Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

lundi 11 décembre 2006

Pâtes de fruits pamplemousse-gingembre et myrtille-violette

p_tes_de_fruits_2

Dans la série cadeaux gourmands, après la marmelade oranges-chocolat, voici les pâtes de fruits pamplemousse-gingembre (également pour écouler mes restes de pulpe de pamplemousse après ma bûche ;-)) et myrtille-violette.

Pâtes de fruits pamplemousse-gingembre

- 500 g de pulpe de pamplemousse rose
- 20 g de gingembre râpé
- 12 g de pectine
- 575 g de sucre
- 100 g de glucose
- 8 g de jus de citron

1°/ Prélever 75 g de sucre et y ajouter la pectine. Réserver le reste avec le glucose.

2°/ Porter la pulpe et le gingembre à 40° puis ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition et ajouter le sucre et le glucose. Porter à 106° en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le jus de citron.

3°/ Verser dans des petits moules en silicone en forme de demi-sphères ou dans un plat (pour le découper ensuite) et laisser sécher une nuit. Démouler (et découper le cas échéant) et rouler dans du sucre cristal.

VARIANTE : la version confiture au miel de Laurent est également délicieuse !

Pâtes de fruits myrtille-violette

- 500 g de pulpe de myrtille
- quelques gouttes d'arômes violette
- 11 g de pectine
- 525 g de sucre
- 75 g de glucose
- 8 g de jus de citron

1°/ Prélever 75 g de sucre et y ajouter la pectine. Réserver le reste avec le glucose.

2°/ Porter la pulpe à 40° puis ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition et ajouter le sucre et le glucose. Porter à 107° en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le jus de citron et l'arôme violette.

3°/ Verser dans des petits moules en silicone en forme de demi-sphères ou dans un plat (pour le découper ensuite) et laisser sécher une nuit. Démouler (et découper le cas échéant) et rouler dans du sucre cristal.

VERDICT : elles sont délicieuses même si mes préférées restent les pâtes de fruits abricot-passion de Pierre Hermé.

Posté par lorette à 15:00 - Confitures et bocaux - Commentaires [27] - Permalien [#]

Commentaires

    bonsoir! ce que tu appelles "pectine" est ce ces petits sachets de poudre qu'on trouve au rayon confiture (vitpris par exemple)?

    Posté par milival, vendredi 11 décembre 2009 à 21:44
  • Je vais tâcher d'en faire pour Nöel, elles sont superbes en tous cas, les demi-sphères!

    Posté par auré, lundi 11 décembre 2006 à 16:06
  • Elles sont àc roquer ces pâtes de fruits! La veriosn aux myrtilles me fait fondre!

    Posté par Lauriana, lundi 11 décembre 2006 à 16:06
  • tes paniers de neol vont etre tres tres beaux et tres tres bons

    Posté par veronica, lundi 11 décembre 2006 à 16:10
  • Oh ce qu'elles sont belles!

    Posté par mayacook, lundi 11 décembre 2006 à 16:11
  • Hihi, les abricots passion, sont dans les moules en train de reposer jusqu'à demain, quelle coincidence non? j'attaque les passion cassis de ce pas !

    Posté par mercotte, lundi 11 décembre 2006 à 17:29
  • Tu m'étonnes qu'elle sont délicieuses, succulentes, oui ! Quel régal.

    Posté par Sophie, lundi 11 décembre 2006 à 18:31
  • Elles sont tres tentantes!!

    Posté par soulafa, lundi 11 décembre 2006 à 20:16
  • ho la la

    elles sont merveilleusement appetissantes!!

    Posté par elise, lundi 11 décembre 2006 à 20:30
  • Elles ont l'air bien bonnes!
    Une petite question : combien de temps elles se conservent ? Le sucre ne fond-il pas au bout de quelques heures ?

    Posté par Bulle, lundi 11 décembre 2006 à 20:39
  • Moi aussi je vais essayer d'en faire pour Noel !

    Posté par Papilles&Pupille, lundi 11 décembre 2006 à 21:06
  • Elles sont vraiment très jolies!

    Posté par Cécile, lundi 11 décembre 2006 à 22:06
  • Je retiens l'idée !!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, lundi 11 décembre 2006 à 23:01
  • J'aimerais bien tester!! Elles ont l'air délicieuses!!

    Posté par steffy, lundi 11 décembre 2006 à 23:15
  • Myrtille-violette je prends sans hésiter! Même si à la base je n'adore pas les pâtes de fruits! Elles sont trop mignonnes, ça donne d'autant plus envie de croquer dedans!

    Posté par $ha, mardi 12 décembre 2006 à 00:59
  • Elles sont magnifiques ! Celles au pamplemousse-gingembre me parlent bien ... miam !

    Posté par Sand1972, mardi 12 décembre 2006 à 07:34
  • Superbes! je n'en ai encore jamais fait, mais tu me donnes envie!

    Posté par Chantal33, mardi 12 décembre 2006 à 10:51
  • J'ai essayé d'en faire il n'y a pas très longtemps et ce fut un véritable échec, mais là j'ai vraiment envie de recommencer!!
    Audrey

    Posté par Mets aventures, mardi 12 décembre 2006 à 11:11
  • bravo!!

    Super, j'adore ces bonbons,et maintenant j'ai la recette, merci, c'est génial!!

    Posté par lory, mardi 12 décembre 2006 à 13:16
  • Heu, comment dire... ben, tu vois... c'est juste superbe !!!! La perfection quoi et en plus je suis sûre que c'est divin... un grand bravo

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mardi 12 décembre 2006 à 16:22
  • hummm tu nous régales toujours autant !!!!
    je serai bien tenter par celles aux pamplemousses, le gingembre resort bcp ?

    Posté par bribri, mardi 12 décembre 2006 à 16:25
  • elles sont!!

    vraiment superbes tes pâtes de fruits! bravo!! micheline

    Posté par mickymath, mercredi 13 décembre 2006 à 22:08
  • si tu le dis, les pâtes de fruits abricot-passion de P. Hermé doivent effectivement être divines, mais tes myrtille-violette sont faites pour moi ! bises.

    Posté par aude, jeudi 14 décembre 2006 à 14:33
  • Cette recette rejoint ma compilation spéciale "pâtes de fuits". J'attends la pectine qu'une copine doit m'envoyer pour me lancer !
    Bises et à bientôt.

    Posté par Requia, jeudi 14 décembre 2006 à 20:05
  • Je voue un culte aux pâtes de fruits, les tiennes sont splendides !

    Posté par Karine, vendredi 15 décembre 2006 à 21:50
  • Wahou ! Bravo ! Elles sont terribles tes pâtes de fruits... Myrtilles-violette, originale, miam !

    Posté par Béré, samedi 16 décembre 2006 à 10:57
  • bravo

    Qu'elles sont mignonnes !Je note ta recette ..

    Posté par Christell, mardi 19 décembre 2006 à 14:25

Poster un commentaire