samedi 16 septembre 2006
Le retour des macarons ! chocolat au lait-fruit de la passion et caramelchoc
Plateau : Studio Nova
Depuis mon aventure pyramide, j'avais un peu délaissé les macarons : autant d'efforts méritaient bien un peu de repos ;-)) Mais cette semaine, quelques blancs d'oeufs me faisaient de l'oeil dans mon réfrigérateur, j'avais enfin un peu de temps devant moi (quelle bousculade, cette rentrée !) et une furieuse envie de m'y remettre. Un seul obstacle : rupture de stock de chocolat blanc dans mon placard et chez mon fournisseur officiel (Arax). Mais impossible n'étant pas Lorette, j'ai opté pour d'autres mélanges :
- l'un inspiré par Pierre Hermé : chocolat au lait-fruit de la passion
- l'autre copié sur un catalogue de bouillet : caramel et enrobage chocolat.
Pour le macaron en lui-même, c'est toujours la même recette. J'ai coloré ceux au fruit de la passion en jaune et saupoudré de cacao amer. Quant à ceux au caramel, une goutte ou deux de colorant marron a fait l'affaire.
Pour les garnitures, celle au caramel est complètement piquée chez Mercotte. C'est excellent mais je crois quand même que la prochaine fois, je vais me tenter une ganache ivoire au caramel : je vous tiens au courant ;-))
Quant à la ganache chocolat au lait-fruit de la passion : 140 g de chocolat au lait fondu et émulsionné avec 40 g de crème fleurette chaude puis mélangé à 80 g de pulpe de fruits de la passion.
Pour celles qui ratent les macarons,
regardez ma première fournée : volcanique ;-))
Persévérez !
...Et conservez les ratés pour un vacherin, un crumble ou autre !
Pour l'enrobage des macarons au caramel : un peu de chocolat noir tempéré. Là, le thermomètre est indispensable : au bain-marie, on monte le chocolat à 55° puis on le laisse tranquillement redescendre à 28° avant de remonter enfin à 31°. Le chocolat est lisse et brillant : il est tempéré ! Ne resste qu'à tremper délicatement les macarons dedans en les tenant avec un pique en bois. Laisser figer et déguster !
VERDICT : la garniture au fruit de la passion est excellente (mais je n'en doutais pas puisque j'avais déjà réalisé des truffes chocolat au lait-fruit de la passion) quant aux macarons caramelchoc, j'ai trouvé que le goût du chocolat dominait trop. J'essaierai donc de mettre plus de caramel. Néanmoins, je pense que c'est une excellente idée de petite mignardise de Noël.
BONUS : j'avais un petit reste de ganache chocolat au lait-fruit de la passion. Je l'ai donc mélangé à 15 cl de crème fleurette, fouetté et voilà un petit avant dessert ou après café à mettre au congélateur en attendant quelques invités surprise !
Commentaires
Et c'est reparti ! bravo on se lache ! Je suis d'accord avec toi pour la garniture au caramel salé et je vais aussi la travailler avec une base ganache moins riche que le beurre, le tout est de trouver le dosage idéal qui permette de bien sentir le caramel ET le sel ! je note l'idée de la couverture c'est rigolo ! j'ai aussi le catalogue Bouillet et certains parfums me font de l'oeil !mais jusqu'à la semaine prochaine j'ai arrêté le sucré ! hihi !
ah oui as-tu vu ceux de "cuisine campagne" une réussite parfaite pour la couleur aussi !
Magnifiques Lorette tes macarons! Chocolat au lait et fruit de la passion de chez Hermé, un régal...
Quelle tentatrice tu fais!
A une pro, macarons de pro... on reste sans voix.
Magnifique, la 2ème photo du macaron coupé est terrible je trouve...
Des macarons enrobés maintenant !!! Mais où s'arrêtera donc cette folie !!!! ;o)
En tout cas, félicitations, c'est toujours aussi magnifique par ici !
Vous êtes vraiment douée!! Je suis certaine que ces macarons sont aussi bons qu'ils sont beaux!!!! :)
quelles belles images de bon matin !!! Bravo pour le macaron enrobé, il fallait y penser , on craque sur la photo !!
Je prends note pour tes ganaches, j'ai testé chocolat blanc et fruit de la passion, excellent, sans crème.
très beaux macarons; je n'ai toujours pas tenté l'aventure! faudrait que je m'y mette avant que ça ne soit plus d'actualité!
Je suis super impressionnée! c'est trOOp beau; la photo du macaron coupé me fait baver....je regrette de ne pouvoir croquer!!!!
Magnifiques ! Ils ont l'air délicieux tes macarons.
moi aussi je mordrais bien dedans !!
Mais c'est reparti de plus belle !
Mais c'est horrible de nous infliger ça, j'en veux !!!!
C'est très beau !!!!!
bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est une très bonne idée de recouvrir les macarons de chocolat, cela donne un côté macarons surprise !
rhâaaaaaaa, c'est divin !
super !!bravo , pour ces macarons!!ça donne envie d 'en manger !!!
sauf , que maintenant l 'ideé est dans ma tete !!!
jean-marie
C'est pas possible ces jolis macarons !
Cet après midi, j'ai filé chez Ikéa acheter une thermosonde et cette semaine, je m'y mets !
Quelle cruauté dès le matin ! C'est magnifique ! Et l'enrobage chocolat pousse la tentation à l'extrême !!!!!!
Tes macarons me font à nouveau craquer! il faudrais vraiment mais que j'y mette! je repousse sans cesse l'échéance.
ils sont sublimes! des macarons enrobés, trop bonne idée!!!!!
Ils doivent être succulents ces macarons ,je ne vais pas tarder à essayer ta recette .
Mon Dieu Lorette c'est magnifique!
Moi aussi je vais m'y mettre vraiment: je viens de m'acheter un superbe livre sur les macarons (cf mon blog, je compte m'y remettre très très vite!
En tous les cas, je bave toujours devant les tiens!
BRavo!
même si il me fait envie,je crois pas que je vais essayer celui enrobé, sûre qu'ils vont tous tomber dans la casserole de chocolat avec la chance que j'ai
1ers macarons !
Eh bien moi aussi j'en ai fait ! ... Dommage que ma verte Normandie soit aussi loin de chez toi Lorette, parce que sinon j'aurais sollicité un cours "live". Bon je m'explique : j'ai (à peu près) tout raté : ceux au chocolat sont à peu près OK (je pense que c'est le chocolat fondu qui a fait "tenir l'ensemble - voir plus lion !), mais ceux à l'abricot sont tout plats (pâte trop liquide) et au final on dirait des tuiles ou des langues de chat, ma ganache au fruit est coulante, et celle au chocolat est pâteuse et grumeleuse !!! Tant d'efforts pour un résultat si nul, je préfère en rire ! D'ailleurs j'ai fait une photo, histoire d'immortaliser la "chose" ... Je continue à adorer ton blog, mais je pense être plus douée pour les plats plus simples.
Toutes mes amitiés.
recherche verrine sucré ou recette avant-dessert
pour 5 pers
merci
Fruits de la passion
Bonjour,
N'ayant que du jus de fruit de la passion en bouteille j'ai tenté l'expérience :
on ne sent pas beaucoup le goût du fruit, la prochaine fois j'achèterai les fruits.
J'ai saupoudré les macarons de cacao amer avant la cuisson. j'ai l'impression que cela a ramolli la surface des macarons car beaucoup d'entre eux est retombée. Bon le résultat était très mangeable, mais la prochaine fois je saupoudrerai après.
Sinon un macaron que j'adore aussi : macaron choco avec ganache choco-earl grey.
Bons macarons à tous.
C'est sympa ces petits macarons enrobés !
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