mercredi 3 septembre 2008
Charlotte aux fruits rouges et fleur d'hibiscus
Pour faire plaisir autant à ma cousine qu'à mon cousin, j'ai accompagné mon Paris-Brest revisité d'une charlotte aux fruits rouge, plus féminin. Un grand classique auxquel j'ai ajouté une note florale avec la fleur d'hibiscus. Un régal pour les papilles et les pupilles : un grand classique dont on ne se lasse pas.
Charlotte aux fruits rouges et fleur d'hibiscus
- Un paquet de biscuits de Reims
- qs fruits rouges
Gelée de fleur d'hibiscus
- 80 g de sucre
- 30 cl d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées *
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Porter 30 cl d'eau et le sucre à ébullition et y infuser les fleurs d'hibiscus dans une boule à thé. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde bien. Verser dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, découper en cristaux à l'aide d'un couteau. Réserver.
Sirop de fleurs d'hibiscus
- 90 g d'eau
- 90 g de sucre
- 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées
Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dans une boule à thé. Réserver.
Coulis de fruits rouges à la fleur d'hibiscus
- 250 g de purée de fruits rouges *
- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cs de fleurs d'hiciscus séchées
Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dans une boule à thé. Ajouter la purée de fruits rouges et réserver.
Mousse de fruits rouges
- 500 g de purée de fruits rouges
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide
Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter la géaltine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Utiliser immédiatement.
MONTAGE
Dsiposer un cercle de 20 cm de diamètre sur un carton or. Chemiser d'un rhodoïd. Tremper uniquement la face non poudrée des biscuits dans le sirop avant de les disposer sur le pourtour du cercle. Tapisser le fond de biscuits bien trempés dans le sirop. Dresser alors 1/3 de la mousse, puis délicatement la moitié du coulis puis encore 1/3 de la mousse puis encore la moitié du coulis et terminer par le dernier 1/3 de mousse. Bloquer au congélateur.
Démouler la charlotte. Nouer un raphia pour stabiliser les biscuits et disposer harmonieusement fruits rouges et gelée d'hibiscus sur le dessus. Réserver au réfrigérateur avant de servir.
* NOTE INGREDIENTS :
- je n'ai pas d'hibiscus dans mon jardin : j'achète donc des fleurs séchées chez mon herboriste ou chez Arax. elle donne une belle couleur rouge et un goût un peu acidulé. Je les adore en infusion.
- j'achète mes purées de fruits surgelées chez Girard et Roux (Boiron ou Ravifruit). Pour cette recette, j'ai mélangé : 70% framboises et 30% fruits des bois. On peut aussi réaliser sa purée de fruits soi-même en passant les fruits au presse-purée (grille fine) et en ajoutant 10% du poids obtenu en sucre.
Commentaires
c'est très beau bien sûr !! et j'achète mes fleurs d'hibiscus à Alinéa , de la marque Quai Sud que j'aime beaucoup ils ont aussi des boutons de roses et plein de choses sympas !
Qu'elle est belle! Une splendeur qui doit être délicieuse!
Bises,
Rosa
une pure merveille ! bravo !
Elle est magnifique!
Félicitations! J'en ai l'eau à la bouche...
olala...c'est de grand chef!
Quelle merveille!
Ta charlotte est spledide tu la vraiment super bien reussie et en plus elle est vraiment tres appetissante tu as du te regaler. Elle me donne tres envie de la gouter
So girly!!!
Elle est digne d'un patissier et pas n'importe lequel.
C'est magnifique, vraiment quel talent!! tu pourrais ouvrir ta patisserie, Ladurée n'a qu'à bien se tenir!!!
Perso j'adore la tisane d'hibiscus, je me laisserai bien tenter par la gelée...
Vraiment très réussie cette charlotte avec une jolie association de saveurs !!!!
A bientôt
une vraie réussite. une charlotte de pro
Déco
C'est tellement réussi que l'on hésite à manger cette merveille... Enfin, il faut détacher le noeud !
Chloé clafoutis
Très jolie réalisation, en plus l'acidité de l'hibiscus doit très bien se marrier avec celle des fruits rouges "ton sur ton" comme on dit!
Sympa aussi ton ballon de foot, même si je n'adhère pas au concept, j'avoue que pour un enfant passionné c'est très bien et tu t'es parfaitement bien tirée de la technique : bravo !
C'est vraiment très élégant, un dessert frais et chic,
j'aime vraiment beaucoup!
Puis-je te demander la hauteur de ton cercle stp?
Merci d'avance
Je vous découvre ce soir, très très chouette blog.
Il me faudra encore revenir pour regarder ttes les catégories!!!
A bientôt et encore bravo
Sublime ! Une réalisation qui fait rêver !
elle a l'air fabuleuse cette charlotte!
je me demande bien ce que donne l'hibiscus au niveau du goût!
bises
fiançailles
j'intitulerai cette charlotte élégante:
fiançailles! joli! non
Il est magnifique et la photo digne d'un pro !
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