserver au réfrigérateur
Ganaches et ganaches montées
Faire fondre 140 g de couverture ivoire au micro-ondes à très petite puissance (ou au bain-marie). Ajouter 60 g de crème fleurette bouillante en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayonnaise. Parfumer avec 60 g de pulpe de fruits ou 30 g de pâte de pistaches ou encore un arôme choisi. Laisser cristalliser à t° ambiante ou au réfrigérateur si il fait très chaud.
ASTUCES :
- Pour un goût de fruits plus prononcé, utiliser 40 g de crème et 70 g de pulpe de fruits.
- Pour une ganache "montée", ajouter 20 g de crème liquide à la ganache refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une consistance de chantilly ferme.
- Pour les parfums comme le réglisse ou le café, faire infuser du café lyophilisé ou des bouts de zan dans la crème chaude.
- Là encore, j'ai fait ma ganache en grosse quantité et je l'ai partagé une fois émulsionnée pour y ajouter les différents arômes, pulpes...
Montage des macarons
Assortir les coques par taille. Déposer une noix de garniture à la poche à douille sur une coque et assembler avec une autre. Pour les coques "creuses", on peut garnir les deux coques. Conserver dans des boîtes en fer au réfrigérateur en séparant les goûts pour ne pas qu'ils se mélangent.
A SAVOIR : les macarons sont plus moelleux au bout de deux jours mais je trouve que la garniture perd un peu en goût (le prévoir en corsant les goûts des ganaches). On peut conserver les macarons une petite semaine au réfrigérateur ou les congeler.
Glace royale pour le socle
Mélanger 2 blancs d'oeufs à la feuille et ajouter petit à petit 1 kg de sucre glace (plus ou moins) pour obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter un peu d'eau pour la rendre plus facile à travailler. Laisser reposer recouvert d'un film plastique à fleur au réfrigérateur.
Recouvrir le dessus du socle à l'aide d'une spatule et aplanir avec une spatule plate. Recouvrir ensuite les côtés. Laisser sécher.
Colorer un peu de glace et écrire (ou décorer) au "cornet" sur le socle.
ASTUCE : à défaut de savoir faire le pliage du cornet, j'ai utilisé un embout très fin de crème pharmaceutique au bout d'une poche à douille (photo ci-dessous). C'était parfait.
Un petit extra ?
Avec le reste des ganaches montées, j'ai garni des coques en chocolat Valrhona que j'ai ensuite conservé au congélateur pour les sortir à l'occasion du café. Effet garanti !
Vaisselle et plateau : Studio Nova
Vous savez tout ou vous en voulez encore ?
Le cas échéant, je réponds volontiers aux petites questions ;-))
Bon macaronnage !!!
Un dernier mot quand même : MERCIIIIIIIIIIIII !!!
- à la mariée pour cette superbe journée d'émotions et le défi lancé
- à mon mari pour le soutien logistique et le réconfort apporté
Commentaires
Superbe
Quelle organisation! quel courage!
Bravo!
Félicitations pour ce boulot et merci pour toutes tes explications qui ont encore dû te rendre un bon moment ! Bravo pour tout !
Rien à dire ; un seul mot : STUPEFAITE!!!
Grenobloise mais parisienne d'adoption je bave régulièrement devant les pyramides Ladurée, mais là l'institution n' a qu'à bien se tenir, elle a trouvé une concurrente de taille!
Quel boulot, mais tu n'as pas baissé les bras et le résultat est magnifique. Je pense même en te lisant, tenter de refaire des macarons (après les chaleurs!). Mais avec la poche, je n'arrive pas à obtenir une forme régulière. Bravo encore et je préfére cette merveille à la pièce montée.
Quel boulot !!! Je te dis vraiment bravo pour ton courage, ta volonté et ta persévérance ! Et le résultat est superbe !!!! La mariée a dû être très fière, pareil pour les invités qui ont dû être agréablement surpris de voir une telle oeuvre... et ton mari a dû lui aussi être très fier ! Chapeau bas !
WAOUHHHHHHHHHHH!! bravo!
Sacrée organisation ! et quelques petits sacrifices pratiques pour un résultat... épatant ! encore plus quand on connaît maintenant les dessous de la fabrication !!!
félicitations.
Je crois qu'avec cette pièce montée macaronesque tu mérites un diplôme de Miss macaron !!!
C'est époustouflant... ça me laisse sans voix.
L'organisation, le boulot, le résultat... quelle victoire et quel satisfaction devant ta réussite.
Un immense bravo.
Je dirais même plus : Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !!! Quelle entreprise !
Mercotte m'en avait un peu parlé donc j'avais une idée du temps passé. bravo bravo bravo pour l'avoir fait et c'est magnifique ! Chapeau !
Si ça c'est pas de l'amitié ! Bravo Lorette, c'est sidérant.
Quelle épopée!!! Bravissimo!!!
Génial
Ah quel dommage que je ne sache pas faire de beaux macarons... vraiment félicitations pour tes efforts et le superbe résultat...en te lisant je me disais "mais là je serai déjà en train de pleurer dans ma cuisine...!!!)... ensuite merci pour l'astuce du remplissage de la poche, la dernière fois j'en ai mis de aprtout, alors je retiens pour le prochain essai!
par contre je ne pensais pas que des blancs d'oeufs puissent se garder aussi longtemps au frais;..15 jours... comment les conserves-tu? dans un bol couvert?
je disais récemment à mercotte que je rêve de macarons aux marrons, je suis servie!!! je testerai ta recette sous peu! encore bravo!
Et bien félicitation encore pour cette belle réalisation. C'est magnifique !
bravissimo quel boulot mais pour quel magnifique résultat.
Du suspens de la sueur des larmes ... un vrai roman :)
Et surtout une véritable réussite !!! Probablement un des plus beaux cadeaux de mariage qu'on puisse faire ( et moi aussi je n'aime pas particulièrement les choux à la crème ...)
Je suis par terre! Incroyable expérience, bravo, un tour de force!
Quel travail de titan!!! Je ne peut être qu'admirative.
Tu as de quoi être fière de toi, ta mission a été menée à bien, Le résultat est plus que magnifique!
c'est vraiment très impressionnant ! bravo !
Bravo! C'est une magnifique réalisation!
Bravo
j'ai tous lu...
Quelle determination, générosité, patience.
Je suis admirative devant ton travail et quel resultat.
Encore bravo.
C'est hallucinant...
Ca me donnerait presque envie d'essayer !
Bravo encore une fois et c'est vraimenet super ton résumé, l'organisation tout comme j'aime, le temps aussi que tu as pris pour nous faire partager, tes doutes, tes angoisses, ta joie, ton bonheur ta récompense est là tu nous impressionnes de plus en plus, bravo Lorette, tu es une vraie Miss Macaron !
Imagine....toutes les futures mariées vont te passer commande ton avenir de pâtissière se dessine, quand on pense qu'il y a encore à peine un an tu te disais nulle en pâtisserie...
Quel boulot....et quelle réussite!!
Un seul mot, bravo: une organisation et un travail dignes d'une pro, chapeau!!
quel boulot!
Chapeau!
C'est encore plus beau quand on sait le mal que tu t'es donné!
WOW....vraiment impressionnant, quel travail....j,ai eu chaud tout au long du récit!!!!!!
Toutes les exlcalamtions admiratives que j'aurai enployé ayant déjà été employée, j'ai presque envie de te demander... Tu le referai ? ;-) Sans blague, j'en suis tombée à la renverse. Bravo!!!
WOW
Moi aussi j'ai tout lu, mon coeur continue de battre la chamade ! Bravo, bravo et encore bravo pour tout ce travail, c'est vraiment pas facile de cuisiner "sur commande", ça n'a rien à voir avec la cuisine plaisir spontanée du quotidien. Je me souviens très bien des fraisiers que j'avais préparés pour ma copine, il y a forcément des ratés et les heures passent très vite en cuisine... Au final, j'étais fière et heureuse d'avoir "honoré" la livraison mais c'est un vrai don de soi, on ne le fait qu'à ce qu'on aime !! Enfin, on pourrait résumer ton beau travail par le titre du dernier livre d'Herbé This "la cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique". Encore unf ois, bravo !
Wow
Wow!
Bravo!
une organisation digne d'un pro, comme je les aime. Ton récit nous le fait bien partager, même avec un planning, nul n'est à l'abri du détail impromptu ... qui change tout. Encore Bravo pour ce formidable exploit. Je rejoins le commentaire d'Estelle. J'espère que ton amie a mesuré sa chance!!!!
Quelle entreprise! Félicitations! Moi aussi, j'aime les défis surtout quand je ne suis pas certaine d'y arriver ;)
Bravo!!!
Encroiable!!! Superbe!! Parfait!!!
Fantastic...
:-O)
De la folie !!! J'en ai des sueurs froides ! Bravo pour tant d'engagement ! Heureusement que tu partages toute cette aventure; cela permet de mieux te connaitre ainsi que tes belles qualités de persévérance, d'organisation,... Je n'en reviens pas !
Mais quel travail, un grand bravo d'admiration !
Que de boulot...mais le résultat est splendide !!
je suis vraiment admirative! Chapeau MADAME! ;-)
Quelle épopée !!!
Très impressionant, bravo Madame !!!!
et merci de ce récit ...
Bah dis donc, quelle épopée ! En tout cas, le résultat est stupéfiant. Est-ce qu'à l'occasion, ça t'intéresserait de réaliser des "commandes" pour ta tata quand elle reçoit et n' a pas le temps ou l'envie de cuisiner ? C'est toujours bon à savoir qu'on a une roue de secours, et pas n'importe quelle roue de secours !!! Bises et bonnes vacances, c'est bientôt ??
Certainement un des plus grands moments de ta vie de cuisinière, non? Quel challenge, quel défi, quels souvenirs, quelle réussite! Bravo!
Quel boulot ! Quelle organisation ! Félicitations pour cette véritable prouesse technique ! Hermé n'a qu'à bien se tenir !!!
Que du bonheur !
Quelle détermination, quelle organisation et quel résultat !!! J'imagine facilement le bonheur que tu as du ressentir lors de la cérémonie. On peut dire que la mariée a vraiment une amie qui "s'investit" dans son bonheur ! Encore Bravo !!!!
bravissimo
alors là, chapeau bas madame. Je cherchais juste des idées de plateau-repas et me voilà nez à nez avec une pyramide géante de macarons !! Hum.
Félicitations pour la prouesse et bravissississi[ssi]mo.
Une admiratrice
J'admire, j'admire, j'admire.
Bravo ! Vraiment, chapeau !
Et merci pour ce compte-rendu : il m'a permis de vivre l'épopée avec toi !
Que c'est beau, superbe !
Félicitations,
c'est tout simplement magnifique ... comme l'histoire qui va avec.
A bientôt
Catherine
Bravo! C'est vraiment un travail superbe, et je t'admire pour ton courage face à une telle entreprise!
Tu m'as remotivée pour un repas spécial que j'organise dans 2 semaines, j'éspère que j'aurais des resultats aussi satisfaisants que le tien!
encore bravo!
Je ne fait que répéter mais mille bravos pour cette superbe réalisation, ce courage hors du commun et cette détermination qui font de toi une super miss Macaron!!!!
je regarde la photo avec le fond de poubelle... je m'en serais bien contentée, moi ! Félicitations pour le récit et la réussite. Quand on veut, on peut ! Il ne faut pas lâcher, tu en es la preuve vivante
commande...
Mercotte ne croit pas si bien dire !! Je suis fan autant de pièces montée que de macarons et comme je me marie dans un mois... tu voudrais pas faire concurrence au patissier par hasard ? En plus la Savoie c'est à côté...
Mais trêve de plaisanterie : je suis bluffée ! Vraiment félicitation pour cette magnifique pièce montée !
HEROIQUE !
Oui, je pése mes mots : tu as été héroïque et tu as accompli un exploit sans parler des conditions climatiques qui n'étaient pas là pour arranger les choses ! Donc mille fois BRAVO.
Merci pour toutes ces explications, trés intéressantes.
Continue, tu fais partie de mes 3 à 4 blogs préférés depuis que je connais le tien.
Une petite suggestion pour finir : si cela ne te demande pas trop de travail , pourrais-tu faire une version imprimable de tes recettes, ce serait vraiment SUPER et merci d'avance
Heureusement que la canicule est terminée. Quelle pyramide. Elle est sublime!
Bravo.
Tarzile
Lorette, toutes mes félicitations car tu as fait un magnifique travail.
Tu as fait les bons choix, la glace royale est bien la seule solution (j'en ai un peu préparé chez Fauchon pour décorer aussi des pyramides) par contre pour macaroner, je te conseille plutôt la corne, ton geste sera plus simple.
Je te conseille aussi plutôt de congeler comme le font les pâtissier car au frigo tu ne peux pas empêcher les gouttes d'humidité et avoir parfois de très mauvaises surprises.
Je suis béate d'admiration devant une telle réussite et tant de courage..! BRAVO LORETTE!!!
IMPRESSIONNANT!!!!
vois Lorette, ce qui me viens à l'esprit lorsque je vois ton travail!!!!! c'est vraiment plus qu'impressionnant.....et surtout superbe et digne d'un travail de vraie pro.....et qui plus est d'un BON pro....
si je peux me permettre pour t'aider pour la prochaine pyrammide de macarons que tu ne manquera pas de refaire c'est certain, utilises ton sauveur, j'ai nommé ton congélateur!!!! et oui.....les macarons se conservent MERVEILLEUSEMENT bien au congélateur et qui plus est leur donne un moelleux redoutable....tu peux donc établir un retro planning sur une quinzaine de jours ( voir un mois..) et faire tes macarons au fur et à mesure.. ne restera que le montage et finitions en tous genre le dernier jours... bref un peu plus de serennité....( il faut une petite demi heure à peine pour que le macaron soit décongelé, pret à etre degusté!.)
je te reitére mes sincéres felicitations et m'empresse de transmettre cela à mes collégues ...
bravo Lorette!!!!( et promis, je te ferai voir comment faire les cornets!!)
Quel boulot, quel organisation ! Bravo, en tout cas le résultat est superbe ! Les mariés et les invités ont du se régaler
juste un mot B-R-A-V-O !
Waouh, quelle patience ! félicitations ! J'espère qu'après tu as bien profité du mariage et que la fête était merveilleuse !
Quel courage!!
Vraiment bravo, j'admire encore plus cette pyramide, vu toute l'experience que tu as connu:):) encore bravo!!
j'ai lu ce post hier soir en rentrant de Bretagne et encore une fois ce mation: je suis admirative devant une telle organisation: bravo et encore bravo c'est génial!
Oh lala, mais tu nous gâtes avec ces explications détaillées !!! Ca donne presque envie de marier sa meilleure amie rien que pour tenter le challenge (sabine, si tu passes pas là).
Bravo pour cette merveilleuse réalisation et bravo à ton mari pour avoir été là ;-)
Mercotte m'en avait parlé, mais je peux me connecter seulement mainteant et je suis sans voix...
c'est vraiment superbe, bravo pour l'explit et surtout pour ne pas t'être découragée !
et maintenant que je connais une autre adresse de cuisine pleine de beau macarons, tu n'échapperas pas à une visite à mon prochain passage en Rhone-alpes ;-)
J'arrive un peu en retard pour t'adresser mes félicitations ! tu es épatante car malgré les difficultées tu ne t'es pas abattue et tu as continué, avec le soutien entre autre de ton mari (bravo monsieur :).
Quel chef d'oeuvre !! J'en reste sans voix.
Eh bien dis donc ... Quand je pense que lorsque j'ai découvert ton blog il y a un peu plus d'un an tu disais souvent que tu n'étais pas douée pour les desserts !!! Au delà de l'exploit culinaire que j'apprécie en bonne gourmande que je suis, je voulais te dire qu'en plus je suis touchée par la générosité du geste que tu as eu pour ta meilleure amie. De mon côté, je suis déjà allée voir le grossiste en fournitures pour boulangers et pâtissiers de ma ville, pour vérifier s'il vendait aux particuliers. C'est oui ... alors à moi très prochainement la poche à douille et les pulpes de fruits ! ... Je vais me lancer avec ta recette et tes conseils.
Encore bravo, j'adore ton blog.
Bravo, c'est vraimant superbe et digne d'un patissier! Merci pour cette aventure, quel courage! Moi rien qu'à la lire je suis ereintée!!!!
message n°2 : comment culpabiliser à jamais une amie ?
Je réitére mes remerciements à ma belle qui a plus que contriibué à faire de cette journée un moment vraiment spécial.
Je ne souhaitais pas voir l'envers du décor craignant que trop la masse de travail qu'il a fallu abattre !!!
résultat : nous sommes 2 à nous dire que :
1. nous sommes les rois des idées (seulement dans le concept le coté technique nous passant totalement au dessus).
2. qu'il fallait vraiment une amie pour accepter de relever le challenge
3. qu'il fallait vraiment être the amie pour accepter encore de croiser la mariée et la soutenir pendant toute la journée sachant la semaine d'enfer qu'elle avait réussi à te faire passer.
Reste que le résultat était merveilleux tant esthétiquement que gustativement.
et que grandisse ta notoriété à hauteur de ton talent et dévouement.
merci à toi
Carton Jaune
Quand meme, t'aurais pu faire un effort pour le cone en Nougatine.
Chapeau bas, j'admire et reste sans voix. J'ai eu l'impression d'avoir été dans ta cuisine pendant tes péripéties,tu es arrivée à transmettre toute une palette d'émotions. C'est vrai que l'amitié fait soulever des montagnes . Vraiment bravo!
A FLEUR...
Et moi, je te redis merci pour le défi et merci pour la belle journée.
Et merci aussi pour ce gentil message qui me touche beaucoup.
J'ai de la chance de t'avoir pour amie et nos 15 années d'amitiés valaient au moins ça !!!
A TAL
Justement, je réservais ça pour votre mariage ;-)) C quand ?
super réussite et surtout!!
beaucoup de tenacité!!! c'est vraiment du beau travail!! je suis comme toi aussi,tenace a l'extrème lorsque je veux réaliser quelque chose qui me plais,je te félicite encore ,bravo. micheline
A la bourre...
Je tiens tout de meme à me joindre à la liesse :
Félicitations !!!
Quelle masse de boulot et quelle organisation aussi !
J'en reste les fesses scotchées sur mon canapé...
Bravo, moi qui n'ose toujours pas m'attaquer aux macarons...
Belle leçon.
Merci
Energie et persévérance
Belles énergie et persévérance!
Toute cette énergie m'a donné envie d'essayer. J'aimerais réussir les macarons pour faire plaisir à un ami dont la femme cuisine très bien mais qui rate les macarons...
Au 1er essai, le gout est là mais la surface manque de brillant; les macarons sont bombés mais creux sans la collerette.
Je recommencerai mais sans vraiment savoir à quelle étape il faut que j'améliore (peut-être à toutes...)
Je ne dirais qu'un mot : chapeau !
Epoustouflée, je suis. Je rentre des vacances et je te revisite. Ton résumé est vraiment des plus édifients. Tu es une pâtissière au top!
Bonnes vacances!
EXTRAORDINAIRE !
Je regarde régulièrement ton blog, attirée par ton talent.
Mais là, chapeau !!! Moi qui fait depuis peu des macarons et sachant le temps que cela prend (avec les ratés que l'on connait), j'avoue être trop peureuse pour me lancer dans une telle aventure... Ton sang froid et ton énergie est tout à ton honneur !
Les pâtissiers n'ont qu'à bien se tenir !!!...
Encore bravo pour ce défi relevé et brillamment !!
Merci pour toutes ces astuces même si y a Mercotte et que c'est la "recette Valrhona" ;o) peu importe ...
Bon, ben avec cette infernale et impossible mode du macaron, je vais devoir m'y remettre, parce que ma mère me tarabusque à force d'en voir de partout ! Elle adore (moi aussi, c'est vrai, j'ai toujours adoré les macarons !), elle en veut, je dois faire !! lol ;o)
Pff mais pourquoi les modes sont-elles cycliques et surtout si envahissantes et si pesantes ;o) lol
Merci et encore bravo Lorette ;o) Biz
waouww!
génial!
comme quoi par amitié...bravo!
Enorme !!!!!!!!!!!!!!!!
Tout juste rentré de vacances, je me précipite sur ton blog pour découvrir la manière dont tu as réalisé cette superbe pyramide de macarons pour le mariage de ma soeur.
Je reste stupéfait par le temps de réalisation, ta persévérance et le résultat.
La vocation est là, tout comme le talent, à quand la pratique professionnelle que je puisse faire découvrir à des proches ces merveilles ???
Merci infiniment et bises à toute la famille
Le récit est prenant ! J'en aurais presque pleuré en lisant le passage sur les fournées ratées. BRAVO, BRAVO, BRAVO !
Alors là, chapeau !
Je pense que j'aurais pété les plombs devant une telle entreprise. Déjà quand j'essais d'organiser des petits buffets un peu varié je me prends la tête, bon d'accord je m'y prend toujours au dernier moment, mais c'est vraiment des quantités industrielles !
Si ton congélateur n'arrive pas à tout iliminé, je veux bien l'aider !
superbe
c'est vraiment magnifique ce que vous avez réalisé
le récit que vous avez fait montre vraiment votre talent, la perseverance et votre amitié pour la mariée
bravo
macarons
bonjour lorette
j'ai fait un stage chez valhrona "chocolatement bon". lors de cette journée j ai decouvert les sublimes macarons. apres de multiples deboires, j'ai reussi a ce qui soit mangeable.aujaourd hui je ne suis apercu que ca devais venir du non croutage que je ne faisais pas. combien de temps les faites vous crouter ?
merci de votre reponse et de votre blogs que je visite tous les jours.je suis subjugais par vos creations patissireres. je vous envie. bonne soiree
MAGNIFIQUE !
Comment résister à cet appel du macaron tant les explications de votre reportage mariage tiennent en haleine.
MERCI !
Pour me permettre de partager cette "douceur". Avec vos astuces encourageantes, c'est décidé, je m'y mets !
bravo
Quel courage pour relever un tel défi ! je suis admirative ! Un talent certain et une belle preuve d'amitié : toutes mes félicitations pour ce petit chef d'oeuvre.
info
toutes mes félicitations pour cette pièces montée au macarons et ton courrage!!j'aimerais savoir comment tu plantes les piques en bois dans les macarons stp.Merci de nous faire partager tes secret de chef!
Tout simplement : je pique d'abord le pique en bois sur le polystyrène (il est plus dur que le macaron) puis je pique délicatement le macaron en son milieu (du biscuit) sur le pique. Il existe une autre technique (utilisée dans le film Marie-Antoinette) qui consiste à piquer le macaron dans la ganache (pour en voir la tranche).
merci
merci pour tes précieux conseil et je prend bien note!encore merci
supere genial
j ai decouvere se cite pour trouver un montage de piece au macaron pouver vous me dir comment collee les macarons
Astuce
Bravo pour votre ténacité !
Voici un petit conseil pour améliorer votre travail :
Pour obtenir des macarons LaDurée il faut non pas les taper légèrement comme vu sur la vidéo, mais ABONDAMMENT ! Il doivent devenir ectra plats (1mm maxi). Pour cela le macaronage doit donner une pate assez lisse et brillante.
Ensuite il faut les laisser crouter pendant 1 HEURE avant de les enfourner. Il ne doivent plus du tout coller au doigt. C'est à ce moment là que vous pouvez les soupoudrer si vous voulez.
WAW!!
Quelle épopée! j'ai tout lu d'un coup, c'était haletant, quel suspense, quelle course, quel résultat!! BRAVO!!!! :))) Fabienne
j'avais raté ca! Félicitations, j'admire ton talent et ta persévérance! Et merci pour le truc de la poche a douille, ca va m'eviter de me tartiner systematiquement les mains!!
bouche bée !
ça y est, j'ai investi dans du matériel pour réaliser moi aussi mes petits macarons... vous me faites trop envie avec vos parfums et saveurs en tous genres... merci de m'avoir décidé à m'y mettre !!! et félicitations pour cette pyramide qui me fait tourner la tête...
Superbe !
Ouf!
Sûrement long à faire tous ces macarons! Ça t'a coûté une petite fortune en ingrédients?
on s'en fout
on s'en fout du prix des ingrédients, c'est un magnifique cadeau un preuve d'amitié inestimable ; tu m'as donné envie, je vais tenter la pyramide pour l'anniversaire d'une amie grâce à tes précieux conseils !!!
bravo... et les jaunes ?
bonjour,
Bravo.........et encore bravo..
Mais, question pratique : qu'avez-vous fait de tous vos jaunes ?
Poubelle ??
A++
Isabel, j'en ai sauvé quelques uns et le reste, poubelle, parce que j'étais trop stressée pour réfléchir. Sinon, j'utilise les ratés pour un vacherin improvisé dans une verrine ;-))
uauuu!!
'est incroyable ce que as fait!!Bravo!
vous avez fait une merveille originale ;mais quel travail!!
je m'essaie à la confection des macarons mais 2 essais unfructueux votre énergie me redonne du courage
félicitations
...
...............
colorant noir
salut, je suis patissier et je viens de trouver un colorant dont on se sert pour colorer les élément d'une pièce de décoration en sucre tiré ou autre... bref:
on appelle ce colorant "noir américain"
c'est un colorant sous forme de gel.
la marque c'est "chefmaster" et la référence est "coal black"
je me le suis procuré à l'école bellouet conseil paris 15ème tel:01.40.60.16.20
je ne sais pas si ils le vendent aux particuliers, mais peut ètre peux tu en trouver chez gdetout
ou sinon j'ai vu des sites américains qui en proposent pour bcp moins cher mais je ne sais pas si ils livrent outre atlantique; je n'ai pas eu le tps d'appronfondir la recherche.
si tu veux les photos des macs et du pot de colorant contacte moi par e-mail.
j'en ai mis 10g pour 125g d'amandes pour la petite info...
en tout cas bravo pour les macs et pour ta persévérance car c'est pas évident à faire ces petites choses là.
à bientôt!
Serait-ce une malédiction? J'ai commencé hier mes macarons pour la pièce montée que je dois faire pour dimancdhe prochain et ils sont quasi tous fendillés, certains même ressemblent à des cratères!!!!!Je réssaie aujourd'hui en laissant crouter.....je croise les doigts!
incroyable
quelle folle! impréssionnant comment elle a fait pour tenir? folle folle folle!
combien de personnes??
bonjour,
pour la centieme fois... toutes mes feicitations pour cette merveille devant laquelle je bave depuis plusieurs semaines..
c'etait l'idee que j'avais pour mon mariage mais je ne suis pas aussi bonne patissiere et encorte moins patiente...
je vais donc commander les macarons chez picard surgele...
je vais commander la meme pyramide... j'ai lu qu'elle avait ete remplie par 300 macarons... c'est bien ca?? ca parait beaucoup!!
vous en avez compter combien par personne??
encore bravo et merci....
Superbe ! Quel travail ! ça donne des idées...
Quel aventure !!! Vous faite un beau travail à la fin ! Je vais tester, je vous dirais si cela se passe bien. C'est vrai que quand on ne sait pas où on va c'est relativement stress. Et vous avez su vous battre et garder votre sang froid, bravo ! Et cette sensation de bonheur est bien mérité ! ça me rappelle des choses... On tente des choses parfois qui nous paraisse difficile mais avec de l'organisation comme vous avez su faire : ça marche !
chapeau bas
je te tire mon chapeau moi meme patissier et amoureux des macarons tu a travaillée comme une pro
si tu cherche du boulo vient je signe de suite......
agreablement
Bonjour,
Chaque fois que je viens sur le site je suis prise d'envie pressante de tenter à nouveau les macarons, mais plus j'essaie et moins je m'améliore. En effet, les premiers que j'ai tenté étaient nettement meilleurs. Je n'arrive pas à comprendre où "le bas blesse". Je vais tenter demain pour en offrir à ma meilleure amie (elle adore ça et c'est son anniversaire 40 ans vendredi).Je compte sur toi pour m'aider à réussir. par avance merci beaucoup
combien
voilà , j'utilise la même recette que toi (Mercotte) et cette année je dois faire des macarons pour l'école....on m'en demande 200...donc il faut que j'en fasse 400 on est bien d'accord !!!
combien de fournées prévoirai tu?
Whaouh !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
j'en reste baba : tant de courage et d'obstination , et un résultat digne des pros. C'est magnifique et cela donne envie de se mettre aux fourneaux . Ton amie a beaucoup de chance . Anne.
Félicitations à la Mariée et à toi
Un grand bravo pour ta pièce montée qui était vraiment superbe !!Je trouve ça super d'avoir fait ç a pour le mariage de sa meilleure amie ! C'est un superbe cadeau qui a coup sûr l'aura beaucoup touché ! Et puis pour nous les gourmandes du web, c'est gentil de nous expliquer comment ça s'est passé et de nous donner tes recettes et astuces. Ca me donne envie de faire des macarons pour mes amis au 1er de l'an !
Quelle merveilleuse histoire de "mac a rons" chapeau bas madame, et encore merçi pour tous ces conseils, et astuces pour moi qui n'en suis qu'a mes débuts de premiers essais, mais j'adore ça, c'est trés agréable.... avez-vous des adresses pour commander des colorants sur internet ?
du reste je trouve le colorant noir d'une beauté sublime, je ne sais pas pourquoi ?
A bientôt car je reviendrais surement pour m'instruire et me rassurer psychologiquement....
waouw
je suis très impressionné par la pyramide que tu as fait.J'ai envie de me lancé dans la saga des macarons mais je doute encore de mes capacités de pâtissière même-ci mes amis me dise le contraire. J'ai tellement de questions que je ne sais pas par où commencer.D'abord c'est quoi la recette de base? Il y en a tellement que je ne sais pas le quel choisir. Ensuite pour le colorant à quel moment l'incorporer? si on veut faire des macarons de plusieurs couleurs doit-on faire plusieurs pâte à la fois? J'ai encore plusieurs question mais je m'arrête là et encore bravo pour la pyramide.
Merci d'avance pour votre réponse.
quelle magnifique preuve d'amitié...
bises
nanou
Magnifique !
Bonjour !
Après avoir longuement admiré tes exploits culinaires et bavé devant tes si jolies photos, je me lance à mon tour en cuisine, et notamment en ... macarons ! Début pas franchement glorieux (certains diraient même catastrophique...), mais je ne désespère pas !
J'aime énormément faire la cuisine, mais jusque là je me cantonnais à des choses simples, quasi inratables, alors un échec n'est jamais agréable... Il faut que j'arrive à maîtriser parfaitement mon four et trouver le bon temps de "croûtage" (tu les laissez croûter combien de temps ?) et puis réessayer !
En tout cas, je suis une fan de ton Blog (et de celui de Mercotte aussi ;-) )et j'y passe des heures (au détriment des mes copies à corriger... mais chut ! les élèves ne le savent pas !!) Il ne me reste plus qu'à inviter des amis pour goûter mes préparations, parce qu'à deux (+ un chat !) ce n'est pas très raisonnable de tout manger tous seuls..........
Bonne soirée !
Bluffant !
Wouaou, laisse moi te féliciter pour cet exploit (qui remonte à août 2006, certes) mais c'est vraiment impressionnant ! Je me suis lancée il y a déjà quelques temps dans la confection de macarons avec ma soeur, mais la réussite de ces petites gourmandises reste très aléatoire. Pourquoi ?!!! Je n'en n'ai aucune idée, même si je soupçonne le four à chaleur tournante !!! Parfois, ils sont sublimes, mais dans la majorité des cas, ils ne sont que légèrement "potables". C'est plutôt décevant dans l'ensemble mais nous ne perdons pas espoir... Surtout quand je vois que toi aussi, tu as dû faire face à certaines péripéties et qu'au final c'est superbe, félicitations !!! C'est ton amie qui devait être contente. Très bonne continuation à toi. Fleur
Conseils
Super ton blog!!! et super cette pièce montée macarons digne d'un pro...à force de perséverence et de tenacité : la réussite tant meritée était au bout du chemin. Je me suis engagée moi-aussi pour faire une pièce macarons au baptême d'un parent je stresse de manquer des blancs d'oeufs de 3 - 4 jours ( il y aura sûrement des loupés) ainsi c'est quoi " merci mercottes pour les blancs tout prêts" et comment avez-vous pû y remedier quand il manquait des blancs vieillis...merci d'éclairer ma lanterne
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=41024&pid=2347640
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
