Chez Lorette - La table de L

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mercredi 3 septembre 2008

Charlotte aux fruits rouges et fleur d'hibiscus

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Pour faire plaisir autant à ma cousine qu'à mon cousin, j'ai accompagné mon Paris-Brest revisité d'une charlotte aux fruits rouge, plus féminin. Un grand classique auxquel j'ai ajouté une note florale avec la fleur d'hibiscus. Un régal pour les papilles et les pupilles : un grand classique dont on ne se lasse pas.

Charlotte aux fruits rouges et fleur d'hibiscus

- Un  paquet de biscuits de Reims
- qs fruits rouges

Gelée de fleur d'hibiscus

- 80 g de sucre
- 30 cl d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées *

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Porter 30 cl d'eau et le sucre à ébullition et y infuser les fleurs d'hibiscus dans une boule à thé. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde bien. Verser dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, découper en cristaux à l'aide d'un couteau. Réserver.

Sirop de fleurs d'hibiscus

- 90 g d'eau
- 90 g de sucre
- 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées

Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dans une boule à thé. Réserver.

Coulis de fruits rouges à la fleur d'hibiscus

- 250 g de purée de fruits rouges *
- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cs de fleurs d'hiciscus séchées

Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dans une boule à thé. Ajouter la purée de fruits rouges et réserver.

Mousse de fruits rouges

- 500 g de purée de fruits rouges
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide

Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter la géaltine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Utiliser immédiatement.

MONTAGE

Dsiposer un cercle de 20 cm de diamètre sur un carton or. Chemiser d'un rhodoïd. Tremper uniquement la face non poudrée des biscuits dans le sirop avant de les disposer sur le pourtour du cercle. Tapisser le fond de biscuits bien trempés dans le sirop. Dresser alors 1/3 de la mousse, puis délicatement la moitié du coulis puis encore 1/3 de la mousse puis encore la moitié du coulis et terminer par le dernier 1/3 de mousse. Bloquer au congélateur.

Démouler la charlotte. Nouer un raphia pour stabiliser les biscuits et disposer harmonieusement fruits rouges et gelée d'hibiscus sur le dessus. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

* NOTE INGREDIENTS :
- je n'ai pas d'hibiscus dans mon jardin : j'achète donc des fleurs séchées chez mon herboriste ou chez Arax. elle donne une belle couleur rouge et un goût un peu acidulé. Je les adore en infusion.
- j'achète mes purées de fruits surgelées chez Girard et Roux (Boiron ou Ravifruit). Pour cette recette, j'ai mélangé : 70% framboises et 30% fruits des bois. On peut aussi réaliser sa purée de fruits soi-même en passant les fruits au presse-purée (grille fine) et en ajoutant 10% du poids obtenu en sucre.

Posté par lorette à 07:00 - desserts et entremets - Commentaires [19] - Permalien [#]

Commentaires

    c'est très beau bien sûr !! et j'achète mes fleurs d'hibiscus à Alinéa , de la marque Quai Sud que j'aime beaucoup ils ont aussi des boutons de roses et plein de choses sympas !

    Posté par mercotte, mercredi 3 septembre 2008 à 08:20
  • Qu'elle est belle! Une splendeur qui doit être délicieuse!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, mercredi 3 septembre 2008 à 08:58
  • une pure merveille ! bravo !

    Posté par nat@cha, mercredi 3 septembre 2008 à 09:22
  • Elle est magnifique!
    Félicitations! J'en ai l'eau à la bouche...

    Posté par Virginie, mercredi 3 septembre 2008 à 09:29
  • olala...c'est de grand chef!
    Quelle merveille!

    Posté par lory, mercredi 3 septembre 2008 à 11:38
  • Ta charlotte est spledide tu la vraiment super bien reussie et en plus elle est vraiment tres appetissante tu as du te regaler. Elle me donne tres envie de la gouter

    Posté par BabyChocolate, mercredi 3 septembre 2008 à 15:50
  • So girly!!!

    Posté par menus propos, mercredi 3 septembre 2008 à 17:30
  • Elle est digne d'un patissier et pas n'importe lequel.

    Posté par pascale, mercredi 3 septembre 2008 à 19:01
  • C'est magnifique, vraiment quel talent!! tu pourrais ouvrir ta patisserie, Ladurée n'a qu'à bien se tenir!!!

    Perso j'adore la tisane d'hibiscus, je me laisserai bien tenter par la gelée...

    Posté par laureva69, mercredi 3 septembre 2008 à 20:01
  • Vraiment très réussie cette charlotte avec une jolie association de saveurs !!!!
    A bientôt

    Posté par Sandrine, mercredi 3 septembre 2008 à 20:26
  • une vraie réussite. une charlotte de pro

    Posté par marie, mercredi 3 septembre 2008 à 21:05
  • Déco

    C'est tellement réussi que l'on hésite à manger cette merveille... Enfin, il faut détacher le noeud !

    Chloé clafoutis

    Posté par chloé clafoutis, mercredi 3 septembre 2008 à 22:43
  • Très jolie réalisation, en plus l'acidité de l'hibiscus doit très bien se marrier avec celle des fruits rouges "ton sur ton" comme on dit!
    Sympa aussi ton ballon de foot, même si je n'adhère pas au concept, j'avoue que pour un enfant passionné c'est très bien et tu t'es parfaitement bien tirée de la technique : bravo !

    Posté par J_M_, mercredi 3 septembre 2008 à 23:28
  • C'est vraiment très élégant, un dessert frais et chic,
    j'aime vraiment beaucoup!
    Puis-je te demander la hauteur de ton cercle stp?
    Merci d'avance

    Posté par sooishi, jeudi 4 septembre 2008 à 16:28
  • Je vous découvre ce soir, très très chouette blog.
    Il me faudra encore revenir pour regarder ttes les catégories!!!
    A bientôt et encore bravo

    Posté par hermine, jeudi 4 septembre 2008 à 22:47
  • Sublime ! Une réalisation qui fait rêver !

    Posté par Sha, samedi 6 septembre 2008 à 20:21
  • elle a l'air fabuleuse cette charlotte!
    je me demande bien ce que donne l'hibiscus au niveau du goût!
    bises

    Posté par *manue, mardi 9 septembre 2008 à 19:18
  • fiançailles

    j'intitulerai cette charlotte élégante:
    fiançailles! joli! non

    Posté par marie, lundi 22 septembre 2008 à 19:49
  • Il est magnifique et la photo digne d'un pro !

    Posté par piroulie, mercredi 8 octobre 2008 à 15:55

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