Chez Lorette - La table de L - Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

18 décembre 2010

Bûche praliné-citron

Déjà Noël dans une semaine !!! Il est vraiment grand temps d'y penser et de se préparer aux festivités. Pour ma part, j'ai déjà plusieurs bûches qui attendent dans le congélateur : une griottes-pistaches-chocolat blanc de mon amie Mireille et cette bûche...

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23 novembre 2010

Noix de saint-Jacques cuites en coquilles, émulsion de barbes et poudre de corail

Crédit photo : e molto goloso Je ne sais pas vous mais je cuisine rarement des coquilles Saint Jacques. Des noix oui mais des coquilles pas tellement : il faut les ouvrir, on ne sait pas quel sera le rendement de l'achat, il faut les nettoyer, supprimer...

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5 novembre 2010

Fenouil confit aux épices et sorbet pommes-gingembre

La semaine dernière, j'ai eu l'honneur d'avoir en test dans ma cuisine deux robots supersoniques à la suite. J'en ai donc profité pour tester toutes leurs possibilités : mixer, pétrir, hacher, couper, mijoter, émulsionner, moudre, concasser, cuire à la...

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29 octobre 2010

Pannelets catalans

J'ai beau faire le planning de mes ateliers moi-même, certains thèmes me ravissent plus que d'autres. Vendredi dernier, j'étais aux anges à l'idée de mon programme d'inspiration catalane. J'avais envie de faire découvrir cette cuisine méditerranéenne...

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26 octobre 2010

Bouillabaisse de légumes

Une sympathique personne m'a récemment dit ne pas trouver d'intérêt au safran et même ne pas le sentir la plupart du temps dans les plats. Il est vrai que le pistil du crocus a une saveur subtile et fragile et peu être rapidement dénaturé par le temps....

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19 octobre 2010

Ateliers cuisine : novembre-décembre 2010

Les ateliers des semaines à venir étant complets, vous êtes nombreux à me réclamer la suite : la voici, en souhaitant qu'elle vous tente, entre menus de saison et tentations festives. Inscrivez-vous en m'envoyant un mail ou un commentaire : merci de me...

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14 octobre 2010

Idées automnales

J'aime autant l'automne que je le déteste. En fait, le mois d'octobre est plutôt joyeux, souvent proche de l'été indien, m'apportant son lot de douceurs : les derniers moments au soleil, les ballades en sous bois à admirer la beauté des couleurs, les...

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8 octobre 2010

Panna cotta au miel et compotée pommes-réglisse

Je prépare très souvent des panna cotta. Cette petite crème cuite d'origine italienne et collée à la gélatine permet de faire très rapidement de jolis et bons desserts. Je la préfère dans des petites quantités, elle est idéale pour mes cafés gourmands...

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1 octobre 2010

Brandade d'huîtres et sa vinaigrette, pommes fondantes

Voilà déjà quelques années, je me souviens être passée devant le restaurant des frères Coutanceau à La Rochelle et avoir bloqué sur l'intitulé d'une entrée : "brandade d'huîtres". A l'époque, nos enfants étaient bébés et il était inimaginable de passer...

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29 septembre 2010

Caramels bonbons

Il y a à peine un mois, je prenais de bonnes résolutions pour les goûters de mes enfants. C'était sans compter la délicieuse entrée en scène de Stéphanie, ma presque cousine, lors d'un pique-nique familial. Son "gâteau" aux carambars et aux chamallows...

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