lundi 7 janvier 2008
Complètement baba... express et sans alcool
Lorsque j'ai acheté le livre de Sébastien Gaudard, j'ai tout de suite été tentée par ses babas, bien que je n'en ai jamais mangé en réalité. Je me suis donc empressée de commander une plaque silicone de moules à babas que j'ai oublié dans un placard, comme souvent. En déballant mes cartons, je suis tombée dessus...
A la croisée des chemins entre Sébastien Gaudard, une recette du dernier Elle à table et d'autres inspirations, ma recette présente le double avantage d'être rapide (puisque sans levure de boulanger) et sans alcool.
Babas aux fruits exotiques, chantilly à l'estragon (12 babas)
Pour les babas :
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de crème liquide
- 1 gros bouquet d'estragon
- 125 g de sucre
- 1 fruit de la passion
- 1 gousse de vanille
- 2 grains de poivre long
- 1 ananas
- 1 vingtaine de lychees
- 1 mangue
- 1 citron vert
1°/ Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs et 150 g de sucre dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et mixer 5 minutes pour que la pâte soit bien lisse. Remplir les moules au 3/4 et enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir et démouler. Réserver dans un plat creux.
2°/ Préparer l'infusion : Porter 800 g d'eau et 125 g de sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter la pulpe du fruit de la passion, la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, le poivre et la moitié du bouquet d'estragon. Laisser infuser 1 heure et filtrer. Réserver.
3°/ Préparer la chantilly : mettre l'autre moitié du bouquet d'estragon ciselé à infuser dans la crème froide 1 heure. Filtrer et monter en chantilly à l'aide d'un fouet ou verser dans un siphon à chantilly. Réserver au réfrigérateur.
4°/ Préparer les fruits : éplucher et couper les fruits. Récupérer le zeste du citron vert puis en presser le jus. tout mélanger.
5°/ Au moment de servir, verser l'infusion sur les babas et présenter avec un peu de salade de fruits et de la chantilly à l'estragon.
VARIANTES :
- on peut varier les fruits selon la saison et aussi les herbes. En été, on préférera par exemple des fruits rouges associés à de la menthe.
- la version de Sébastien Gaudard au caramel salé (370 g de sucre + 800 g d'eau + vanille + 15 pincées de sel) et chantilly chocolatée (recette de la chantilly à venir...) n'est pas mal non plus :
Commentaires
Je reste baba devant tant de perfection !!! (je suis la 1ère à laisser un commentaire, c'est donc à moi qu'il revient de faire le jeu de mot !!!)
Ils ont l'air moelleux à souhait...voila je sais ce que j'aimerais bien pour le dessert aujourd'hui ;-) biz
moi qui ne suis pas fan de baba, je gouterai bien la version chocolat et caramel!!
Qu'ils sont beaux! Je retiens la recette, elle à l'air vraiment rapide... il ne me reste plus qu'à trouver des moules!
Canon. Je vais me commander aussi le moule !
Et comme c'est sans alcool, ça me va très bien.
parfait! je retiens précieusement cette recette!
je ne connaissais pas le livre de Sébastien Gaudard et "bababiya" que ce baba donne envie
Je note cette recette, elle me convient bien sans alcool, merci:):)
un baba sans rhum c'est pas possible... mais j'avoue que ton petit baba me plait beaucoup quand même
Humm y a longtemps que je n'en ai pas mangé et aux fruits ça doit être exquis bravo !
Adorable comme tout, tu me fais envie, je n'en ai jamais fait
Un baba sans alcool, ça me plaît bien, mais ce qui m'attire le plus c'est la chantily à l'estragon.
Je n'aimais pas les babas jusqu'à présent car je les vois toujours imbibés d'alcool. Mais aujourd'hui je craque sur ta dernière photo et version !
Tiens, moi aussi j'ai des moules à babas ! Il me vient une idée ! En tout cas, ils sont très mimi.
Original, l'estragon ! la recette me tente beaucoup, et la texture a l'air divine ...
Ah, les babas, c'est mon péché mignon. Très belle recette qui va bien avec ce début d'année ensoleillé. Mais coment tu fais dans ta cuisine en travaux. Tu as une cuisine secrète ?
Chère Pascale, une vraie cuisinère, ne révèle jamais tous ses secrets ;-)
Mes premiers essais de babas étaient loin d'être aussi réussis. Il faut que je recommence.
Bravo pour cette réalisation !
c'est très bon les babas. c'est bon au rhum;)
Et voilà cette petite histoire va encore me coûter le prix de nouveaux moules à babas... mais c'est pas grave c'est mon désert préféré et en plus avec une recette testée par toi je sais que je peux y aller les yeux fermés !
ohlalala la version chantilly au chocolat m'appelle ... j'attends la recette avec impatience ;-)
Ah!!! Tu sais me parler... J'adooore le baba.
J'adore les babas au rhum, mais chez les patissier je ne les trouve jamais a mon goût, pas assez imbibé.
Zut j'ai appuyer sur envoyer avant d'avoir finis mon message. je disais donc que j'adore les babas au rhum, bien imbibé. Mais ta recette est génial, car tous le monde n'aime pas le rhum. Je vais la garder sous le coude et il faut que je m'achte un moule pour baba.
je viens de publier une recette de baba express d'apres celle d'O delices .la prochaine fois je testerai la tienne .Merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=41024&pid=7352025
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
