jeudi 6 mars 2008
Ma mousse au chocolat préférée
Depuis mes débuts en pâtisserie avec Mercotte, je ne cesse de découvrir de nouvelles techniques et de tester de nouveaux entremets, surtout au chocolat. Du coup, j'en oublie parfois un peu mes classiques, pourtant toujours très appréciés de tous. Alors que Mercotte nous livre cette semaine toutes les techniques de mousses au chocolat avec toujours beaucoup de pédagogie (merci merci), je reviens à mes premières amours avec ma mousse chocolat toute bête mais néanmoins délicieuse.
Ma mousse au chocolat préférée
- 200 g de chocolat noir *
- 6 oeufs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel
- perles croustillantes
1°/ Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance.
2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes au fouet avec cannelle et fleur de sel (pour les aérer et les blanchir un peu) et monter les blancs en neige.
3°/ Verser le chocolat fondu dans les jaunes d'oeufs et fouetter. Incorporer les blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule. Verser dans un plat ou dans des récipients individuels et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures. Parsemer de perles croustillantes au moment de servir.
* NOTE INGREDIENTS : une fois n'est pas coutume, je fais ici des petites infidélités au chocolat Valrhona pour casser une bonne vieille tablette de Nestlé dessert.
VARIANTE : mais comme le chocolat Valrhona, c'est quand même vraiment bon, je supprime parfois cannelle et fleur de sel et utilise du chocolat Valrhona aromatisé au café : pure tuerie !
vendredi 1 février 2008
Le retour de la mandarine (partie II)
La mandarine a un goût de fête. Pour la sublimer dans un gâteau majestueux, j'ai acheté un moule à savarin un peu original. Je pensais recouvrir mon oeuvre d'un délicat glaçage neigeux, le parer de jolis perles de sucre argentés, de quelques tuiles au caramel et de rondelles de mandarines confites. C'est fou comme l'esthétique peut parfois guider l'élaboration d'un plat !
Mais la chance n'a pas été avec moi (ou ai-je manqué de méthode ?) : le gâteau s'est cassé au démoulage et c'est finalement un dessert au look grignoté que j'ai servi déçue à mes invités.
Néanmoins encouragée par le bon goût du gâteau à l'esthétique douteuse, j'ai réitéré l'expérience dans de simples petits moules à savarins acheté pour un autre dessert. Verdict : je suis très contente de ces petits gâteaux qui ressemblent visuellement aux rousquilles des vacances de mon enfance. Tellemennt vite mangés que je n'ai même pas eu le temps de faire une photo !
Forte de cette deuxième expérience, je suis bien décidé à tenter la recette une troisième fois, à nouveau dans le gros moule car je suis tétue. Pourvu que je retrouve des mandarines...
Gâteau à l'impériale mandarine
- 6 mandarines
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de beurre fondu
- 4 cs de liqueur de mandarine
Pour le glaçage :
- 2 blancs d'oeufs
- 400 g de sucre glace
1°/ Laver les mandarines. Prélever le zeste et presser le jus de 5 mandarines. Réserver les quartiers de la dernière pour la décoration.
2°/ Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure, les zestes de mandarine, la levure et 1/4 du jus de mandarine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3°/ Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Verser l'appareil dans un moule et enfourner 45 minutes à 175° (une trentaine de minutes pour des moules individuels)
4°/ Laisser refroidir le gâteau et démouler. Mélanger le jus des mandarines et la liqueur et imbiber le gâteau avec ce mélange.
5°/ Préparer le glaçage en mélangeant blancs d'oeufs et sucre glace et en napper le gâteau. Décorer et servir.
ASTUCE : avec mon zesteur magique, aucun souci, mais la mandarine ne se laisse pas facilement dompter par un couteau économe ou un zesteur classique. Pour vous faciliter la tâche, passer les mandarines 10 minutes au congélateur afin d'en durcir la peau.
lundi 28 janvier 2008
Entremets chocolat nougat
Voilà déjà quelques semaines, voir quelques mois, que le livre de Mercotte est sur ma table de chevet. Précieux, il regroupe une partie des bons desserts qu'elle nous propose régulièrement sur son blog. J'y ai également découvert une exclusivité que j'ai adapté avec le contenu de mes placards et mes habitudes de pâtissière en herbe.
Entremets chocolat nougat (1 cercle de 20 cm)
Pour le croustillant chocolat/nougatine :
- 60 g de chocolat Jivara (au lait)
- 100 g de praliné
- 50 g de gavottes brisées
- 30 g de nougatine concassée
Pour le crémeux au nougat :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de cème de nougat (ou de turron)
- 150 g de crème liquide
Pour la mousse guanaja :
- 120 g de chocolat Guanaja (noir)
- 100 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de crème liquide
1°/ Préparer le croustillant : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Incorporer le praliné puis les gavottes puis la nougatine.
2°/ Commencer le montage : poser un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un silpat. Chemiser avec un rhodoïd puis répartir le croustillant au fond. Bien tasser avec le fond d'un verre et laisser prendre au réfrigérateur.
3°/ Préparer le crémeux au nougat : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Fouetter jaunes d'oeufs et maïzena dans une casserole et ajouter le lait. Porter à ébullition en ne cessant de fouetter et laisser sur le feu pour que la crème épaississe jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et remuer. Ajouter la crème de nougat et remuer. Monter la crème en chantilly mousseuse et incorporer au mélange. Verser sur le croustillant pris et laisser prendre au congélateur.
4°/ Préparer la mousse guanaja : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre puis incorporer le lait au chocolat fondu en 3 fois. Monter la crème en chantilly mousseuse et verser le chocolat tiède dans la crème. Incorporer à la maryse. Verser sur le crémeux au nougat pris et laisser prendre au congélateur.
5°/ Pour le service, démouler l'entremets sur un plat et décorer : cacao tamisé, éclats de nougats, perles de chocolat... tout est permis. Laisser dégeler au réfrigérateur au moins 5 heures et déguster.
lundi 14 janvier 2008
Je veux des mandarines !
La mandarine serait-elle en voie de disparition ? Je n'en ai pas encore vu chez mon primeur cette année, en tous cas. Paraît qu'elles ne sont "pas bonnes et pleines de pépins". La mandarine, reine des fêtes de Noël d'autrefois, a été détrônée par la clémentine. Les pépins, voilà les coupables ! Victime de la civilisation du moindre effort et de la standardisation du goût, la mandarine a peu à peu disparu de nos assiettes pour finalement fuir nos étals.
Par contre, elle n'a pas disparu de notre vocabulaire. En témoigne la maîtresse de ma Jeanne qui a organisé un goûter agrumes au sein de sa classe et leur a proposé des "mandarines" qui n'étaient en fait autres que des clémentines. Faut-il des semaines du goût spéciales instits pour leur apprendre que mandarines et clémentines n'ont en commun que le fait d'appartenir à la famille des agrumes ?
La mandarine, souvent un peu plus grosse que la clémentine, est légèrement aplatie. Sa peau, beaucoup plus claire et souple, que celle de la clémentine, s'enlève aussi plus facilement pour découvrir des quartiers juteux au goût très différent de celui de la clémentine. Son zeste, enfin, est infiniment plus parfumé (parfait sur une crêpe suzette ou pour parfumer une huile d'olive quand on n'a pas la chance d'en avoir de la toute prête).
Originaire d'Asie du Sud-est, la mandarine tire son nom des mandarins et est, aujourd'hui encore, présentée aux Dieux sur les autels domestiques. Au japon, en Inde et en Australie, on ne l'a jamais oublié et on l'apprécie pour ses qualités antiseptiques, antispasmodiques, à la fois apaisantes et tonifiantes.
Délaissée par les primeurs français, le cours de la mandarine a-t-il chuté ? Toujours est-il que les industriels se sont emparés de son précieux jus pour le mettre en bouteille et le vendre toute l'année. Je me suis donc servie de ce substitut pour réaliser les recettes ci-dessous ainsi que de la douce liqueur impériale "Mandarine Napoléon". On retrouve aussi la mandarine en huiles essentielles et dans la composition de nombre d'eaux de toilettes masculines.
Mais cela ne remplace pas les mandarines dans ma corbeille de fruits qui distillaient auparavant chez moi ce doux parfum de fête... Trouvez-moi des mandarines !!!!
Gelée de mandarines et chantilly au chocolat (8 petits verres)
- 175 g de jus de mandarines
- 50 g de sucre
- 1 feuille 1/2 de gélatine
- 1 citron vert
Pour la chantilly au chocolat :
- 60 g de chocolat au lait
- 30 g + 100 g de crème liquide
1°/ Préparer la gelée : faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouilir, le jus de mandarines, 75 g d'eau et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et répartir au fond des verres. Ajouter des petits dés de quartiers de citron vert pelés à vif. Réserver au réfrigérateur.
2°/ Préparer la chantilly : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Faire bouillir 30 g de crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu en remuant à l'aide d'une spatule. Ajouter 100 g de crème froide. Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, fouetter la crème chocolatée en chantilly à l'aide d'un fouet et la dresser à la poche à douille ou utiliser un siphon. Parsemer de pépites de chocolat et servir.
Cocktail "mandarines love" (10 pers.)
- 1 litre 1/2 de jus de mandarines
- 1/2 litre de jus 5 agrumes
- 50 cl de vodka
- 25 cl de liqueur mandarine Napoléon
- 25 cl sirop de sucre
- 10 capsules de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- 5 étoiles d'anis
- 1 mandarine, 1 citron vert
Couper les fruits en très fines rondelles. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et réserver au moins 2 heures au frais.
lundi 7 janvier 2008
Complètement baba... express et sans alcool
Lorsque j'ai acheté le livre de Sébastien Gaudard, j'ai tout de suite été tentée par ses babas, bien que je n'en ai jamais mangé en réalité. Je me suis donc empressée de commander une plaque silicone de moules à babas que j'ai oublié dans un placard, comme souvent. En déballant mes cartons, je suis tombée dessus...
A la croisée des chemins entre Sébastien Gaudard, une recette du dernier Elle à table et d'autres inspirations, ma recette présente le double avantage d'être rapide (puisque sans levure de boulanger) et sans alcool.
Babas aux fruits exotiques, chantilly à l'estragon (12 babas)
Pour les babas :
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de crème liquide
- 1 gros bouquet d'estragon
- 125 g de sucre
- 1 fruit de la passion
- 1 gousse de vanille
- 2 grains de poivre long
- 1 ananas
- 1 vingtaine de lychees
- 1 mangue
- 1 citron vert
1°/ Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs et 150 g de sucre dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et mixer 5 minutes pour que la pâte soit bien lisse. Remplir les moules au 3/4 et enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir et démouler. Réserver dans un plat creux.
2°/ Préparer l'infusion : Porter 800 g d'eau et 125 g de sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter la pulpe du fruit de la passion, la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, le poivre et la moitié du bouquet d'estragon. Laisser infuser 1 heure et filtrer. Réserver.
3°/ Préparer la chantilly : mettre l'autre moitié du bouquet d'estragon ciselé à infuser dans la crème froide 1 heure. Filtrer et monter en chantilly à l'aide d'un fouet ou verser dans un siphon à chantilly. Réserver au réfrigérateur.
4°/ Préparer les fruits : éplucher et couper les fruits. Récupérer le zeste du citron vert puis en presser le jus. tout mélanger.
5°/ Au moment de servir, verser l'infusion sur les babas et présenter avec un peu de salade de fruits et de la chantilly à l'estragon.
VARIANTES :
- on peut varier les fruits selon la saison et aussi les herbes. En été, on préférera par exemple des fruits rouges associés à de la menthe.
- la version de Sébastien Gaudard au caramel salé (370 g de sucre + 800 g d'eau + vanille + 15 pincées de sel) et chantilly chocolatée (recette de la chantilly à venir...) n'est pas mal non plus :
mercredi 19 décembre 2007
Nougat glacé... et pourquoi pas flambé ?
Depuis le temps qu'on me le réclame, le voilà. Je donne dans le glacé cette semaine ;-)
Quoi de plus traditionnel qu'un nougat glacé ? Il évoque à merveille les 13 desserts provençaux. Pourtant, il ne m'avait jamais fait de l'oeil jusqu'à présent. Pas fan des fruits confits et souvent déçue par les nougats glacés dégustés au restaurant ou/et tout droit sortis du supermarché, je ne m'étais jamais lancée dans l'aventure. A tort ! Depuis que je l'ai redécouvert, je ne m'en lasse pas. Confectionné avec de bons fruits confits, un zeste de gingembre (comme me le dit Rémi, j'en mets partout), un peu d'huile de coude (c'est quand même long) et flambé directement sur la table, il est excellent et définitivement festif !
Nougat glacé et flambé (12 personnes)
Pour la nougatine :
- 150 g de graines (pistaches, noix, pignons, amandes)
- 150 g de sucre
Pour la meringue italienne :
- 220 g de blancs d'oeufs (environ 8 blancs)
- 100 g de sucre
- 150 g de miel
- 350 g de crème fleurette
- 150 g de fruits confits (orange, citron, cédrat, figue, melon, abricot, prune, fraise...)
- 50 g de gingembre confit
- 1 petit verre de muscat (facultatif)
1°/ Préparer les fruits en les coupant tous en petits dés. Réserver. Si le gingembre est un peu sec, le réhydrater dans un petit verre de muscat.
2°/ Préparer la nougatine : placer les fruits secs sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 150° pour les torréfier. Ils doivent etre dorés mais pas trop. Laisser refroidir. Concasser grossièrement. Préparer un caramel avec le sucre (le mettre dans une poêle chaude et attendre sagement la caramélisation sans ajouter d'eau). Ajouter les fruits secs et remuer sur le feu une minute. Débarrasser sur une plaque légèrement huilée ou anti-adhésive. Laisser refroidir, débarrasser et concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mixer à lame (mais pas trop longtemps sous peine d'obtenir du praliné).
3°/ Préparer la meringue italienne : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ne pas cesser de battre. Verser le sucre et le miel dans une casserole. Faire chauffer jusqu'au petit boulé (118°C). Verser en filet sur les blancs d'oeufs, tout en continuant à les battre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid.
4°/ Fouetter la crème en chantilly mousseuse et incorporer délicatement à la meringue italienne. Ajouter fruits confits en dés, nougatine concassée et gingembre égoutté. Mélanger à la spatule et verser dans un plat chemisé d'un papier sulfurisé et réserver au moins 12 heures au congélateur. Servir surmonté de fruits confits entiers et accompagné d'un coulis de framboises ou d'abricots.
PETIT PLUS FESTIF : Fouetter 3 blancs d'oeufs avec 200 g de sucre et recouvrir de cette meringue le nougat démoulé (avec une douille cannelée par exemple). Brûler rapidement la meringue à l'aide d'un chalumeau puis flamber au muscat. Effet spectaculaire garanti mais attention à la rapidité des opérations sous peine de déguster le nougat déglacé ;-)
Photo extraite de Ma Provence dans votre assiette
lundi 17 décembre 2007
Soufflés glacés aux marrons
Moi qui voulais continuer à alimenter mon blog pendant la durée des travaux et mon déménagement, c'est loupé !
Allez, je fais quand même une petite pause pour vous proposer un grand classique de Noël toujours très apprécié.
Soufflés glacés aux marrons ( 2 pers.)
- 100 g de crème de marrons
- 100 g de lait
- 100 g de crème fleurette
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 marron glacé
- sucre glace
1°/ Réaliser une crème anglaise : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud et la gousse de vanille fendue en 2. Mettre sur feu très doux et porter à 84° (si vous n'avez pas de thermosonde, il faut simplement attendre que le mélange épaississe) en remuant sans arrêt. Gratter les graines de vanille et laisser refroidir.
2°/ Mélanger la crème anglaise et la crème de marrons.
3°/ Fouetter la crème fleurette en chantilly mousseuse et incorporer délicatement à la crème anglaise à la crème de marrons.
4°/ Entourer 2 ramequins de papier sulfurisé maintenu avec 2 élastiques et remplir de la préparation en dépassant légèrement le haut des ramequins. Mettre au congélateur 5 heures au moins.
5°/ Au moment de servir, enlever le papier sulfurisé et parsemer d'1/2 marron glacé émietté et saupoudrer d'un peu de sucre glace.
ACCOMPAGNEMENT : quelques violettes cristallisées et un cocktail violette-champagne accompagne agréablement ce dessert de fête.
lundi 9 juillet 2007
Framboises à la verveine
Vendredi dernier, Laurent est revenu du travail avec un plein panier de framboises et rebelote cette semaine. Parfois, je me demande un peu en quoi consiste son job : "réparer les radiateurs des gens", comme dit son fils, ou glaner petits délices et autres pots de miel auprès des habitants de notre agglomération. Mais ce n'est pas pour me déplaire...
Lui, bien sûr, préfère manger les framboises à la framboise, sans aucun artifice. Quant à moi, vous connaissez mon goût pour les soupes et salades de fruits et quand elle est à base de framboises, c'est forcément bon !
Framboises à la verveine d'après Marabout (4 pers.)
- 500 g de framboises
- 100 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- 1 bâton de cannelle
- 1 poignée de verveine
1°/ Porter à ébullition 1/2 litre d'eau, le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser bouillir 3 minutes et ajouter la verveine hors du feu. Laisser refroidir.
2°/ Filtrer le sirop à la verveine et le mélanger aux framboises. Servir très frais.
VARIANTE : si on n'a pas la chance d'avoir un mari chauffagiste qui traîne ses outils dans des caves remplies de trésors sucrés, mélanger pêches et framboises pour une soupe moins onéreuse mais néanmoins goûteuse ;-)
jeudi 7 juin 2007
Millefeuille de chocolat blanc et chutney pommes-passion, sauce au caramel salé
La dernière fois que je suis allée chez Valrhona (j'y suis aujourd'hui mais je ne sais pas encore ce que je vais y faire), Jolie Julie m'a fait la surprise d'accéder à l'une de mes demandes les plus pressantes : réaliser ces divines pommes d'amour qui me font fondre de plaisir à chaque fois que je les aperçois (puis les mange).
Mais qu'ont-elles de si spécial, ces pommes d'amour, me direz-vous ? Elles sont "valrhonisées" et n'ont plus grand chose à voir avec les pommes d'amour qu'on trouve dans les fêtes foraines. Impossible de vous révéler les secrets de ces précieuses bouchées mais je m'en suis inspirée pour créer ce dessert dont je ne suis pas peu fière ! Le fondant et le croquant, le salé et le sucré, la douceur et l'acidulé : tout ça réuni dans ce millefeuille un peu... olé olé.
Millefeuille de chocolat blanc et chutney pommes-passion, sauce au caramel salé (6 pers.)
Pour le chutney :
- 3 pommes vertes
- 150 g de pulpe de fruit de la passion
- 50 g de raisins de Corinthe
- 5 g de gingembre (j'ai réduit la qqt après avoir trouvé une 1ère version trop épicée)
- 1 bâton de cannelle
- 50 g de cassonade
- 1/2 feuille de gélatine
Pour les feuilles de chocolat blanc :
150 g de chocolat blanc
Pour la sauce au caramel salé :
- 100 g sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 1 pincée de fleur de sel
1°/ Réaliser les carrés de chocolat blanc : tempérer le chocolat et l'étaler entre 2 feuilles guitare. Pour tempérer le chocolat blanc, on fait fondre au bain-marie les 2/3 (100 g) jusqu'à atteindre 45 à 48° maxi : on ajoute alors le reste du chocolat hors du feu et on attend en remuant que la température baisse à 26/27°. On remonte alors à 28/29° (attention, ça va très vite) et si on ne dépasse pas, le chocolat et lisse et brillant : il est tempéré. On l'étale alors avec une spatule sur une feuille guitare et on recouvre avec une autre feuille, on lisse pour obtenir une très fine épaisseur bien répartie. Attendre la cristallisation du chocolat et découper en carrés de 4 cm x 4 cm à l'aide d'une bicyclette.
ASTUCE : si on ne comprend rien au précédent paragraphe, on faire simplement fondre le chocolat au bain-marie et on l'étale entre 2 feuilles de papier sulfu. On glisse sur un plateau et on met au frigo. Quand le chocolat est dur, on le découpe avec un couteau bien aiguisé.
2°/ Réaliser le chutney de pommes : couper en très très petits dés les pommes et le gingembre. Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole et laisser compoter sur feu doux une quinzaine de minutes. Ajouter hors du feu la gélatine ramollie dans un peu d'eau froide et essorée. Réserver au réfrigérateur.
ASTUCE : si il y a trop de liquide, filtrer dans un tamis pour extraire d'excès de jus.
3°/ Réaliser le caramel salé : faire un caramel à sec dans une poêle (traduction, on dépose 2 cs de sucre dans une poêle très chaude et quand il est commence à caraméliser, on ajoute le reste petit à petit) et ajouter la crème chaude. Saler. Réserver.
ASTUCE : si le caramel n'est pas assez liquide, ajouter un peu d'eau chaude à la fin.
4°/ Au moment de servir, procéder au montage : intercaler les feuilles de chocolat blanc et le chutney jusqu'à épuisement. Entourer d'un cordon de sauce caramel. Bon appétit !
Encore une photo, juste pour le plaisir :
lundi 28 mai 2007
Tarte double chocolat d'après Christophe Felder
En arrière-plan : mon clafoutis aux cerises
La semaine dernière, nous avons fêté les 3 ans de ma petite Jeanne : que le temps passe vite ! Je me souviens de la première fois qu'elle a mangé du chocolat, aux alentours de son premier anniversaire. Elle venait d'enchaîner 3 gastro et je m'étais dit qu'un carré ne pouvait pas être mauvais. Quelques temps plus tard, elle est devenue accroc aux crèmes au chocolat du commerce. Puis j'ai progressé en pâtisserie et me suis lancée dans un succès Valrhona à l'occasion de son deuxième anniversaire pour répondre à ses envies chocolatées. Aujourd'hui, ses goûts se sont encore affinés et sa préférence va au cru Guanaja : du caractère et un peu de piquant, cela me rappelle justement quelqu'un ;-)) J'ai donc voulu réaliser un gâteau à la hauteur de ce caractère, avec une double texture et très très chocolaté. Je me suis alors naturellement tournée vers la recette de Christophe Felder. Sans regret : Jeanne a adoré et je crois que le reste de la famille aussi.
Tarte double chocolat d'après Christophe Felder (cadre de 21x21 cm)
Pour la pâte :
- 95 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre de noisettes
- 150 g de beurre mou en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf à t° ambiante
- 225 g de farine tamisée
- 15 g de cacao tamisé
- 1 pincée de cannelle
Pour la garniture :
- 290 g de Guanaja
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs + 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
1°/ Préparer la pâte : mélanger à la feuille du robot (ou à la main) le sucre glace, la poudre de noisettes, le beurre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et le cacao et mélanger. Aplatir la pâte légérement et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
2°/ Beurrer le cadre et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et garnir le cadre en marquant bien les angles. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au réfrigérateur 1 heure.
3°/ Faire cuire la pâte une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°.
4°/ Préparer la garniture : préchauffer le four à 190°. Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre une dizaine de minutes pour obtenir une texture très mousseuse et blanche (je l'ai fait au robot). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes à très faible puissance. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le chocolat+beurre au mélange sucre+oeufs. Verser dans le fond de tarte refroidi et lisser à la spatule (la garniture doit être légèrement bombée). Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir et déguster froid.
ASTUCE : j'avais un peu trop de pâte sucrée au cacao. Je l'ai étalé et les enfants ont découpé des formes à l'emporte-pièces que j'ai fait cuire en même temps que la tarte. Ces petits sablés ont été très appréciés des plus petits.
DECO : des pépites dorées et des perles croustillantes au chocolat blanc pour faire plaisir au grand frère ;-))
3 bougies soufflées d'un seul coup :
que tous tes souhaits se réalisent, ma puce !
